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西班牙菜異軍突起
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作者:
nt1972
時間:
2013-12-4 12:14 PM
標題:
西班牙菜異軍突起
一年一度飲食界盛事又來了,《米芝蓮指南香港澳門2014》將於明天(12月5日)揭盅。西班牙菜是大熱之選,Tapas店開個不停,連藝人劉嘉玲也投資設店。另外近年興起的秘魯菜,亦是黑馬分子。最終花落誰家?不妨先看看今年飲食潮流及食家預測。
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由年初至今,本地開了逾十家西班牙餐廳,主打Tapas及雞尾酒。本地多個飲食集團如Elite Concepts、 Aqua Group、 Enoteca Group紛紛開設Tapas專門店,選址多在港島區,屬小店格局,裝潢各具特色,菜式「細細份」,成為一股飲食新潮流。當中最具人氣的西班牙餐廳要數灣仔的Catalunya,開業以來晚晚爆滿,須提早一個月訂位。另一家知名的Tapas店是紅星劉嘉玲開設的Tapagria,餐廳坐擁維港美景,吸引一眾名人明星捧場。
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翻看過往《米芝蓮指南香港澳門》評審結果,有名廚坐鎮、裝潢華麗及擁有海景的餐廳均被看高一綫,因此Catalunya及Tapagria呼聲甚高,尤其Catalunya大廚Alain Devahive Tolosa極具來頭,出身於頂尖西班牙餐廳El Bulli,是名廚Ferran Adri高徒,經常接受英文媒體訪問,自然受評審關注。
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香港掀起Tapas熱潮,部分原因源於西班牙經濟不景,資深廚師外流,到處推廣其飲食文化。近年有不少西班牙高廚來香港開店或主理餐廳,例如尖沙嘴的Vicool由米芝蓮二星廚師Sergi Arola經營,他表示香港人英文水平較東京及上海高,彼此溝通容易。今年年中訪港的西班牙名廚Luis Arrufat曾表示, Tapas做法簡單,比一般大菜更易做出風味,令Tapas大行其道。本地名廚Ricky Cheung亦指出「Tapas細細碟,可以多叫幾碟共享」,菜式「與人分享」是全球飲食文化趨勢,這亦是中國點心、西班牙Tapas流行的原因。
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除了西班牙菜,秘魯菜也不容忽視,屬本年度黑馬,城中暫時只開有兩家秘魯菜館,分別是Chicha及Mayta,但秘魯菜地位近年在國際間急速冒升,連國際名廚都大加欣賞,或會受米芝蓮評審賞識。
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