標題: 吃魚 只要聰明不要汞 [打印本頁]
作者: jackz 時間: 2008-2-24 07:43 AM 標題: 吃魚 只要聰明不要汞
吃魚 只要聰明不要汞
" p; s+ R) D' j4 ~tvb now,tvbnow,bttvb非美國出生華人血液含汞量超高 吃海鮮宜慎選9 o8 k: f* Z0 i' ]" o+ Y
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 | 魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。 |
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●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，
0 \2 k V6 F2 [1 O6 w- wtvb now,tvbnow,bttvb力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含
+ W0 d5 w& B2 P蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。
) k- h d7 d6 W3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，
3 x9 X- p5 s& O公仔箱論壇有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。% W8 b' l, @$ P6 l) Z; e$ c
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。
! M& s) s* r D; ~3 Y& l6 H. V因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，
+ R* w1 i9 f9 g1 N' T5.39.217.77:8898受工業污染的影響，流入溪流和海洋中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V' ?( b( v; B$ I, A- K7 n
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。5.39.217.77:88986 G8 H8 J5 i/ k: x8 t% A" k2 [% G2 s- E) t
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約tvb now,tvbnow,bttvb2 c0 P: u# M4 o7 U6 z- A% k4 A
餐飲界投下一顆震撼彈，
* v. {$ e; S& D% `. V7 H" m' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。tvb now,tvbnow,bttvb M2 r: o3 l" \' A/ c
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和公仔箱論壇: q; X. T8 i7 c- W
食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，
* q7 W8 o8 H8 }, S$ g. ^3 N. [5 wtvb now,tvbnow,bttvb每周只要吃超過六個鮪魚壽司，
; Y4 Z' k0 x( z4 z6 l5.39.217.77:8898就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。- b7 _( C0 V) j7 i1 I8 N
特別值得注意的是，
, s( E ^0 g8 E化驗出來含汞量過高的
8 P( g; g) w& g" D0 X' Ztvb now,tvbnow,bttvb鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。
- V- R' M* i/ e% u" s, [5.39.217.77:8898其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）
Y0 S) l$ v6 q% ?4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、! S/ R5 b- L8 v( X# T
懷孕或哺乳中的女性、幼童，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e# X) g" @4 r
要避免吃以下幾種魚類：5.39.217.77:8898, P" f# j; z6 z5 h# L" N/ o5 |
劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、
?" l" G3 c4 X, g( o$ t4 h6 Vtvb now,tvbnow,bttvb大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。5.39.217.77:8898/ D2 I( [1 U2 i) e6 y9 i
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，tvb now,tvbnow,bttvb$ r5 l; b) l/ k) G6 k
加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。3 C& U8 P6 q& q! |7 ^$ P: I& G
不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。
7 S# u( O2 n- X3 z2 D時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。
& J' {9 }/ ^% P% ^也有許多學者指美國政府現在有關海鮮
6 G" u+ b$ U" k1 [" P( E: d含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人6 @! W. D/ [3 m" K
體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在5.39.217.77:88987 L3 F5 k. \; o5 e& l) X9 Q3 z x
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，
6 H$ O3 z U- p) g7 t9 j美國人的血汞含量比過去預期要高很多，tvb now,tvbnow,bttvb+ `5 s; t+ x4 ^3 M# I& ~' L
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。
& S' ~4 v: p# l$ [/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。
% P3 m6 k; O& W1 Ctvb now,tvbnow,bttvb美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次
! A6 F( W9 N; [" v# q$ F. e" y5.39.217.77:8898於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與公仔箱論壇, V+ E+ s9 e+ ~' r, C2 p$ b
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，tvb now,tvbnow,bttvb. j2 a3 [6 d7 R8 X% A
紐約人血液中的平均汞含量（血汞）公仔箱論壇- X: G% o( L4 |7 r8 N
是全美國人平均血汞含量高，
b$ d. H* K0 C5 k, |3 O9 o全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。
