標題:
[食肆地點]
創新麻辣菜吸星
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作者:
nt1972
時間:
2013-12-19 06:02 PM
標題:
創新麻辣菜吸星
四川的辣菜享負盛名，所以香港出色的川菜館，除了聘用四川師傅，還會選用當地的辣椒和香料入饌，風味不減。但嗜辣的名人紅星對本地川菜館要求再高一點，口味地道之餘，還要有自創菜式才能吸引他們，所以龍柳、田雞相繼變成川菜主角。
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滿江紅小甜甜的香料如野山椒、乾辣椒、泡椒、豆瓣醬等，皆從四川運來，老闆娘甚至會親自到當地選購香料和菇菌回店烹調。除了口水雞、夫妻肺片、紅油抄手這些較為香港人熟悉的四川菜，店家還自創了麻辣煲仔菜，以小鍋上桌，分量足夠二人享用。多幾位好友聚餐，又可多點幾款逐一品嘗。
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眾多麻辣煲仔菜中，最受黃耀明、甄子丹等名人歡迎的，一定是麻辣田雞煲。選用新鮮田雞肉固然重要，那紅彤彤的湯底用料亦考究。辣湯至少二十種香料煲成，包括小茴、草果、八角、花椒，先是香辣味滲出，緊接而來是酥麻和火燙感，層次分明且有令人一吃再吃的魅力。浸在這辣湯內的田雞，上桌後仍邊吃邊滾燙，更加入味。Macaron與朋友亦試過其他煲仔菜，例如麻辣魚春煲，脆口的魚春沾上辣湯後，同樣辛香誘人。麻辣魚卜則以滑溜取勝。當魚卜連同辣湯滑入喉嚨，爆炸力甚為驚人，這亦是辣菜叫人魂牽夢縈的地方。
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四姐川菜是家私房菜館，掌廚人正是老闆四姐，連回重慶鄉下買辣椒，都是她一手包辦。每位二百八十元的私房套餐，二人同來可自選五款小菜、四人可選七款。菜式較為家常，像酸辣土豆絲、川式回鍋肉，水煮魚就用上龍柳，比鯇魚更豐厚啖啖肉，稍加變化，即令菜式更有看頭。
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三希樓位於半山，私隱度高，所以一向是明星吃四川菜的熱門選擇。名菜包括四川街頭小食川麻豆腦滑牛肉，豆腐是即撞的，溫暖滑溜，拌以用辣椒、辣椒粉、郫縣豆瓣醬、牛肉等煮成的調味汁，精采度絕不下於香辣大菜。師傅又創意地為口水雞配上一客清新蒿筍，讓客人蘸口水雞汁吃。若直接品嘗，則如清泉般有降溫之效。
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