標題:
[中式食譜]
關東刺參扣鵝掌
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作者:
nt1972
時間:
2013-12-18 12:36 PM
標題:
關東刺參扣鵝掌
材料(1人份):
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刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料(12隻):
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金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱(切段)2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油/豉油各適量
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刺參處理:
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1.刺參先浸水24小時,煲滾水下刺參煮至滾起,熄火蓋蓋焗至水冷卻,重複開火煮刺參至滾起便熄火,蓋蓋焗至水冷卻,這時刺參已變略軟身,便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水,下刺參煲焗第三次,用手按刺參的軟度,如刺參夠軟便可撈起烹調,如還是硬身,則要重複煮焗的過程至軟身為止。
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鵝掌處理:1.解凍去甲,與金華火腿和瘦肉分別汆水,鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊,下薑葱爆香後灒紹酒,加鵝掌、金華火腿和瘦肉,注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油,煲1.5至2小時至軟身。
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做法:1.水加薑和米酒煮滾,下刺參煮1分鐘撈起。
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4.鮑汁煮滾,下刺參和鵝掌,慢火煮至收汁,加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士:
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鵝掌要入味,煲煮的過程最為重要,自家做的話泡油可能較麻煩和油膩,建議煲起後立即烹調以保持鮮味。
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