標題:
[食肆地點]
鮮香斑球濃湯
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-11-8 12:20 PM
標題:
鮮香斑球濃湯
很多人怕魚湯味腥而拒絕飲用,其實除了加薑,透過不同配料亦可中和腥味,增加味道層次。像唐閣的行政總廚(中餐)鄺偉強師傅(圖A)烹煮的錦繡魚湯鮮斑球(圖B),湯底主要用魚骨熬成,星斑起骨後,先把魚骨煎香,加入滾水以中大火煮約二十分鐘,隔走魚骨後即成鮮濃湯底,這時可加入豆腐、番茄、鹹菜、鮮菇等配料同煮。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [" U/ s/ Z Y1 Z$ |9 f
1 D( ~: K" A" f+ s6 G8 B公仔箱論壇
為保持魚肉嫩滑,最後才加入斑肉滾熟享用。番茄和鹹菜的味道尤其出眾,為湯底帶來了鹹鮮及微酸味道,魚味稍降但仍十分鮮甜。鄺師傅說:「最重要是選用鮮魚,以鹹水魚為佳。想經濟一點可改用生魚等淡水魚。但蔬菜不宜加太多,因為會完全掩蓋魚湯味道。」
0 N/ g. {; `5 y$ n+ m% S: U/ y
_: v7 f$ ~0 W; C) s3 w5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I; M2 N" g1 h0 m- ` p" Z
地址:尖沙嘴北京道香港朗廷酒店
公仔箱論壇) r) @7 w/ x% ]: a6 D1 C
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0