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標題: [美食介紹] 中西合璧 松露臘腸 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-12-5 12:17 PM     標題: 中西合璧 松露臘腸

元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow,誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規,所以接掌家族生意後不久,即為自家製臘腸加入新口味,包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封,黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香,的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料,臘腸蒸熟後,香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯,Josephine推介:「把它們切小粒,還可以變成鹹香的西式配料,伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢!  其實早在Josephine爺爺的年代,周家已在東莞經營臘味生意, Josephine小時候已開始接觸臘腸,製作靚臘腸自然有一套心得,揀臘腸亦有不少貼士,大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉,特別鮮香有口感。Josephine提大家:「如果用新鮮豬肉,蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒,入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉,熟後會收縮,令肥肉粒更明顯。」
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腸衣是美味關鍵
8 g/ g( Q" D$ d0 r餡料固然重要,腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣,肉餡和腸衣會緊緊貼着,表面亦會凹凸不平,買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸,Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用,不過只限用天然腸衣做的臘腸,因為用欠缺彈性的人造腸衣,烚後腸衣和肉餡會互相脫離,口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸,因為它們香味易揮發,最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。
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地址:元朗福德街
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* F6 w; {* Y2 ~7 U4 e公仔箱論壇1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。
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3 ^8 I# B7 }5 F7 R9 [5.39.217.77:88982.若店家許可,買臘腸時可輕撕頭尾腸衣,輕易撕破的為天然腸衣。1 j' I! Y% v9 j( J. H; h' @
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3.牙籤插進臘腸後拔出,嗅到鮮香味為佳。公仔箱論壇) {$ F3 S+ O, k

; Y; j. p! p9 O" b) K公仔箱論壇黑松露臘腸 $438/斤/ a; R% }2 Z4 R5 u. |
鹹香味濃,愈嚼愈甘香。1 Y+ Z+ Q# Z9 B" f1 K! ], r
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鹹香味濃,愈嚼愈甘香。
1 K! T4 b" Y: ^* ^5.39.217.77:8898麻辣臘腸 $248/斤TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F7 N. N' J$ A: X





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