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標題: [中式食譜] 味噌牡蛎锅的做法 [打印本頁]

作者: lyhui    時間: 2008-2-28 05:33 PM     標題: 味噌牡蛎锅的做法

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材料公仔箱論壇0 P' F4 ]  s. o

8 `1 r% B5 ^9 J4 I5.39.217.77:8898牡蛎200克,白萝卜1/2个,烤豆腐2块,蒟蒻1块,春菊1把,长葱数支,芹菜数支" @3 r; k( C9 x& x
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汤底
1 s3 {1 _. n7 c7 r公仔箱論壇
' M  x9 n- |7 Atvb now,tvbnow,bttvb昆布高汤适量
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+ H) f) d# \8 k; E6 F. m/ s" L; x5.39.217.77:8898味噌酱(白味噌200克,红味噌50克,砂糖5大匙,米酒1大匙,生姜泥1/2大匙)
0 a% d- y- j8 k  M5 \  s( YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1、将白萝卜磨成泥,放入牡蛎肉轻轻搓揉,以去除牡蛎肉上残留的碎壳,再将牡蛎肉放入网筛中,用水冲除萝卜泥。
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2、烤豆腐切块。长葱切段。药翦用手撕成不规则块状。芹菜切段,浸泡冰水片刻再沥干。! J' t% X( \8 d
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3、将白味噌、红味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀,再加入米酒调匀,即成味噌酱。
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4、将味噌酱涂在火锅内的周围,再倒入昆布高汤,煮滚,将材料放入烫熟即可。
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0 o5 E% ^( q* h# D5.39.217.77:8898注意事项. M; n+ L+ t7 o) U) ~

/ M, A* P' I8 e+ q9 l$ D0 ltvb now,tvbnow,bttvb可使用各式味噌,但配合牡蛎仍以甜度较高的味噌为宜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w/ E9 x3 p1 r- {6 A
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昆布高汤做法:将干昆布1段(长约10厘米)略冲洗,和清水1000毫升放入锅中加热,煮至昆布边缘起小泡,捞出昆布,可酌量加少许盐、淡酱油。6 ^5 @5 K: W1 J2 [: t

, b4 S, r. l" t# I5.39.217.77:8898典故
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味噌牡蛎锅又称为土手锅,因烹煮时先将调味过的味噌涂满锅内周围,就像堤防一样;另有一说是味噌牡蛎锅系由广岛土手地方人士到大阪贩卖这种火锅,后来广受欢迎,成为流行的料理,过去大阪地区多河川,来往船只上也有贩卖这种火锅,边航行边享用,颇有一番情趣。牡蛎与味噌的味道极佳,是这类火锅最常使用的主材料,亦可换为其他贝类。
作者: kko338    時間: 2008-8-21 04:06 AM

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