標題: [食肆地點] 冬日蠔情 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-11-27 06:45 AM     標題: 冬日蠔情

從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
: l: n) N& g7 t9 ]7 P$ C5.39.217.77:8898「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
- f/ P, \! L; R5 X- w& K6 w4 W: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n" ]8 }, ^* g0 m/ H( U9 i& i2 S
在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A9 }; B9 P3 P& L

6 F' T  L& H/ T( V5.39.217.77:88981. Isigny：公仔箱論壇5 r: K; }/ D# E7 k, t5 F& Q
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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# G5 ~0 g# r: M3 L0 ~2. Utah Beach：
) d. a* o6 R( Z同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3. Muirgen：
2 b5 s6 t6 b1 Y8 `. v5.39.217.77:8898來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a公仔箱論壇: B9 U, k- n4 M  p$ R
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4. Saint Michel：
) ~, D, I: o  ?/ {不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a4 W% h' J7 q& Y& Q  [/ }

  M7 Z" ?* I+ M& }/ J3 U0 i公仔箱論壇5. Special de Claire"Geay"：
  Y% _  I" z" U% C' b6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a公仔箱論壇' L1 C0 z% @( }( [8 U
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6. Special Ancelin：
( X1 }% S" m8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a公仔箱論壇% T( H$ c7 z3 Q
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
% t% o' A% A, Z/ G' V! tMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
' U( d( F; w2 `1 g) q3 s9 m7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [; Y* u" q- J. I+ f8 P7 r1 m% f1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. Fine de Claire"Green Geay"：
; Q# \0 t  R/ M: Ztvb now,tvbnow,bttvb同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a5.39.217.77:8898' d* n, L4 ]. I4 U! d2 f
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; T/ b. a! u$ U, z! J! b5.39.217.77:8898愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！% ]' K4 n$ m7 }: \& D5 a, X

( O8 v- s* U, e) M- w公仔箱論壇1. Muirgen：
. I* |5 }0 p3 h; p: J+ X% Z# v法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
. h# l5 }1 |2 g* Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& Z8 A0 s% Y0 C
2. Majestic：5 T3 X1 ]* E: L7 Y1 Q0 P7 Q  y
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/btvb now,tvbnow,bttvb/ H, o( b+ C+ ^/ V" _
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3. Geay：5.39.217.77:8898$ P! |9 L- q( ]6 L
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4. Ostra Regal：& e) ^% D- u! Q+ {7 a& ?& j
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P. \0 R# `4 `+ w

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7 [5 [( b, N( s/ F5 w( `tvb now,tvbnow,bttvba. Hooray Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb, L- m; P( ?+ f( {: {: a/ P" M
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