標題:
[中式食譜]
關東刺參扣鵝掌
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-12-18 12:36 PM
標題:
關東刺參扣鵝掌
材料（1人份）：
8 I# U% N7 H# d) T8 l1 s
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
' [! R7 q" o, A3 K9 E2 W
+ g6 L8 m/ t/ {% A+ }% j/ K公仔箱論壇
S# |4 ]* T+ h3 f4 V
燜鵝掌湯料（12隻）：
" ^& k! z+ s5 ~9 V5 K5.39.217.77:8898
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
5.39.217.77:88983 |- z' k) B/ ]# {/ }
公仔箱論壇% Q, ~: w6 [7 L
2 @* O" i1 {! M$ U. c/ {
刺參處理：
) O8 y# g6 q: \# i& o& R( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T. ?4 c( u& D. v0 Z
- s8 Q- J" m& _ ^# Q- N; R, A: b4 {& P5.39.217.77:8898
2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
6 s j- p G9 _# l
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
5.39.217.77:88984 Y! V" C1 k2 S' c" z: V# }, V
: J" N4 U3 Y3 ~* I& J# \; |
3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
- T9 W. y z% v
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
0 a2 E& m1 H9 p& j q3 E3 l公仔箱論壇
3 f3 Q0 K6 f5 F) i公仔箱論壇
4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
5.39.217.77:88981 K( X! g8 _( d: I% T Q) H6 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B+ U3 D+ J$ G
5.小棠菜烚熟伴碟。
7 w7 M1 T* \7 A/ D
公仔箱論壇2 J0 Y4 d4 b$ k ?1 J/ k5 X
2 }% B; t3 ?; p: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
小貼士：
公仔箱論壇& ~+ G* N6 q+ |/ d$ H
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
