標題: [美食介紹] 德国的咸猪手 Scheweinshaxe [打印本頁]

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作者: carolfeeling    時間: 2008-2-29 08:23 AM     標題: 德国的咸猪手 Scheweinshaxe

猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。公仔箱論壇3 ?8 g, N7 v/ R7 K5 `8 X
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猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
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+ b- J$ ^/ X4 K8 O公仔箱論壇最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T6 P% p2 d6 Z6 v, V6 g3 \

8 C  A( O& b8 I4 c5 e1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。公仔箱論壇/ @! P0 v4 V& [9 W$ V% L

. V( \# ]! M( J1 F8 [汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
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3 k+ y& @8 c. t( g$ V; `: K公仔箱論壇不可缺少酸菜tvb now,tvbnow,bttvb+ F( h8 S  e! p9 A( N- H* W

/ e4 ^0 f" Z7 h$ P% G& v公仔箱論壇在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。5.39.217.77:8898) ^; @' R" ?, \4 K* b. h
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放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。5 d& f3 ?" c4 h9 G+ g% a1 |

# u1 v5 ~, E0 E3 Y8 e0 \9 q! `3 g不可煮只能烤
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根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]' r. |! a0 J+ ~

% [! m! t- \4 ~7 k" W- g) L. G: k公仔箱論壇取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
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有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。公仔箱論壇: m9 G) @) r; i8 S! q0 u* m

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作者: jclai    時間: 2008-2-29 08:55 AM

so nice:014: :onion14:

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作者: cvan    時間: 2008-3-2 03:40 AM

i wanna eat it!!! :onion10:

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作者: stsc    時間: 2008-3-2 12:39 PM

now I know

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作者: moxfactor    時間: 2008-3-2 06:53 PM

it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat.  the hock is the actual "hand/foot" of the pig.
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here's another recipe.
' y; @+ Y+ U4 w: X) T* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)

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