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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：8 W) k. t- @$ z! {% f1 Q
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?4 S' H- E& U4 e

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {. r2 F; i; a# ?' }
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5 |2 t* x; j% ~& P% m; Z4 k

　　酸辣豆腐羹6 ?, C- \/ f9 l, r

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　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：  H% m; o; z7 d  h
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；# g' c- S, ^4 X: z
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇5 m2 z1 I1 y5 M* Y+ _* B6 f

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D3 }- F! _* H$ y* c

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G: O/ K9 D% @  M* Q# _
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {( t% B& V: b. `# Y: B% S
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；+ a0 I% f/ r. y3 ~, q
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q% U) P# }9 h- A
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb5 n  B/ N9 X; f; w
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　　制做：公仔箱論壇  F0 }; _' l  h; N5 U+ ?6 R' f
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。公仔箱論壇3 |- r# L+ ^  Q3 W- b
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：

　　北豆腐公仔箱論壇1 d4 e" v3 `- H8 l9 y

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m2 Q% B/ A8 a& H" l  J

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb* Y; @3 C6 u* j" K+ I0 @+ A8 N* U

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \, |6 }  [# C) @) T
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐5.39.217.77:8898: C9 X0 [5 }6 |5 V
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　　材料：5.39.217.77:8898$ A' |5 V6 w: {) {  f. D* t

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克公仔箱論壇& X% D$ s5 Z3 B8 J9 ~

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。& G" Q) v; K- c0 j4 e
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j" J0 R4 I. E' j+ }6 ]! A8 |) s8 W
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙9 n& l# I, q2 R# i, u5 \
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　　做法:公仔箱論壇" F9 y1 r; _8 _% C

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。! g2 p; k  h! f2 U8 _

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。5.39.217.77:8898$ U( U$ J9 {% [3 g8 _) h% G
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 H; A( y3 x! |7 c

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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：, x( z* ^% R5 b: ^: v8 f$ n
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb5 x, E. M8 {7 \- g) G

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.77:88985 N- A! K7 V8 k. l
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。% t1 e/ ?% T/ n  ^$ A

　　  豆腐腦公仔箱論壇) n4 ^8 K# A3 g. {
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。& W/ ]5 ^, q% V+ f! }& q- }

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：公仔箱論壇8 V7 k6 k& Y; x+ ~# e1 ?) \+ Q
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb" Z: ^, {) F+ c) ~% M: I) F4 Y* x

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）5.39.217.77:8898  J4 D3 v# ^2 s* i$ a3 D
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：& }* l  A( }/ p% w
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，' e' x8 f; U1 w# i* V4 Q  z- [1 j3 a( }
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.77:8898" u' b6 x; l/ {5 k, |+ U

　　 二、奶汁豆腐

　　材料：5.39.217.77:88987 u' O' b0 ]! I1 g6 c
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　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.77:8898; G/ d7 q. U3 p8 \. _3 ]
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ X. G. @! M2 j  J* @
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 `" s9 V, {: G8 h4 B! w3 e

　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb- s( \. G! u3 `7 H$ z( U) t

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）5.39.217.77:88987 \7 Z2 G! n1 L" v

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　　 四、水果豆腐

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：5.39.217.77:8898+ R# `: q5 G) E2 \

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb7 f# ?7 z( i& A6 t
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　　做法：5.39.217.77:8898& t1 X3 x* W4 G+ u3 m+ F

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：5.39.217.77:88980 E: p, ]2 G% Q. L  d

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥  ^" B! b' E* I
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　　做法：公仔箱論壇4 c/ |: \1 \: o/ ~

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末% w; Z$ Q5 {# H$ s/ r8 e$ i6 Y% ]

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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v1 e4 s2 h+ v, s! i7 i6 r$ ~

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]0 w. K% n2 @( H+ X9 X

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.77:8898, {% [; w6 n1 f5 I( e6 O
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末5.39.217.77:8898; }9 S# {$ w3 n- K% _" f

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。8 {$ s) k. R& o6 l2 @' t
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥5.39.217.77:8898/ {, h* Q9 I1 c3 F
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　　做法：& a' T9 f! a% V6 h( h
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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