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標題: [食肆地點] 和味廚師發辦 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-11-13 12:21 PM 標題: 和味廚師發辦

別以為品嘗一頓地道和式料理，非要到日本不可。竹壽司最近派了新主廚到日本「壽司善」學藝，將所學設計成Omakase菜單。客人可即席吃到日本名菜，對粉絲來說，絕對是好消息！

選用北海道食材( f2 |; [4 \! S0 h2 k! u' Z/ C- a6 l
壽司善是日本著名料理店，開業超過四十年，在當地享負盛名。竹壽司新主廚鍾景勝師傅上任不久，便遠赴北海道，拜訪壽司善創辦人兼店主嶋宮勤，學藝一個月。鍾師傅回來後，將所學設計成全新Omakase廚師發辦菜單（$1,380/位），客人席間品嘗的燒物、壽司及刺身等，均用上北海道食材炮製，極富地道風味。

套餐內刺身選用了九州鮑魚、鰹魚及金三文魚，經過煙燻、醃漬等處理，大大提升了味道。像金三文魚，師傅以熱水輕焯，再用山葵及木魚汁醃漬一天，入口鮮甜濃郁。壽司是師傅拿手好菜，壽司飯軟硬適中，配上火炙喜知次、北海道大蜆等矜貴食材，入口充滿鮮味。秋刀魚幽奄燒亦不容錯過，外皮焦脆，魚肉帶醬油香，惹味好吃。3 e' Z; b) e1 g: M: ^2 w

■竹壽司新主廚鍾景勝師傅。

竹壽司
地址：銅鑼灣開平道Cubus" b, ~# T0 \- O. f1 X( b8 U# V* a d
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■刺身包括水煮九州鮑魚、鰹魚及金三文魚。
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前/汁煮水八爪魚、後/北海道心薯髮菜酢' X$ i' O8 K& P9 F" B3 {' {
八爪魚配柚子胡椒及梅子鹽同吃，味道鮮濃。5.39.217.77:88983 S1 \, X: `+ {

秋刀魚幽奄燒
秋刀魚以醬油、魚內臟等同燒，香口惹味。公仔箱論壇0 W. x/ z# B7 C! U; `! d$ _( u
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前/火炙喜知次、後/日本大蜆、左/厚玉子5.39.217.77:8898( x$ ], e: ~/ a3 [1 \- E
最特別是火炙喜知次，切片後輕炙，爽滑鮮味。5.39.217.77:88984 }7 H6 F6 T: _/ I( v, s0 c! h

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