標題:
[中式食譜]
寿喜烧的做法
[打印本頁]
作者:
lyhui
時間:
2008-2-28 05:37 PM
標題:
寿喜烧的做法
7 B7 e2 J9 t$ F0 @0 p0 X9 x+ i
材料
# C) n8 L$ L% \( utvb now,tvbnow,bttvb
' {$ t& `8 ?( k3 W" _
薄片牛肉600克，葱4根，春菊300克，大白菜1/2棵，金针菇1把，生香菇8朵，药翦丝1包，烤豆腐4块，葛粉1把，牛蒡丝1把，洋葱丝1/4个，奶油适量
9 b1 n: [9 y2 T( U. l J
7 G' }+ i0 J0 T% K) ?% D公仔箱論壇
汤底
tvb now,tvbnow,bttvb$ f, a. Z) ^+ ]' [' s! x* ^- R
0 ?- C; J4 T2 P0 @8 J
昆布柴鱼高汤1／2杯,甜料酒、浓口酱油各1/2杯，砂糖2大匙，酒少许
5.39.217.77:8898* ]4 i& V; k A# V
3 S( M# W, {4 W m; G3 y
做法
* l5 a+ F* q/ h& u& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898; X& z1 g- D; ^. @8 x/ v
1、春菊、大白菜洗净，切成适当大小。葱切段。菇类洗净。药翦丝用滚水汆烫片刻捞出。葛粉丝泡水软化。
" c2 D6 N6 e* G. ?. C5 I公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb9 j4 D B1 ]/ s: c, b3 d
2、平铁锅烧热后转小火，涂上奶油，放入牛蒡丝、洋葱丝、葱段拌炒片刻。
9 d# y& s( }. M/ n* _9 \公仔箱論壇
* y+ H2 Q/ `1 }# I! r$ z; A
3、加入汤底材料，再放入其他材料烧煮至熟，即可捞起蘸全蛋汁食用。
4 o5 K$ z% {9 Z% a
: T) U" U' m. N3 u( x7 p
蘸酱
+ @# _2 ^# _' o) u公仔箱論壇
8 K1 y9 b/ `, G6 O# b3 dtvb now,tvbnow,bttvb
全蛋汁
tvb now,tvbnow,bttvb5 F6 a' R3 ]2 R. }
: X, o& m- \/ T) Q% ~. T3 f- ?
注意事项
& Y; i W. P: Y! F$ J1 U公仔箱論壇
& u# |1 H6 l! m E! l) D( v
放入锅中烧煮的材料份量以1次吃完为主。吃完后，再重新放入肉片和葱段拌炒，加入汤底材料，放入其他火锅料烧煮。
公仔箱論壇9 i m: R$ @) x6 t( Q" ~
; N7 o8 A7 Y9 h. D! m
舂菊是日本茼蒿，为日式火锅的重要食材，也可以用茼蒿代替。
% t; w- D, Z: E
8 k/ D" k+ U0 W# V7 q- n& v
典故
公仔箱論壇% _3 Y; e5 Z) X) \6 j
2 g: ^( U' i9 f公仔箱論壇
日本在明治时代之前是禁食兽肉自勺．所以火锅中看不到肉；直到明治时代，东京开始出现“牛锅”，被认为是文明开化的代表料理，这种牛肉火锅也开始风行起来，也就是现在的寿喜烧。
" k, E8 h5 u- e. V T c# t, T公仔箱論壇
) ~& \5 \9 Q* ]5 \. O, F5.39.217.77:8898
寿喜烧因为把肉放在铁板(锄)上烧烤而得名，所以又称“锄烧”，而汤底则分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味，前者以柴鱼高汤为主，后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味，口味偏重，因此吃的时候要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，也可以使肉质更加滑嫩顺口。对日本人来说，寿喜烧是极为道地的家乡料理，甚至有一首歌就叫做《寿喜烧，》，不过，吃寿喜烧有一项规矩，那就是不能在有祭祀祖先或神像的房间里煮食寿喜烧。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
7 B7 e2 J9 t$ F0 @0 p0 X9 x+ i