標題:
[中式食譜]
煮得smart﹕黑木耳雞絲羮 低卡高纖
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作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-24 04:03 PM
標題:
煮得smart﹕黑木耳雞絲羮 低卡高纖
煮得smart﹕黑木耳雞絲羮 低卡高纖
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營養師點評﹕黑木耳低脂高纖、不含膽固醇,屬健康食品;含核黃素(維他命B2)和煙酸(維他命B3),前者是保持皮膚、消化道黏膜、血液細胞等正常功能的必須物質,後者可協助神經系統運作,降低膽固醇,改善血液循環;黑木耳亦含多種礦物質,包括鈣、鐵、鉀、磷、鎂、 硒、錳等,幫助身體正常代謝。
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黑木耳
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特點:菌類,狀似耳朵,多為全黑或深啡色,嫩滑爽口,味道較淡;食法多,可涼拌、炒、煮或熬製湯羹。
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■黑木耳雞絲
羮
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食譜簡介:冬天不少人喜歡食蛇羹,惟在家自製有難度;不妨以雞絲代替蛇肉,加上大量黑木耳,富含礦物質兼高纖,老少咸宜。
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材料
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冬菇……數朵(浸發後約80克)
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黑木耳……3朵(浸發後約300至400克)
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雞肉……220克
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薑……少許(切片)
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蔥……1條(切段)
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筍……120克
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陳皮……1片
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雞上湯……6杯
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生粉……少許
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老抽……少許
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胡椒粉……少許
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麻油……少許
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芫荽……適量
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做法﹕
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(1)冬菇、黑木耳浸發,備用
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(2)雞肉切絲,煲內加水煮滾,放入薑片、
蔥
段和雞絲煮約15分鐘,取出待涼
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(3)筍、冬菇、黑木耳切絲,加入雞絲,下少許生粉、老抽拌勻
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(4)陳皮浸軟刮囊切絲,上湯倒入煲中加一碗水煮沸,將所有切絲材料放入,煮40分鐘
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(5)生粉加水做芡,再倒入胡椒粉、麻油,即成;可另備芫荽作裝飾配料
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營養比併(一人份):
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‧自製黑木耳雞絲羹——熱量60kcal,脂肪1.1g。
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‧坊間蛇羹——熱量 125kcal,脂肪4g。
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食譜提供:仁安醫院註冊營養師李向明
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文:曾明
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