標題: 吃魚 只要聰明不要汞 [打印本頁]
作者: jackz 時間: 2008-2-24 07:43 AM 標題: 吃魚 只要聰明不要汞
吃魚 只要聰明不要汞: W* R- Z' G7 i7 h
非美國出生華人血液含汞量超高 吃海鮮宜慎選
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 | 魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。 |
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●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，5 m: }7 x6 i8 j2 M3 X) z
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含
- g/ `$ y5 I" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。0 x+ J: Y5 H O# L. b0 D
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，5.39.217.77:88987 v! a: _$ x7 e6 i8 U+ Q% J
有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。
3 e9 l1 |& t2 A8 Y2 \7 h, u4 C! Qtvb now,tvbnow,bttvb不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。
- B5 E7 W" t6 A2 U$ I2 }. B5.39.217.77:8898因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，tvb now,tvbnow,bttvb2 D2 E: z% W2 u2 u8 c
受工業污染的影響，流入溪流和海洋中
( m1 Z) `) G/ L( } wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。
% \! l; q% V6 y' T3 g! E# G: Utvb now,tvbnow,bttvb紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約公仔箱論壇8 l: ]( J' P$ ?+ f6 i' W/ i0 e9 L6 f
餐飲界投下一顆震撼彈，公仔箱論壇2 h! T! s7 o; O1 W
好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。公仔箱論壇0 c5 `: I$ D2 @# @. E0 F
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和2 C4 l( `. w% v
食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，& B4 y' h6 U. c3 s Q, |3 k
每周只要吃超過六個鮪魚壽司，7 O7 u" U8 _6 a
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。
5 g6 e3 ?+ T) }公仔箱論壇特別值得注意的是，# g+ F" {! [6 M) s% v
化驗出來含汞量過高的公仔箱論壇! ?' o9 ]' U% d% H2 A0 V
鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。5.39.217.77:8898, g3 O% P& l& H3 v; P
其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）5.39.217.77:8898' P) K0 a& V; } W1 j$ [5 g/ A
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、tvb now,tvbnow,bttvb* ?! m& G1 {' R& h9 I- J
懷孕或哺乳中的女性、幼童，
8 ]4 z. A4 E Ttvb now,tvbnow,bttvb要避免吃以下幾種魚類：
) l, z4 p0 b# x; i劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a9 X; b; Z I
大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。
" J0 ~# d6 D. F3 i這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，
; s7 Z& d" l7 n1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。
8 \7 A8 d; M: \" `( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。公仔箱論壇1 `0 ]! D5 F5 f. M% ^+ ]
時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。
* x Q$ G. X% U; ?) U0 d PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也有許多學者指美國政府現在有關海鮮2 U$ `& @0 b4 `; \% B% N) ], q* Q$ g# \
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人
$ K- T. s% {4 O% p. j0 a/ Z( Q, j5.39.217.77:8898體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在tvb now,tvbnow,bttvb$ a& C! e* `* e4 \
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，
' l7 ?! Z' e3 {2 _; x$ y# p4 H美國人的血汞含量比過去預期要高很多，
- ~- v9 J$ o u. P, m1 b顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。) Y3 h/ U o6 j0 B
下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。
2 P4 k9 a2 ~1 l( `. r美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次5.39.217.77:8898 |* b* ^; W" r% Z" ?! W) a6 b
於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與
@8 }# Y2 [/ |; g0 t4 Stvb now,tvbnow,bttvb生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，
) o' I3 p5 D) b( d公仔箱論壇紐約人血液中的平均汞含量（血汞）5.39.217.77:88980 z; |# n3 E1 E/ a& L* ~
是全美國人平均血汞含量高，
% D4 y* s: B8 l% n. K6 U全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |9 q% G0 l: t9 j
而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，8 o+ Q {7 K- A* c' z
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。
0 G2 p8 f: f% e! ^/ K) F5.39.217.77:8898追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、
* @; {! Q. ?8 l* ~0 n; Z有錢人較愛吃魚，脫不了關係。6 K2 [7 O* x7 {" ]$ d& e" o
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示， c4 [+ l8 C/ t8 a; o0 U+ a. E8 T
在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，
2 U$ A! G+ u: ]0 Z# J& j比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。tvb now,tvbnow,bttvb/ P' r5 E* c/ A6 v# D; ]7 u; }+ x: I
這樣的結果無疑佐證其他有關4 N+ Q) E; b4 O& p O' j2 l
「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；5.39.217.77:8898' X, V& ]9 n7 {( ~" g
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，
4 Q2 R W7 h, F- A2 Y# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它們吃下其他肚內含汞的小魚，
0 j" V; `2 q9 n/ s# o體內的汞也就逐漸累積。
2 R9 b+ r p- ?* }; ~. z& l話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，
6 D0 i' Z8 _ X2 u. ?; P" _tvb now,tvbnow,bttvb更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；公仔箱論壇% s7 S2 i6 M/ b! w
除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進
+ j; M" ], H$ v4 U: \( ~1 \5.39.217.77:8898肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。公仔箱論壇 n: U$ Q4 s- |) ]9 C; @5 _+ t
因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，tvb now,tvbnow,bttvb! f& c- u# V& o) A- [
餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。
* x% T7 y4 U* A) r8 p) O公仔箱論壇不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，
& w/ ^# x, W$ A$ d6 w0 O: H公仔箱論壇吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。公仔箱論壇- f9 o( h& j T! D( f
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，( T! W {$ n; |; r* t( E( H0 p
日本官員和專家的反應表現出對日本
& N1 O/ O1 H. j2 b/ H2 `tvb now,tvbnow,bttvb政府食物安全標準的信心，
" _. o0 v+ M1 h; k7 N" L9 T他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。5.39.217.77:8898- k9 `0 u8 Y% t9 @" I
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用
* c6 J; G0 B: ?# O5 n" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），tvb now,tvbnow,bttvb! ^$ Q- T% T7 ~0 J" [6 W
至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。. \+ k/ [( K, a- p7 I
你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？tvb now,tvbnow,bttvb: G- y; m* R1 s
紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，tvb now,tvbnow,bttvb7 S; H. B+ |7 L4 N6 \ q
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。5.39.217.77:88989 @0 p) l! {9 q: D3 \
原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、5.39.217.77:8898" s$ P7 M1 o4 X( r
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、4 k0 l/ C. G$ \* }& M, K, X
選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。
: @2 N8 X+ p1 w) A! d+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）tvb now,tvbnow,bttvb3 E( t- y, R+ ]4 ]) }; Q# v0 y
成年人吃的若是含汞量很低的魚，* p/ _1 x8 V' _
每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司公仔箱論壇, U; n$ R4 q A8 \7 t. K2 a
（一份4盎司的魚排或魚片，5.39.217.77:8898- E3 y! U, t( G2 o2 ^5 N
約一副撲克牌大小及厚度），
7 B. N8 N$ C( k" m: z( L# |# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兒童的份量應該更小。( C- [) N8 p2 }* Q7 ^. M3 B
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，
0 {' ~6 M2 X. H0 p7 C5.39.217.77:8898每周至多兩份。如果每次進食份量較大，
% k6 k4 f/ p; c+ `3 C/ c4 W公仔箱論壇每周吃魚次數就應該減少。
1 s' f: ?. u% w% s1 f餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。
w, V6 P- M O \5.39.217.77:8898吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，tvb now,tvbnow,bttvb2 {8 m) a5 L3 s6 o0 Z: _+ v2 l
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。$ l' I( L4 ?* X5 ~- A2 @; a
畢竟，均衡飲食，才能常保健康。
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