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標題: [食肆地點] 80後百萬讀藍帶由批薯開始 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-11-25 06:22 AM 標題: 80後百萬讀藍帶由批薯開始

以前提起法國藍帶學院（Le Cordon Bleu），感覺總是遙不可及，但近年這股「藍」風在港越來越普及，除了分校遍及歐亞地區，更因應不同需求設長期短期證書等課程。藍帶畢業猶如名校生，世界通行。難怪有80後願意花過百萬元去澳洲藍帶學院，由證書讀到碩士。7 F% ^) {8 X4 m! C! b+ a; O; T# p' R

荃灣有間Cafe叫Nova，開業不久已在Openrice紅起來。80後的Sze挾着藍帶畢業生之名開店做老闆，主打西菜。之前她從沒想過當廚師，「中六後到澳洲升學，因家人做裝修工程，本想讀設計，因貪玩學調酒即對飲食業產生興趣，於是報讀阿德萊德藍帶學院的國際酒店管理商學士課程。最開心是上品酒班，老師叫你呷一口就吐掉，但成班同學個個飲晒落肚！」全期兩年半學費約48萬元。

切薯仔大小有標準因為藍帶學院才開始接觸烹飪，一煮就愛上。畢業後往悉尼藍帶學院進修廚藝管理文憑，一年三學期又花36萬。「初級班由批薯皮開始，（批皮都要學？）因要善用所有材料，如何批盡個薯仔也講技巧。切粒切絲切條也有大小標準要跟隨，因為大小不一會影響受熱的均勻程度，之後才學炮製傳統法式汁料、湯底等。中級班就教你不同法式烹調及擺碟學問，看完老師示範，就輪到自己做。到高級班就學出餐，如設計由頭盤到甜品的菜單。」還有一些特別班：菇菌班、雕花班甚至磨刀班，令學生得到更全面的知識。5.39.217.77:8898; q& Q. e" S* M- ]
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朝四返工九點返學Sze讀藍帶好像讀上癮，完成文憑又回阿德萊德修讀美食學碩士，一年半學費約24萬元。「我俾『美食學』三個字吸引，誰知跟烹調無直接關係，但也很好玩，老師會帶我們到各個酒莊、芝士工房等發掘美食、多方面思考等，主要是討論和寫Paper為主。」讀了五年藍帶，學費花過百萬，Sze感激父母全力支持，生活費則靠自己。「當地有公司替你搵工，我試過在酒店負責煮早餐，晨早四點返工，九點返學。」公仔箱論壇  X! C# B0 J( j( J

背負藍帶聲名，返港後到法國餐廳及五星級酒店當廚師、甜品學徒，初入行也曾被揶揄，「有人會覺得你讀藍帶應該甚麼也懂，要求更高；又問讀完Master『做廚房為乜？』讀藍帶，我只當一張入場券，入到廚房都要靠努力。」5.39.217.77:8898: m  f* v! m5 M5 {
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