標題:
[美食介紹]
中西合璧 松露臘腸
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作者:
nt1972
時間:
2013-12-5 12:17 PM
標題:
中西合璧 松露臘腸
元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow,誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規,所以接掌家族生意後不久,即為自家製臘腸加入新口味,包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封,黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香,的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料,臘腸蒸熟後,香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯,Josephine推介:「把它們切小粒,還可以變成鹹香的西式配料,伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢! 其實早在Josephine爺爺的年代,周家已在東莞經營臘味生意, Josephine小時候已開始接觸臘腸,製作靚臘腸自然有一套心得,揀臘腸亦有不少貼士,大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉,特別鮮香有口感。Josephine提大家:「如果用新鮮豬肉,蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒,入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉,熟後會收縮,令肥肉粒更明顯。」
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腸衣是美味關鍵
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餡料固然重要,腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣,肉餡和腸衣會緊緊貼着,表面亦會凹凸不平,買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸,Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用,不過只限用天然腸衣做的臘腸,因為用欠缺彈性的人造腸衣,烚後腸衣和肉餡會互相脫離,口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸,因為它們香味易揮發,最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。
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1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。
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2.若店家許可,買臘腸時可輕撕頭尾腸衣,輕易撕破的為天然腸衣。
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3.牙籤插進臘腸後拔出,嗅到鮮香味為佳。
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黑松露臘腸 $438/斤
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鹹香味濃,愈嚼愈甘香。
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鹹香味濃,愈嚼愈甘香。
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麻辣臘腸 $248/斤
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