標題: [中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-19 10:46 AM     標題: 焗釀茄扇輕怡惹味

焗釀茄扇輕怡惹味

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7 B9 s' `3 n7 {+ `- s公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.77:8898* M1 K! p1 {% x% }  K0 w3 S( L# Q  Z

; ^9 u# M- i% o9 H公仔箱論壇★焗釀茄扇
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材料：5.39.217.77:8898+ h4 O5 A8 y7 J1 a% ?8 Q

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4 w  B( b4 x1 T# f5.39.217.77:8898% I& }4 r$ e3 p
茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
. g/ _; C& L/ z; [" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e3 b5 C0 \4 i
芫荽……1棵（切碎）6 S5 B/ O) H5 Q9 v. P

# B  l" ^& P" Y0 G5.39.217.77:8898薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb; ?7 {* R" l+ S" [( T5 o

1 {1 c- a+ r" @9 N; n9 o0 ~豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb1 t& n7 ?$ c) s& j* O/ o
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麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 o; D  l" n5 Y1 X: e+ }+ V" F+ _

! I2 Y. g- W% n- x& O  z5.39.217.77:8898胡椒……小量
7 U2 ~4 e# ^  X/ J1 ?" w公仔箱論壇3 X) P* M5 Y9 E' t' l1 k
魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 o1 T! ]# L* O. @" a  b. `" X9 L

5 O- Q  V) `. Y+ D) r公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙5.39.217.77:8898( F9 e$ r5 @# }9 n) L0 P

9 ?. p8 p# ?  L. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙公仔箱論壇; s+ J& a. Q3 \, y! m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T4 Y, e8 R  n! P# ?" h+ z6 a0 G* M
老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E5 L: l- Q" T/ [- Q
公仔箱論壇  K- I0 V4 G8 A" S4 V, `, }3 W) i' A% m
雞粉……1茶匙
. I& I7 V/ A0 u6 P9 {5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y" U5 v/ K8 w* o+ r
水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ [# H/ H- a& y3 f( J
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製作方法：
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$ Y  B; j: f3 e5 f  s4 Z- A5.39.217.77:88981. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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  C& a& m- B: O" _: q; ?9 \2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f, q# E% j0 P
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R: _- q! ?! D

' ~4 \) n$ J  Z- l% L+ I5 _tvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度( g) K+ s9 A' |: T

6 C' E( l3 F: v# K5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面; s% w1 Q' P1 L3 c& D. G1 C; n( e

: f6 G  t& b9 d+ D1 R  ^( ^tvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
% j, G, }1 x+ |2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 c( ?4 {7 w, S. h6 g: m3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb+ R, r  s' g! I: Y/ O

( f! P% O, ?' k+ o, `; K* |公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb$ @  L. J- o; O7 F8 h
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb' }( c- C2 M! W5 i

8 M/ |1 N  m9 x) Y0 g5.39.217.77:8898坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.77:8898/ |5 K) Z3 {9 y8 v" W2 W$ a

1 l6 ?! N$ \/ I9 P# ]/ X+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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( R+ H! o! C* U, q! H公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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0 p' w5 N" T' V& Y; u文﹕仁安醫院註冊營養師李向明

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