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標題: [中式食譜] 關東刺參扣鵝掌 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-12-18 12:36 PM     標題: 關東刺參扣鵝掌

材料(1人份):* j5 t% k  W* N% A" z+ C6 S
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量公仔箱論壇. d/ @5 @/ G4 H4 J# P& c
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燜鵝掌湯料(12隻):
, T$ [5 W; k& B4 Ltvb now,tvbnow,bttvb金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱(切段)2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油/豉油各適量
7 i6 T0 g; [5 d5.39.217.77:8898. w8 A2 S3 G# Z7 x1 W5 ~, [2 c

; [' {6 I- V& A8 L刺參處理:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]- V# {$ b! B( ]
1.刺參先浸水24小時,煲滾水下刺參煮至滾起,熄火蓋蓋焗至水冷卻,重複開火煮刺參至滾起便熄火,蓋蓋焗至水冷卻,這時刺參已變略軟身,便可剪開一邊去腸去沙洗淨。/ }. N  X7 S" d! w

) _6 S* C. i& G" L$ j( r5.39.217.77:88982.換一煲新的水,下刺參煲焗第三次,用手按刺參的軟度,如刺參夠軟便可撈起烹調,如還是硬身,則要重複煮焗的過程至軟身為止。
2 D- G) M6 X' O* P鵝掌處理:1.解凍去甲,與金華火腿和瘦肉分別汆水,鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。2 Y- D3 T& v6 t8 q! K9 }

! l& V( J" _$ x$ O  y/ O( c3.燒熱油鑊,下薑葱爆香後灒紹酒,加鵝掌、金華火腿和瘦肉,注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油,煲1.5至2小時至軟身。
$ n9 u2 X  H: _# |' W5.39.217.77:8898做法:1.水加薑和米酒煮滾,下刺參煮1分鐘撈起。. _+ f& L! ?4 S7 F* }5 A* N$ S

; C" k+ `' B& @) X! p3 G: ]" v( z5.39.217.77:88984.鮑汁煮滾,下刺參和鵝掌,慢火煮至收汁,加生粉水埋芡。tvb now,tvbnow,bttvb' r" q3 I+ a+ e0 }0 S
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5.小棠菜烚熟伴碟。5.39.217.77:88985 {; z1 G3 p4 B' G6 R* f

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  j; M7 G5 }! |% i. ?- Z小貼士:
, M* d" F; V! v* k7 Vtvb now,tvbnow,bttvb鵝掌要入味,煲煮的過程最為重要,自家做的話泡油可能較麻煩和油膩,建議煲起後立即烹調以保持鮮味。





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