- J3 V8 A% b) H5 ?公仔箱論壇最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。 % [7 q8 d0 E9 c, v5.39.217.77:8898+ h$ U# b$ `8 B, X
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。 * O! V5 T; J: v: `9 D1 F6 f0 I1 H5.39.217.77:8898公仔箱論壇' F. }; ?: ~0 k/ d
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。 & ^5 I; ?7 Y" U. c1 Q公仔箱論壇 / a4 g; e' p( x# g公仔箱論壇不可缺少酸菜tvb now,tvbnow,bttvb$ F% V6 W, h+ @1 c
# B. @& r2 S, l3 ^1 [! Y在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。% {8 a) N' _; B" S+ {( s# W! S
, }+ F9 f- B8 g8 z5 O7 {2 a. R1 G5.39.217.77:8898放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。 $ S$ R5 H+ R6 atvb now,tvbnow,bttvb7 W* S0 m f3 b' E* e
不可煮只能烤公仔箱論壇4 @) Q' G# i1 M' w/ @2 @
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根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。 _! S- _* C1 z5 h7 O3 b4 v * A1 E+ M6 F) H+ }1 d8 ?) E5.39.217.77:8898取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。 " O) r$ [ N% a% m3 ^ i( {" M+ E- |3 M/ r, E6 Z5 f* m3 n. M
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 |- J2 c$ G2 t% V, z
tvb now,tvbnow,bttvb% z0 u8 I1 q3 |3 D 作者: jclai 時間: 2008-2-29 08:55 AM
so nice:014: :onion14:作者: cvan 時間: 2008-3-2 03:40 AM
i wanna eat it!!! :onion10:作者: stsc 時間: 2008-3-2 12:39 PM
now I know作者: moxfactor 時間: 2008-3-2 06:53 PM
it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat. the hock is the actual "hand/foot" of the pig.; O- J4 B8 i1 d% g8 J' ~
