標題:
[中式食譜]
焗釀茄扇輕怡惹味
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-19 10:46 AM
標題:
焗釀茄扇輕怡惹味
焗釀茄扇輕怡惹味
' g M$ d s u6 _# o公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb# L+ y+ h4 m+ b4 E" b2 m% \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E* v: b ?: J( x7 J' B) F+ ]
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
" w0 \& O7 ]+ \1 `- t* D
5 E% H5 x( h( v5 I3 D2 P: ]tvb now,tvbnow,bttvb
★焗釀茄扇
5.39.217.77:8898/ o# F2 g. j3 T$ k) _" o! D
公仔箱論壇: d7 A e. Q1 V$ |1 w0 H
材料：
E/ w y5 I& F% s9 h& S! Atvb now,tvbnow,bttvb
0 u9 V, T2 |4 Y% G1 v( @
) _' t9 P) j0 w+ v
公仔箱論壇# J; z7 p9 R6 r) T' L( w7 I% l+ i
茄子……1隻（中至細隻）
0 A% E$ B4 s" s0 ?
# g4 i/ g: O7 a7 [: D" y6 y, |tvb now,tvbnow,bttvb
攪碎瘦肉……2
tvb now,tvbnow,bttvb* v, m& j# v" z& v8 t- _
) {; [% h0 h3 b3 I4 S公仔箱論壇
芫荽……1棵（切碎）
tvb now,tvbnow,bttvb- U1 D7 W6 r% q8 W& \
7 z4 K/ Q: k3 [公仔箱論壇
薑……1片（切碎）
' U1 B) o( _) ?# W5.39.217.77:8898
1 i; B( }9 _3 z1 r
蒜……1粒（切碎）
; u% C5 _5 ?3 F; X! ]% f& }
+ X9 O3 b) n1 L1 a3 U. c
豬肉醃料：
tvb now,tvbnow,bttvb6 [) {/ j; \& P A; f$ A$ _5 O
tvb now,tvbnow,bttvb0 }7 ?9 T4 V& \. l/ m6 a# D4 V
麻油……1茶匙
- n, V+ K% \4 k3 ?; m2 Q' ]& z& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q+ T6 N5 I8 V- ^2 Z% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒……小量
5.39.217.77:8898, u5 _4 ?' |+ C+ ^1 g5 y
1 P2 i$ K0 c2 r- n" E
魚露……1茶匙
% q& D1 R8 t0 }; Ntvb now,tvbnow,bttvb
# T, G1 A% y& _2 Z: z
中國黑醋……半茶匙
" K6 u0 I3 L# g9 s4 x# a5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T$ _" _8 w) G$ X# k, \
糖……1湯匙
8 Q% |' a7 @5 [" {7 {# Dtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇5 j8 k5 p$ b' i" A F" [5 _
老抽……1至1.5湯匙
3 D, e7 `! t5 R* I4 |8 Q# @! H/ @
# K" ` f6 Q# O% J- C$ c
雞粉……1茶匙
& r/ j+ @6 z1 A
1 |. M/ g: F0 ? t5 z ]
水……3湯匙
8 k( ^, F- v1 Y8 v# q( i$ S3 `
. g, N& o g9 e# ?6 \; n# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製作方法：
; J% Y2 x5 H& C! h# S
7 B$ T+ R; L" b* K& w% J* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
, Y: @) J9 f# Q3 G: G- Y7 \公仔箱論壇
6 r0 B% v5 v" J7 E$ C3 d
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
5.39.217.77:8898( D" b/ q) V% H8 o2 ^$ r% A4 O
, ?( N2 m! D: N6 y# O0 v公仔箱論壇
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
: h0 X: @6 t2 n S# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 n# \/ ~1 B) C6 a# W3 {6 x1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4. 焗爐預熱200度
. J: b8 Z' `8 T
6 {' Y2 c- e8 c+ G0 T5.39.217.77:8898
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
tvb now,tvbnow,bttvb& d' I. m: j% t) u1 f
% G# I: J# d1 Q( L$ E( z
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
6 x+ E" b1 t4 R6 ~公仔箱論壇
$ m" w y) ]9 P/ k% K
營養分析：
1 n n [4 X8 B+ F" ~5 a+ x公仔箱論壇
2 C5 o! A- P% ?- d& R" u/ Z
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
公仔箱論壇3 n: x I8 d/ p* q: x' g5 I) T, B( y9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c/ N: l) V7 H
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
$ j2 W5 S# M3 B
5.39.217.77:8898! K& t: t! r% Z9 q9 V/ |- [
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
5.39.217.77:8898( B* e; t& W( y0 Q4 Z% p: L+ o
4 ], ]/ }% P0 Z* E! x
■大廚輝哥貼士
5 L% `, y4 S) o# t( X' L
; _* }+ z& g/ _2 `5.39.217.77:8898
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
$ k( M. ~! w) ^( h9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 W5 V5 R: ]% ]' w2 Y
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
$ N# L. m- y- X/ K: v
1 D0 f C& t# D# K6 ptvb now,tvbnow,bttvb
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb# L+ y+ h4 m+ b4 E" b2 m% \
) _' t9 P) j0 w+ v