標題:
[中式食譜]
白糯米酒
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作者:
nt1972
時間:
2013-11-19 06:58 AM
標題:
白糯米酒
材料:
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糯米4.5斤、酒麴25克
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做法:
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1.酒麴放攪拌機打成粉末,將1茶匙酒麴粉撒於釀酒瓶底。
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2.糯米用水浸2小時後,瀝乾,蒸30分鐘至熟,放涼至用手觸碰時感覺溫度與體溫相若或微熱(約40℃),撒上酒麴粉,用筷子翻鬆拌勻,不斷重複撒粉與翻鬆過程,直至酒麴粉剩下約1茶匙。
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3.濕手拿糯米放瓶中,用手撫平頂部,並用拳頭於中心壓出凹位,把最後1茶匙酒麴粉撒在凹位中。
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4.鋪四層疏氣毛巾於瓶口,用繩紥實;將釀酒瓶置於電飯煲以溫水保溫約24小時。取出,用密封蓋封好,置於室溫環境中約1-2星期即成。
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