標題:
[甜品]
草莓瑞士卷
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作者:
zactlion1899
時間:
2008-2-29 11:59 AM
標題:
草莓瑞士卷
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材料：
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牛油 60 克
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低筋麵粉 80 克
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淡奶 / 牛奶 80 毫升
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雞蛋 6 隻
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砂糖 90 克
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長方型焗盆 13.5" x 9.5"
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草莓忌廉材料：
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牛油 50 克
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糖霜 20 克 (如用草莓果醬代替，不用加入)
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新鮮草莓茸 40 克 (如用草莓果醬代替，不用加入)
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做法：
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1. 預熱焗爐 160 C / 320 F
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2. 牛油置煲中以慢火煮滾後熄火，加入低筋麵粉拌勻，再下淡奶及 1 隻全蛋和 2 隻蛋黃慢慢攪拌至完全混合滑身無粒狀，備用
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3. 2 隻蛋白打發至起泡，分三次加入砂糖打發，直至呈現角狀即可
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4. 將蛋糊和蛋白以用橡皮刀輕手以切拌方式 (fold-in) 攪拌至混合均勻
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5. 然後倒入已舖上牛油紙的焗盆中，雙手提起焗盆在桌上輕敲一下使空氣排出
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6. 入焗爐中層以 160 C / 320 F 焗 15 分鐘，轉 140 C / 285 F再焗 5 分鐘 或 焗至表面轉為啡色
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7. 出爐後馬上移出倒扣放在鐵架上待涼
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8. 牛油加糖霜打發至奶白色，然後加入草莓茸，打勻
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9. 將草莓忌廉，平均抹在蛋糕片上
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10. 用牛油紙捲起成蛋糕卷，包好紮實，冷藏定型後，切件即成
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