標題:
[食肆地點]
徐蒝推薦火鍋珍品牛白肉
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-12-21 06:07 AM
標題:
徐蒝推薦火鍋珍品牛白肉
「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
5.39.217.77:8898! V8 `& p; O0 U8 V* N
: d5 {& b" @. B- q% f: Y. C公仔箱論壇
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
5 Z) W5 B; e: z, G1 F& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇1 U- h7 d# _% z, [7 Y1 S
「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y$ s6 u# T2 @* v4 H+ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z! u- H2 m, _+ j5 S# b$ r$ {
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
tvb now,tvbnow,bttvb& N# m- R2 D' D" V5 d
8 _) l" R8 {8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
5.39.217.77:8898% J- O& y) z: K: K( v& g2 d
" X( ]* g7 _+ S ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
公仔箱論壇: Q3 Y+ B9 l! R0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i+ x; u7 d) F( a# H9 g# x
雪花牛頸脊
公仔箱論壇! d$ F1 x) _. a5 _8 P1 F
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
# J( V7 {& ]5 p% a' b6 q4 t7 y
5 _( j- C6 Q, [" T7 l% H. ^/ ^) \) D4 ~
恒興行家嫂Macy推介
7 U D1 ~/ a; }5 g8 ftvb now,tvbnow,bttvb
樹記脆口響鈴
0 R" \9 C' k+ k, i! Y, J1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
! }- E3 p5 D- k! X Y
6 a* z$ ^* P: d8 }* o/ Q& W1 k$ i
九龍醬園生曬豉油
% f+ n2 o0 Z" X; z$ L1 j. _5.39.217.77:8898
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g
1 S0 r. R8 Z# o0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X6 {5 y& K# ]- P
義香古法麻油
% a5 l- q3 i7 l& M; o6 X3 u) S; _3 j
沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f
9 T+ t* h( i, R& A6 ^% [# X* V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V) \ V. N. Z. Q
獨創葱粒魚蛋
5.39.217.77:88980 }6 K& R: M4 G' z! x( T( @
以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
tvb now,tvbnow,bttvb& T, ~+ |0 R) w& [* b- @9 R
公仔箱論壇" r# f( q, |( u7 p9 \
麥兆記鴨香生麵
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N* n. P9 g! M/ a' }$ G
於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e
7 h! P9 M- G! w+ o7 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c' z" b) |" T) h( M2 A* {: a
tvb now,tvbnow,bttvb) V9 h7 |% g- [/ {
金勝海產
0 g+ H2 h R7 a7 C, l公仔箱論壇
荃灣楊屋道街市
8 h# [4 T! n( }6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:88982 B; X; V4 D# D8 d$ j! J" M
王林記
# k _6 B0 d8 m6 C. M5 s! S
筲箕灣東大街10號
公仔箱論壇* j* {, U0 P) U% T+ `
東寶大廈地下
1 {5 \1 ?" F4 G) R" m% R: I3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇# C3 D2 E' T# @1 M: K
三昌肉食公司
7 N7 Q5 J/ D$ x+ R j. @
荃灣楊屋道街市
- Z, U4 \/ x3 }9 c! T
2 Y, c4 q Z# w. @" C$ U7 N k0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
樹記腐竹
7 q0 C+ p+ C+ W, n B# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
深水埗汝州街
7 u! N8 s( Q8 J公仔箱論壇
: U8 y% x9 `# R7 J6 @! p3 o2 t公仔箱論壇
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
5 v# t! B( ^" C* h2 V( l; X公仔箱論壇
各大百佳超市
+ m6 Y% ?$ m" n$ u
& _1 ]+ t! J2 V+ ^) _6 I2 x" `3 Q! }
九龍醬園
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S0 g. {! V. c+ d5 E
中環嘉咸街
tvb now,tvbnow,bttvb* r$ m4 E& a( _/ H4 R$ q. e
% U8 J/ C1 x; A) K# j6 ?公仔箱論壇
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
: a/ ^* I, s! S- g% k. L公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |5 h6 D# C# q P0 o/ T" T" R
FRESH TO GO
; u6 c. V1 u% T+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
6 y0 Z, K3 X5 a% `) Y- c* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O% C/ N+ M2 O. z; N$ \
圓美的一天
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z* E9 j' W: p2 K6 o
荃灣橫龍街德士古道工業中心
" J1 w8 [ b! f( B5 M- O. \
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
