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標題: [食肆地點] 鮮香斑球濃湯 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-11-8 12:20 PM     標題: 鮮香斑球濃湯

很多人怕魚湯味腥而拒絕飲用,其實除了加薑,透過不同配料亦可中和腥味,增加味道層次。像唐閣的行政總廚(中餐)鄺偉強師傅(圖A)烹煮的錦繡魚湯鮮斑球(圖B),湯底主要用魚骨熬成,星斑起骨後,先把魚骨煎香,加入滾水以中大火煮約二十分鐘,隔走魚骨後即成鮮濃湯底,這時可加入豆腐、番茄、鹹菜、鮮菇等配料同煮。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [" U/ s/ Z  Y1 Z$ |9 f

1 D( ~: K" A" f+ s6 G8 B公仔箱論壇為保持魚肉嫩滑,最後才加入斑肉滾熟享用。番茄和鹹菜的味道尤其出眾,為湯底帶來了鹹鮮及微酸味道,魚味稍降但仍十分鮮甜。鄺師傅說:「最重要是選用鮮魚,以鹹水魚為佳。想經濟一點可改用生魚等淡水魚。但蔬菜不宜加太多,因為會完全掩蓋魚湯味道。」0 N/ g. {; `5 y$ n+ m% S: U/ y

  _: v7 f$ ~0 W; C) s3 w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I; M2 N" g1 h0 m- `  p" Z
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