! S7 ]% F1 z. X1 b* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，0 M, K- j& f9 H6 k2 u. I1 y' C- Y
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。tvb now,tvbnow,bttvb B$ R5 N$ F6 {; E1 ]8 G/ O% e
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、
8 l3 n: Y& I7 q/ z9 |# x: Z4 P' atvb now,tvbnow,bttvb有錢人較愛吃魚，脫不了關係。 c2 e# q+ M* q& }
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，
% J; Z8 u Z& z1 a# j5.39.217.77:8898在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，: H; U& J! h/ M7 t
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。
9 `7 P4 w$ p# T7 B& o公仔箱論壇這樣的結果無疑佐證其他有關4 D( Z u. I# ~( {# c5 y( W% C
「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；
! \' q9 v6 B3 R/ F% Q5 H& D9 M這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，5.39.217.77:88983 h" C8 ?) v( I1 W5 c/ a
它們吃下其他肚內含汞的小魚，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _6 S7 D: a1 T
體內的汞也就逐漸累積。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L. Z2 `( f% O4 D; a( _6 L6 E
話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，
5 F' X* h h5 D9 e公仔箱論壇更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；5 K8 `0 Y5 U3 o0 d. V
除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進
) ~2 ~: o# Y& n; W6 H7 Z* u肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。
4 w6 n% S4 v4 y* p ~; C因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，
$ g1 f& Y; l3 O! B; r* [tvb now,tvbnow,bttvb餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。tvb now,tvbnow,bttvb9 {' w& E, |$ c2 z/ h3 a
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，公仔箱論壇, R# p0 @* ^5 r
吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。/ {- L, B% w2 D( x: Z& P, }/ ]* I8 S
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，
( q: b2 u* g3 g& t公仔箱論壇日本官員和專家的反應表現出對日本公仔箱論壇( p9 `% ?# @; X! }2 j8 i: A; Z
政府食物安全標準的信心，9 E; b. \, g/ n( U
他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。5.39.217.77:88982 O% D) E8 w4 g0 L
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用
9 i- J Z1 i4 }3 Z公仔箱論壇藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），
) H' s! v: J( R! q+ Q5.39.217.77:8898至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。
2 ^4 n8 M4 G* X" W- S你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？
5 Z7 c) J) i" A/ O8 J/ M紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，: j+ D2 `5 z. Y& M. l" ` i+ r
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。
* S8 J3 M2 |# e8 Y2 A4 x1 C+ wtvb now,tvbnow,bttvb原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、& w1 |) W% @& P. Q) v8 P
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、公仔箱論壇$ p, n8 X/ M( i* ^/ C; y+ N4 M: M0 w
選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。
. U. T" x H6 V3 q+ M- T2 [: Xtvb now,tvbnow,bttvb（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）
. t2 `) t, {/ Q% \+ M! J5.39.217.77:8898成年人吃的若是含汞量很低的魚，tvb now,tvbnow,bttvb8 w; S9 v+ k! W( r7 ]: ?1 H2 L8 \
每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司
, O% U. M: C2 t1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（一份4盎司的魚排或魚片，
! |# B9 A, c6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約一副撲克牌大小及厚度），公仔箱論壇# J2 F ~0 ~4 [4 @; Z- c8 v
兒童的份量應該更小。5.39.217.77:88987 y- e* W' A* k2 I
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，' m! }2 e7 H5 p
每周至多兩份。如果每次進食份量較大，
5 }- v8 d' O. E- {" M% x1 B每周吃魚次數就應該減少。tvb now,tvbnow,bttvb. w# I- A# r6 @# {! a, S$ `; {/ y
餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。
% E) J+ \6 m" ]# g吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，tvb now,tvbnow,bttvb0 {. n; \; E5 D- z0 d
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。
4 q$ B" r1 G1 ^" c% Q |: a- H5.39.217.77:8898畢竟，均衡飲食，才能常保健康。
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