標題: [食肆地點] 冬日蠔情 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-11-27 06:45 AM     標題: 冬日蠔情

從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶公仔箱論壇8 S3 I! N* k; c# d6 u. d' Z
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。, f; }! ~5 R& D2 c4 V3 X

- H9 R7 m3 A2 _5.39.217.77:8898在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：
1 ~2 ]7 P* F+ X  {* w1 \- }: L2 f0 Utvb now,tvbnow,bttvb諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a. l' R" b4 x. D. A- q  Q

- ~8 |8 I4 `$ w0 I2. Utah Beach：
1 H3 y% P4 d6 k8 _9 y公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
/ s6 O8 l6 n! ?* E& Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |6 [6 D5 n7 G3 H6 {, P
3. Muirgen：
4 O: Z' h1 p3 v) w. U; Z5 Z( n" xtvb now,tvbnow,bttvb來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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  y4 J1 s# y) N1 ~8 Y3 Z8 A3 v公仔箱論壇4. Saint Michel：0 h! W# O# U% k5 h
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5 }4 Q* J3 q2 G0 W公仔箱論壇5. Special de Claire"Geay"：
9 b  R  _  K) f2 J0 a0 c* Y8 W產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
( @) I& y; D, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  S: w* o2 v6 }5 M5 v+ Q
6. Special Ancelin：tvb now,tvbnow,bttvb. a4 F. E5 C4 ?) T5 \$ P/ ?  M
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a公仔箱論壇4 ~2 \3 w  E" P( O& ~  _

3 d# v  `3 M% f- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. Special"Ecaille d'Argent"：tvb now,tvbnow,bttvb! h# f3 A3 b9 Z  V7 [
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a/ j6 U! h0 ^1 D: N

9 [0 t) d& T( p7 v5.39.217.77:88988. Fine de Claire"Green Geay"：
+ k: a' z$ d8 v* H公仔箱論壇同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a$ n9 H# b8 Y, R6 X2 M3 N
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
3 q1 g" d: `$ x$ Q. ftvb now,tvbnow,bttvb法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2 W& \) {5 u3 Q+ j5.39.217.77:88982. Majestic：
5 [5 J7 ~  Y  F' _9 k5.39.217.77:8898海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b公仔箱論壇- E/ ^5 `. R7 K! F
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3. Geay：tvb now,tvbnow,bttvb1 B# j8 w. |2 }5 \5 O* U
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b* k" D; _% w% N/ j# u

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蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b+ N% m( A8 b' o$ M' t$ j2 m
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