標題:
[中式食譜]
焗釀茄扇輕怡惹味
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作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-19 10:46 AM
標題:
焗釀茄扇輕怡惹味
焗釀茄扇輕怡惹味
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一眾親友到小菜館晚膳,點了多個色、香、味俱全的小菜,當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘,時常嚷要吃,但想到那煲「油浸茄子」,實在令我卻步。為了滿足她的小小願望,我決定改良食譜兼提升賣相,在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料:
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茄子……1隻(中至細隻)
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵(切碎)
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薑……1片(切碎)
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蒜……1粒(切碎)
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豬肉醃料:
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法:
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉,醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分,切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊,下茄扇,乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤,將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘,見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析:
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子,將茄子先炸後燜,又炒香肉碎兼有鹹魚吊味,自然惹味開胃,但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子,熱量便有過千kcal,脂肪更高達74.5克;而自家製的焗釀茄扇,熱量只有310至330kcal,脂肪11.5克,健康得來又不減美味,實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色,可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時,應盡量塗薄些,令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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