標題:
[食肆地點]
徐蒝推薦火鍋珍品牛白肉
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-12-21 06:07 AM
標題:
徐蒝推薦火鍋珍品牛白肉
「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
公仔箱論壇7 r L7 o# j. x( b$ B
4 t$ ]) a9 { Y- i# j* o
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
, E) @5 d* F c0 I公仔箱論壇
5.39.217.77:8898/ I8 ?) v9 ~; ?; z! @
「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
8 q ~7 ? m) @# a5 _
公仔箱論壇5 c" ~6 n3 {$ D8 o
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
6 [; E1 x: w& ~& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h6 s5 B* k& B4 J5.39.217.77:8898
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
3 K F9 u4 Q; r9 H9 }8 s
5.39.217.77:8898. d: U' s Q0 e1 v8 G( T! t
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
& I- N6 n0 D! a2 v! z9 w8 U* G& |
* A* n9 U9 k; V/ o* i. h
雪花牛頸脊
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |" I! }& O' U# u+ r' w3 ^
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T2 g; @$ P/ v! k' b* p& w
tvb now,tvbnow,bttvb. W! J n4 S9 R: I
恒興行家嫂Macy推介
tvb now,tvbnow,bttvb3 V" ]$ V* m& a0 K" U+ u: E
樹記脆口響鈴
0 N' q# a" ~( m3 a: k5.39.217.77:8898
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
% b C& x2 ~% r7 y
2 Y2 y' c5 ~/ q9 _7 C0 g+ |
九龍醬園生曬豉油
( S* ~/ H, {# I6 u5.39.217.77:8898
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g
1 c0 _! P0 @( E
& m3 Y5 z8 H1 l5 _( G+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
義香古法麻油
5.39.217.77:8898) v- I( O; K& k9 t: }4 P% T$ A. P
沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f
5.39.217.77:88983 h; w( q& ^2 b1 h
! Q% F: z. t' G+ n8 q& `/ z3 n
獨創葱粒魚蛋
! u/ E- D' J' }( U* V& j+ I
以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
5.39.217.77:88986 I: E' b; }$ F6 S3 {( h+ J& Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 L' ]: c0 |$ V0 S7 o% {, L
麥兆記鴨香生麵
7 c) ]) _5 r, y
於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e
( |* b2 i# {2 u6 @tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b% J! W4 P" |4 U
9 q% [" ^' w- @6 A5 c# H* p0 k
金勝海產
8 B9 B% ~/ ^# P( ^6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
荃灣楊屋道街市
' g, t4 J) _. O w3 l: A' x1 B: j
& c+ g" t2 `* b! A! Z! v5.39.217.77:8898
王林記
& c% m' E- c1 n, d$ P6 P, S( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
筲箕灣東大街10號
公仔箱論壇/ G( S" y& T/ W q! E3 N
東寶大廈地下
' |& g6 h. y( W V- d. Ptvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b' @' n+ S- j8 M$ i- f' X2 V4 |1 y
三昌肉食公司
0 ~* @& Q. N: d: I公仔箱論壇
荃灣楊屋道街市
w$ p" p$ x+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ J. ?4 a6 C, p; m7 Q5.39.217.77:8898
樹記腐竹
1 \9 [& m5 Y9 z* k
深水埗汝州街
W$ c+ o' F) Z/ [/ G; @* s' J
. K0 V, B- d2 F5 g* v5.39.217.77:8898
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
! X& t# }, | G6 z% d公仔箱論壇
各大百佳超市
- J" C( D+ W; o6 [& D0 b# [! m
公仔箱論壇5 I, l1 g6 a- V2 o, P
九龍醬園
`5 k% A& \+ @0 V1 O5.39.217.77:8898
中環嘉咸街
9 }% {0 k8 Y) Z+ S5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb9 _! I6 C. N& `" B
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
2 ^7 v8 H5 q1 O2 M! Y5 q7 a5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q& b3 {" m' o( X& I
FRESH TO GO
; e f4 h% S1 h: g5 \5.39.217.77:8898
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
: i( i7 @2 ~! ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D/ P$ H3 O- p2 G. Y
圓美的一天
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n& ~4 k% r- P$ u
荃灣橫龍街德士古道工業中心
4 a/ `. c$ I- F; H3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
