標題: [食肆地點] 50年鹽水浸雞 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2013-12-1 12:57 PM     標題: 50年鹽水浸雞

除傳統鹽焗法，客家人還會用鹽水浸雞，即水焗法，原來這亦有段古，話說昔日廣州有家主打鹽焗雞的飯店，因雞製作需時，必須預訂，某夜有高官原訂了鹽焗雞，卻賣光了，老闆為了不得失客人，便在上湯裏撒一大把鹽，把雞放進去浸熟，然後過冷河，高官品嚐後大表欣賞，此後湯浸鹽焗雞便流傳開去。
4 r2 B$ F; b2 J2 l' D5 V0 e+ w- T/ r5.39.217.77:8898
) }2 U6 n5 X( b要嚐這道客家名菜，可到深水埗老字號中央飯店，他們的鹽焗雞已有50年歷史。負責人鍾先生道：「我們以雞饌為主，最出名是客家鹽焗雞，以前雞隻由自家農場供應，雖然農場現已結業，但多年來我們堅持用新鮮雞做。」店內選用約三斤半重的新鮮龍崗雞，將雞先浸至七成熟，再用秘製鹽水將雞淋熟，很花心機和時間。「秘製鹽水並非只是落鹽，要用十多種中藥，加上瑤柱、洋葱等，每日要熬製約兩小時。」這樣的做法雖沒鹽焗般香，但勝在肉滑皮爽，別有一番滋味。公仔箱論壇( Q- `5 a4 N" j/ `& F( u2 P# A
tvb now,tvbnow,bttvb% {, q9 \& B: o8 E( K
5.39.217.77:88982 I; J) L6 g+ O( b. o6 P6 r  J
中央飯店
  c( G% ~, O4 s地址：深水埗大埔道東盧大廈地下
  p2 C% U, F: t/ M8 \/ q

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0