標題:
[食肆地點]
Juicy火山石烤肉——東南亞新味
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作者:
nt1972
時間:
2013-11-26 12:13 PM
標題:
Juicy火山石烤肉——東南亞新味
本地有不少東南亞餐廳，供應星、馬、泰菜式，但菜式大路，難以跳出傳統框框。銅鑼灣新開的薈亞廚房，菜式集傳統與創新於一身，例如燒肉選用西班牙黑毛豬、美國牛肋骨等靚料，以低溫烤焗後，放在火山石上燒香，魚鰾湯的魚丸破格混入煙三文魚製成，令東南亞菜變得多采多姿。
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薈亞廚房是紅螞蟻集團旗下第一家東南亞餐廳，以往集團主攻西餐廳，最近作出新嘗試，開店主打東南亞菜。新店裝潢別致，採用深木色桌椅，加上白色主調，營造清新自然的感覺。總廚有三十年入廚經驗，擅長製作西餐及東南亞菜，愛在傳統菜式中滲入西式元素，如食材方面，便選用了三文魚、西班牙黑毛豬、美國牛肋骨等入饌，令菜式煥然一新。
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除食材大革新外，做法也走出傳統。例如肉類經低溫烤焗後，放在火山石上燒香，既鎖緊肉汁，又不失BBQ風味。小記吃過的香茅燒厚切黑毛豬，豬肉以香茅醃過，入口Juicy不乾身，嫩滑香濃，還散發淡淡香茅味。燒海鮮亦同樣出色，推介青醬燒原條寶石魚，將指天椒、泰式青醬鋪在充滿脂肪的寶石魚上，燒香後油潤惹味，特別香脆。
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吃完燒烤菜，可一試其他地道菜式，像馬來炒貴刁、去骨海南雞飯、亞來咖喱肉蟹等。部分菜式更經過改良，像魚丸魚鰾湯，魚丸內混入了煙三文魚肉製成，配以雞骨和鯊魚骨熬成的濃湯，味道比傳統豐富有層次。金不換煮青口選用肥大肉厚的紐西蘭青口，肉質嫩滑，飽肚美味。甜品亦不容錯過，最特別是咋喳伴椰子雪糕，咋喳以足料煮製，伴以椰奶、椰子雪糕，配搭新鮮，可為一餐畫上完美句號。
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作者:
qweasdzxcqa
時間:
2013-11-27 11:01 AM
相信一定很美味。
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