標題: [中式食譜] 煮得smart﹕低脂版燜豬手 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-18 06:42 PM     標題: 煮得smart﹕低脂版燜豬手

煮得smart﹕低脂版燜豬手

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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。5.39.217.77:8898, [4 P3 ^' t7 m

  X. h; g9 |6 V/ K4 }5.39.217.77:8898即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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6 E7 s+ j* U( Q- d6 J營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \/ `: \& P' R4 D( t6 L
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■低脂栗子燜豬手) k) c/ p# E" d2 x! ^
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 d# ]+ G) I9 L6 @! v" N8 v' m
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8 e! C7 o" E7 B1 B新鮮豬手……300gtvb now,tvbnow,bttvb8 R7 ?' v, F1 l1 R
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去皮栗子……100gtvb now,tvbnow,bttvb; c6 h- a5 e6 K, G2 g  q: X

& d6 z. }9 Q5 w9 D; x! E1 t. B紅蘿蔔……80gtvb now,tvbnow,bttvb' g; V8 K+ x4 r, a7 ^1 m$ c

9 W) f' |( \& B+ ?( ?公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml
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- E' ^& U" _  C. C5 C$ v; I2 S2 n5.39.217.77:8898蠔油……50g
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老抽……20ml; ?1 C9 m; M0 {

) y% Q+ ?$ S8 G. ztvb now,tvbnow,bttvb砂糖……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a2 M4 s4 F4 _) ]* P
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鹽……20g
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  D5 F5 k6 Z) Y, M% V" H0 [0 T7 b3 ptvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉……20g
' ^  N6 |+ Z8 H3 H0 [tvb now,tvbnow,bttvb
& }2 M6 J: n7 V公仔箱論壇上湯……300ml! p; H9 w5 j3 R6 |& ?; a! T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h+ p1 q- M0 s& o/ t" j
做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用5.39.217.77:8898) i" W' W& t) f5 I
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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& ~4 P( g' D5 r8 r0 X/ F; m（3）栗子用水煠至軟身tvb now,tvbnow,bttvb" _, q$ c7 }3 K
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb  k) x) r$ D* `) r9 W

- z4 c( ?! z: O& N. ^: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■過冷河更彈牙tvb now,tvbnow,bttvb$ i7 K6 b! Z' U
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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( ]: |$ }. q8 }+ E+ u) x& d營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g% @' E0 l7 F3 B3 |5 m

3 H0 J5 D8 ?# F: e2 g: x; u. g‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明

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