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標題: [健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效溶解度低少咖啡因 [打印本頁]

作者: gracechanstuart 時間: 2013-12-18 06:03 PM 標題: 茶冷泡減抗氧化功效溶解度低少咖啡因

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溶解度低少咖啡因

圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）

中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶，聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。tvb now,tvbnow,bttvb" T: U- N5 U" {; {- ?

準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。

傳聞一：: U8 x- @5 [# s2 ]- Q1 B
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~6 Y* B( p5 S9 w* t" c
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。

但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K8 [/ d9 v* i, {$ X3 @3 U

傳聞二：tvb now,tvbnow,bttvb! C, y! o3 E6 z! T+ f' \
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冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。5.39.217.77:8898& B3 J9 P( c4 N8 n1 r: E) a
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由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：- y( b  y9 v) V

◆影響睡眠：tvb now,tvbnow,bttvb6 o- D8 _- N6 I( Q
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令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意5.39.217.77:88988 F5 x( |" [% N/ R! x

◆水分流失：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v1 Z1 g( u1 ~# S9 S, @- }9 ?% i  N
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咖啡因利尿，增加水分流失tvb now,tvbnow,bttvb$ A7 Q! c, ~" l& V3 f% e
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◆影響鈣質吸收：: _  a0 q" b0 ^) }4 V4 Q

咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險5.39.217.77:88983 J* a: B- M7 p/ H' H# R
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◆刺激胃酸分泌：
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適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
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詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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傳聞三：5.39.217.77:8898& n' P/ i8 w. I) k) W

冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。

冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。

傳聞四：

茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。tvb now,tvbnow,bttvb! t) Y% i0 \/ ]3 {1 w

詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b) Q5 ?/ d5 G5 \0 U8 I/ o; y
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傳聞五：公仔箱論壇3 p5 c+ j* k% s% x- }7 M# L$ v/ n

冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w; K9 W: F7 S' k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]/ P3 b- ]  ]
單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
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綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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文：曾明3 }6 M+ ]: P8 @" ]2 [& T4 {

圖：demypic@iStockphoto、曾明
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編輯鍾家寶

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