標題:
[健康資訊]
茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2013-12-18 06:03 PM
標題:
茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因
茶冷泡減抗氧化功效
5.39.217.77:8898, [7 |1 ]% \, s/ \, i/ f
溶解度低 少咖啡因
6 Z8 P- S" f/ ?4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
公仔箱論壇- D6 u. r+ F& J7 ?* M
3 p+ ?" o8 M# w% @ Y$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能
沖
出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水
沖
茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水
沖
茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
, r5 W* O0 S) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898% q+ l: N( B8 i! g- H( N
準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水
沖
泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
5.39.217.77:88981 |6 g- b! y* T& w& L7 |0 _
% e2 m5 ?& m8 ^7 X4 v2 V- m: v
傳聞一：
" D! _ j7 M' \8 i$ J& i8 u. i3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P5 R6 J9 f3 U) ~! {$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
% S3 o0 P5 h( V# I' R! n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p i( `. N# {. G7 |
網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
5.39.217.77:8898' R( U" _& G- g
8 m, I; X& ]& b公仔箱論壇
但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
! V: Y: P3 [2 t4 i J. i* }
) _& b9 w2 b" ]5.39.217.77:8898
傳聞二：
tvb now,tvbnow,bttvb+ v, E) I ~( x2 B4 x( f& v
tvb now,tvbnow,bttvb% o! c' O+ j* z2 s
冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
$ i, e9 |& @) h4 A# }
+ D4 d' S, F7 U/ [# p' J& i
由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
! I' B/ p/ Z+ ~+ A0 `9 Utvb now,tvbnow,bttvb
; c* ^, _, S6 u4 R: A5 }8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
/ @. c* M2 \2 o; H1 U4 H公仔箱論壇
公仔箱論壇! ~/ b& ?1 d% E+ E7 m% Z
◆影響睡眠：
j y6 e; k3 F6 G I; ~* u
5.39.217.77:8898- B6 q3 q: c. O- d4 O; N7 I6 G* [
令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
, z2 |* s9 e4 |/ A& F/ ytvb now,tvbnow,bttvb
# j$ F: J; p/ g3 f- O, i3 E
◆水分流失：
5.39.217.77:8898: `5 T3 n+ s0 o) a+ U) X# \
5.39.217.77:8898- Z; l2 F7 E' A: Z
咖啡因利尿，增加水分流失
& Z+ d8 h) g2 V* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; v: @' \- z/ Z/ _tvb now,tvbnow,bttvb
◆影響鈣質吸收：
: c" m3 O8 C( T) J+ ?; h, k公仔箱論壇
2 f! [( B8 w, t3 D6 _! P, b+ E9 Ctvb now,tvbnow,bttvb
咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
5 _! R! B: v% n4 r9 \# P5 b5 X% i% \6 N公仔箱論壇
$ u/ R; F3 s6 u T0 V" P* K9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
◆刺激胃酸分泌：
" \6 ]& N/ }' q. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 T) K, Q: o. C5 H s9 E2 i
適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?' [1 Z$ N( E7 G7 u% h6 ]
2 } U, R$ n- N9 Z0 V- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
5.39.217.77:8898+ I; g' u+ i1 _
* S+ n$ l8 J# E7 Q( [- ?tvb now,tvbnow,bttvb
傳聞三：
' L/ C- u M. V5 m! T: l
! J" P5 p+ g4 V; u# \1 \, m, x) \% X: I
冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
( {& V2 S! q, d9 ^$ k. W5.39.217.77:8898
5 [4 U% o2 p2 J& N2 y% n& n8 y! Y公仔箱論壇
冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
# Y B |2 r2 ^2 x# n
6 K" J7 r3 ^6 a7 T公仔箱論壇
傳聞四：
: ~1 a; E# _: V8 t( F y" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D! y9 G J- _% n. \+ U+ |' ?6 [5.39.217.77:8898
茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
公仔箱論壇8 Q0 S* j0 Q, r
tvb now,tvbnow,bttvb' _5 f- u8 B3 q! T0 l# N7 ~' C/ E* B# z8 w
方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
! M! b! ]2 N# y+ v
8 s" r7 h: d# G3 G* J I- L! f$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z. k1 q+ U5 D3 @# J
" k" P9 P! ~) R0 j8 A
傳聞五：
w+ [) q# O& Q$ R: btvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇: I; @+ q v+ A2 z- c1 ^6 J0 Y
冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
# s+ s6 y3 f3 Z8 R: f) @tvb now,tvbnow,bttvb
8 o; d/ ^1 W' K+ |tvb now,tvbnow,bttvb
單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
tvb now,tvbnow,bttvb1 `) j$ F9 e1 I w1 r$ \6 G
tvb now,tvbnow,bttvb$ a$ D# D' R* i% j `
綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
* c' M7 N* z5 u公仔箱論壇
: X$ h& P% }! A& l" P& W7 Y
文：曾明
( R" D" u4 ^3 n
& Z8 a R/ e9 O7 m" {5.39.217.77:8898
圖：demypic@iStockphoto、曾明
K- Z3 E. p* Ftvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]$ h& A5 l% s: B9 K7 w3 e
編輯 鍾家寶
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
