標題:
[中式食譜]
自製煲仔飯脂肪減半
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作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-19 10:41 AM
標題:
自製煲仔飯脂肪減半
自製煲仔飯脂肪減半
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坊間的煲仔飯,粒粒飯焦香配上臘腸臘肉,雖然惹味,但高卡高脂,鈉質更超標,總令人望而卻步。即使選擇較健康的窩蛋牛肉煲仔飯,一煲有1120kcal,脂肪高達30g。今次營養師方敏琪奉上改良版的煲仔飯食譜,選用瘦牛肉,用少許生抽及麻油調味,加入大量冬菇、牛蒡及洋,增加纖維之餘,別有一番風味,而熱量不到800kcal,脂肪更減逾半。
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■自製和風牛肉煲仔飯
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材料(2人份)﹕
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牛肉薄片……150克
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洋……半個
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鮮冬菇……2隻
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香米……大半碗
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醃牛蒡……2條
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紫菜絲……適量
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麻油……少許
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汁料﹕
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日本清酒……2湯匙
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壽喜燒汁……1/3碗
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水……半碗
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醃料﹕
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生抽……1.5茶匙
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生粉……1茶匙
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胡椒粉……少許
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製作﹕
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1. 香米浸水半小時,備用
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2. 洋、鮮冬菇及牛蒡切絲,備用
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3. 牛肉加醃料拌勻,備用
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4. 加熱汁料,放入洋及冬菇絲,煮1分鐘盛起,待涼後與牛肉拌勻,備用;汁料留起備用
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5. 廚房紙滴少許油,抹勻煲仔內部,加入香米及半碗水,以中火煮滾後調慢火蓋上煮3分鐘
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6. 用筷子攪拌米飯,加入洋、香菇及牛肉,慢火焗6分鐘待水收乾
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7. 加2至3滴麻油入步驟4中剩餘的汁料,加熱至收汁,按個人喜好淋適量於飯面上
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8. 加牛蒡絲及紫菜絲,即成
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■營養分析
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自製和風牛肉煲仔飯含脂肪13.9g
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坊間窩蛋牛肉煲仔飯含脂肪30g
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■營養師貼士
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香米浸泡後吸收水分,烹煮時可減少落水分量,更易做出「乾身」效果。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師方敏琪
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