公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 鮮香斑球濃湯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-11-8 12:20 PM 標題: 鮮香斑球濃湯

很多人怕魚湯味腥而拒絕飲用，其實除了加薑，透過不同配料亦可中和腥味，增加味道層次。像唐閣的行政總廚（中餐）鄺偉強師傅（圖A）烹煮的錦繡魚湯鮮斑球（圖B），湯底主要用魚骨熬成，星斑起骨後，先把魚骨煎香，加入滾水以中大火煮約二十分鐘，隔走魚骨後即成鮮濃湯底，這時可加入豆腐、番茄、鹹菜、鮮菇等配料同煮。　　6 H. d7 C" d7 S
公仔箱論壇+ B4 P/ N1 |9 s7 k% Z
為保持魚肉嫩滑，最後才加入斑肉滾熟享用。番茄和鹹菜的味道尤其出眾，為湯底帶來了鹹鮮及微酸味道，魚味稍降但仍十分鮮甜。鄺師傅說：「最重要是選用鮮魚，以鹹水魚為佳。想經濟一點可改用生魚等淡水魚。但蔬菜不宜加太多，因為會完全掩蓋魚湯味道。」
5.39.217.77:8898. K- t% L7 w( s2 ^$ f7 m! p
5.39.217.77:88984 C v3 y) V/ C
地址：尖沙嘴北京道香港朗廷酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _0 D; w: O' H) A, C

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)