標題:
[食肆地點]
富貴穩中求大牛Tasting Menu
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-11-19 06:59 AM
標題:
富貴穩中求大牛Tasting Menu
$350藍帶甜品四重奏位處朗豪坊高層一隅的100 Bites，隱沒於首飾店群中，並不起眼，但細看店內散佈整個天花的人像圖案都是名人：哲古華拉、毛澤東……吧枱前圓桌的崩缺處更搞鬼寫上「Bitten by Michael Jackson」。一室黑白主調的型格裝潢出自本土名設計師Tommy Li之手，他更先後獲得美國及意大利的設計大獎！至於掌舵的兩位年輕主廚，分別是曾於Harvey Nichols任職、擅於法國料理的總廚Eric，及法國土生土長、畢業於藍帶學院兼在Pierre Herme旗下實習過的甜品總廚嘉茵。
, Q* g; q! c* t. |$ A
5.39.217.77:88981 S# }8 P4 x! V$ R+ M! u7 r4 \1 m/ {
100 Bites開業年多，較為人熟悉的都是法式甜點，近來餐廳推出由兩位主廚炮製的法式Tasting Menu。還未端看菜牌，先奉上的餐包已有驚喜！摻入香草的自家製麵包香濃鬆軟，附藍莓、蘋果、番石榴果醬及松露牛油，全部果醬自家製零防腐劑，其中以番石榴果醬最為突出，清香鮮甜。至於賣相走新派法國菜風格的頭盤──無花果白酒凍配鵝肝慕絲，外形精緻如畫，食材配搭原來更是引經據典：「埃及人最早發現過度餵飼鵝隻會產出肥美鵝肝，此法後來傳到羅馬，羅馬人以無花果取代穀物作飼料。所以鵝肝和無花果可說是老拍檔了。」一片片的無花果融入白酒箒喱，覆在鵝肝慕絲上，中和鵝肝的膩。主菜的三個選擇：牛面肉、羊扒及三文魚扒，強烈推薦後者；魚扒以檸檬及橙皮醃製，在52℃低溫下烹調只十分鐘，入口嫩滑！最後登場的是由嘉茵炮製的甜品四重奏，濃至淡的嚐味次序是：白朱古力橙慕絲、北海道奶凍、開心果泡芙及咖啡薄脆，雲集軟、滑、香、脆四種口味！
5.39.217.77:88983 F; ^+ n$ h& ^, B
# }: d/ c, B$ u; L. \+ N! r5.39.217.77:8898
# ? V! X$ }- R3 K# b$ S1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
100 Bites
" v4 v: J' d0 [- g$ z* M& O& \* I* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
旺角朗豪坊
) \8 ]6 ]3 U8 x) M7 c3 p9 }tvb now,tvbnow,bttvb
7 ^( l, f. i* H+ a公仔箱論壇
＊六道菜Tasting Menu：$350/位（晚市供應）
* z$ X" ?* a1 F9 l5 w# Y( jtvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
