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標題: [食肆地點] 名廚菜和味燒——親民價新食力 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-12-16 12:19 PM 標題: 名廚菜和味燒——親民價新食力

連續兩年獲米芝蓮星級美譽的Harlan Goldstein，本身已擁有一家高級食肆，但因為屬於Fine Dining，限制了價錢和食物種類，於是索性開家Harlan Goldstein's COMFORT，跟客人分享自己愛吃的菜式，親民價鼓勵大家來多試幾款。同樣適合聚餐且經濟的鵜舞，主打不添加任何調味的炭火原始燒，包括比筷子還長的燒西班牙大蝦、手掌般大的阿波尾雞翼。
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與Gold by Harlan Goldstein相比，新店Harlan Goldstein's COMFORT氣氛更輕鬆親切，就像Harlan本人。正如他所說：「這兒供應的菜式，都是我最喜歡跟好友分享的至愛美食。」菜式價錢由$78至$980不等，豐儉由人。食譜來自五湖四海，各帶美國、英國、意大利、台灣、日本等不同風味，都是Harlan從不同地方或各方好友學來的，蟹肉三文魚配龍蝦酸汁便是其中一道，那是他於1985年從新奧爾良學來的菜式，三文魚面鋪滿蟹肉焗香，鮮味倍增。
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餐廳部分菜式又滲著港式味道，品嘗起來特別有親切感，Finger Licking Chicken Wings便是好例子。這道菜式叫人聯想起瑞士雞翼，不過Harlan減低了醬汁的甜度，香甜得來不會太膩。還有炸軟殼蟹Bao Bao，軟綿雪白的中式包子夾著酥脆軟殼蟹和蔬菜，佐以東南亞辣椒醬和蛋黃醬，辣得溫和，又不失惹味。Harlan將其媽媽的慢煮牛面頰肉配肉汁薯蓉，以及太太的招牌菜咖喱牛腩同放到餐牌內，兩道菜的共通點是將牛肉慢煮至鬆軟腍身。咖喱牛腩尤為驚喜，芡汁用咖喱粉、椰奶、香料等煮成，質厚綿滑，先甜後惹味，單是有這咖喱汁便能吃掉一大碗白飯，難怪Harlan每個星期天都至少吃一次。

大型水鳥鵜鶘，舞蹈優美妙曼，鵜舞日文為Umai，亦有美味的意思。以鵜舞為名的全新日式海鮮居酒屋，集合了日本壽司刺身、爐端燒、串燒，並帶來最能展現食物質素的原始燒，逐一試勻，你將更清楚何謂Umai。店內約七成食材來自日本，例如阿波尾雞、生蠔、百年歷史Heiwa博多烏冬。除日本食材，亦會選用其他優質靚料，像原始燒所用的二十八厘米西班牙大蝦，肉質爽口，廚師以鐵針把牠穿起後，插在備長炭堆中，不時翻動直至燒熟。這種燒法流行於從前的日本漁村，即捕即燒，過程中不加任何調味，盡享海產的天然鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }* \6 Y9 L0 x5 X' {

另一主打爐端燒亦精采，超大隻阿波尾雞翼以手拿起品嘗，如吃雞髀般滋味。此雞種肉質以結實見稱，特別有質感，簡單以鹽和燒汁調味，燒至微焦，更加鮮香惹味。連生蠔也可燒一番！選用當造至3月的惠比壽生蠔來做爐端燒，此蠔曾於2013年生蠔大賽中獲獎，鮮甜度自然出類拔萃。生蠔燒後鮮味更突出，另有刺身食法，濃郁的海水味同樣吸引。來鵜舞除了細嘗美食，別忘了欣賞它的裝潢，全店以日本橫街的小酒館為設計藍本，以仿舊木、燈籠、魚網、指南針作裝飾，成功為店子增添漁村風情，用膳氣氛亦熱鬧溫馨。

作者: stevenau 時間: 2013-12-16 06:19 PM

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