標題: [美食介紹] 德国的咸猪手 Scheweinshaxe [打印本頁]

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作者: carolfeeling    時間: 2008-2-29 08:23 AM     標題: 德国的咸猪手 Scheweinshaxe

猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。+ C* u6 q# Q5 B& |2 t9 o

, R  g  C' ^  N; D4 X. s  a8 Q/ w- y* K猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
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6 y9 m. A0 Z6 p; A" t% l公仔箱論壇最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
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取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
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, G; r2 `! F6 A" D汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
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不可缺少酸菜5.39.217.77:8898# |% Z( Y# ^" d9 N; U

3 f& V- U0 l) m: K( h. p# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。公仔箱論壇+ z0 Z& U( f& B  X

! ~3 R2 G, A8 j5 q( F: ^% B公仔箱論壇放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。公仔箱論壇& q- U; x; c) I% b7 J1 p

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根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
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. u' t5 ^$ q% h, y( W2 T5.39.217.77:8898取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
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有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。公仔箱論壇# Y3 F5 J; u% u/ [1 o" o9 w

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作者: jclai    時間: 2008-2-29 08:55 AM

so nice:014: :onion14:

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作者: cvan    時間: 2008-3-2 03:40 AM

i wanna eat it!!! :onion10:

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作者: stsc    時間: 2008-3-2 12:39 PM

now I know

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作者: moxfactor    時間: 2008-3-2 06:53 PM

it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat.  the hock is the actual "hand/foot" of the pig.5.39.217.77:88988 ]* r9 Y% }3 A0 U5 ~4 V

3 z/ W4 F/ y0 x' Qhere's another recipe.
8 g3 Z0 y$ @8 z8 E) M9 m8 t8 p1 khttp://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)

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