標題:
[食肆地點]
鹹香意大利飯——新潮Fusion菜
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作者:
nt1972
時間:
2013-11-12 12:18 PM
標題:
鹹香意大利飯——新潮Fusion菜
法文「Art Nouveau」解作新藝術，是指從學院派藝術解放出來的新美學，代表自由、富想像力的思考模式。新開張的The Luxe Seafood Bar & Resto，裝潢和菜式設計均與Art Nouveau息息相關，例如Risotto會加入中國臘腸和菜脯、智利鱸魚配上泰式柚子沙律，以及用昆布來煮美式海鮮鍋，這些不拘一格的Fusion菜式，帶來和而不同的味覺體驗。
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「Art Nouveau」源於十九世紀末，當時藝術家喜歡將流麗曲綫融入作品中，晚期增加了幾何圖案、玻璃、黑白色等元素，這些特質均可見於The Luxe Seafood Bar & Resto裝潢中。全店以金、黑、銅色為主調，門口以玻璃吊燈作點綴，海鮮吧、天花和門框均是圓拱形，整家餐廳帶淡淡復古韻味。這充滿藝術元素的西餐廳，屬一壽司集團旗下，主席Tony Chan吃過行政總廚Leo Kam的名菜韓風特色薄餅後，驚為天人，決定邀請他合作，為新店帶來更多創意菜式。作為「媒人」的韓風特色薄餅，是墨西哥Surf & Turf Taco的改良版，餡料變成韓式燜牛肋骨肉，配泡菜、紫椰菜絲和青莎莎醬，肉味香濃帶點火辣，確是不俗的開胃小吃。
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韓風特色薄餅只是Leo其中一道拿手菜，成長於加拿大的他，曾修讀廚藝學位，對烹飪法國菜有深厚根基，及後在倫敦Nobu及英國魔鬼廚神Gordon Ramsay的餐廳Maze這些名店任職後，廚藝愈見精湛，加上對其他國家菜系如泰國、日本、中菜的了解，令他炮製Fusion菜更得心應手。意式帶子粟米飯的食材配搭便相當多元化，珍珠米混入新鮮有機粟米汁煮成，十分香甜，其後加入中式臘腸、菜脯、帶子、芝士，隨即帶來鹹香鮮味和豐富口感。
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至於智利鱸魚，一般會配荷蘭汁，此店則伴泰式柚子水果沙律，正好平衡鱸魚的油分，令菜式清爽不膩。Leo對醬汁亦執著，喜歡為不同菜式炮製獨有調味醬料，例如四式生蠔便配了海膽伴紫蘇青莎莎醬、泡菜蛋黃醬、蘋果青瓜汁、青檸莎巴翁四種不同口味醬汁，用料配搭會隨季節變更，令菜式時刻保持新鮮感。
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