標題: [中式食譜] 煮得smart﹕低脂版燜豬手 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-18 06:42 PM     標題: 煮得smart﹕低脂版燜豬手

煮得smart﹕低脂版燜豬手

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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。3 W" e) j2 \9 j) @4 f* a; O

, h; f; n, J1 m3 U; a. v6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。( Z( v8 H+ E0 `! |

1 }# l+ q3 j( Y0 U/ S3 ]( }公仔箱論壇■低脂栗子燜豬手
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. o  H1 p0 Q# b5 n/ y材料：
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新鮮豬手……300g. _: ~  V& e8 B4 j& L
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去皮栗子……100g
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: t. K* [; I$ u+ `公仔箱論壇紅蘿蔔……80g公仔箱論壇/ r: O" j; `7 s
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調味料：紹興酒……20mltvb now,tvbnow,bttvb! ]/ U8 B! M6 t+ V' m
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蠔油……50g5.39.217.77:88988 q& C1 s/ x. J; H7 g9 H

, p+ k- I; I6 v; ?8 W" L. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……20ml. m% C2 s7 o3 H; G% F+ _9 W+ J& ^

4 k- W2 }$ l2 s2 M. V( n  {) B5.39.217.77:8898砂糖……20g
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, U7 b; ~  w1 _: T  T8 s; {6 ^& H* _公仔箱論壇鹽……20g
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4 o4 q6 u+ [6 f4 G4 s- z, t- p( A公仔箱論壇胡椒粉……20g
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上湯……300ml6 g" |3 U% Y# l. {3 p

; {, q  s) }4 E, c0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕! z6 f! e6 {  Q3 k/ A& _3 V
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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: E! u7 P$ |2 v（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K/ m( |- M5 S  p, t+ p' j  S' n  H  I
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇( m5 S# a, o3 b( K& I) I0 w
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■過冷河更彈牙
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. d0 @% [& h7 ^" z公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。- v9 V4 F* g) ]0 d
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營養分析：! [+ y3 v5 q  I. O

! R8 F: [# z/ X‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb/ i+ v0 w3 d. f1 N" Y
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g1 d* a+ M. \. I4 E/ c' x6 A- G
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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; R8 M( I. U+ E5 ]公仔箱論壇文：曾明

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