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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb! {0 ?3 x7 d* n/ r
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米  N- q0 T$ F+ U9 h) A

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb5 T0 X) Q# K; u; L3 ?* T
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油/ B; V* {& t$ ], d8 L
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z- t" u/ N3 A. q

　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.77:88983 H; B1 x. G7 E$ ]. C: |

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5.39.217.77:8898$ O) U* _; P: u: C( t* K" {
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇4 ^8 P6 r+ N4 g0 Q1 }8 K

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：5.39.217.77:8898, o* [  L! p% [; @5 z; Z
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；公仔箱論壇2 d( `: B/ B5 y6 C7 o0 L5 K

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ `" g: K' A" l) G
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：& u( z+ u2 [1 T9 P# F8 l) `; u' o  U  x
公仔箱論壇8 G, ?% o+ m0 O
　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb  u3 @, ~* L  m& [- n- ^' H

　　輔料：公仔箱論壇8 `, m* [( @/ }8 N7 ^4 @+ h  S" ~
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D! ~, Y; F7 [! l& G
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油7 U# \+ M+ j5 v+ c0 l* d9 Y& i  Y

　　做法：公仔箱論壇+ F9 N3 E; H/ W/ I& r/ E, G# i# x

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；5.39.217.77:8898' m$ ?! x' ?5 U8 O# K
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z% X$ H" T3 \0 p6 e6 q
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇, _0 e# D$ Y0 C2 k' H2 [
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb" U/ m3 E$ l, v( e
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M+ Z3 R! h% ]1 F9 m$ b
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：3 Y1 b6 I7 |% |
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；9 Y# x" g+ ]. K9 o4 z
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇' l$ @6 t9 T4 h1 k- H+ `) ]
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。% V3 e, x! q' M. F

　　
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　　 脆皮炸豆腐# H" |. `5 A, x% }2 g' D3 u
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l$ Y  i* ?+ f2 p( P5 x
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　　日本豆腐公仔箱論壇* _! O" K1 D6 T0 F, x' Y" F  `% R! b

　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb4 [% P7 e, w8 \' |% P, Z
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v2 \; N0 V/ f$ d& W

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；3 L2 |/ r. f3 u7 u! b! V8 u
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M3 n9 Q9 t, L

　　

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　　主料：8 @: f" R& e( G* z- E' ?1 H* C
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　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z& G0 l9 N, y* a
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：公仔箱論壇: c! e9 E* p- L& r3 ]$ H8 b! b4 I1 h
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：公仔箱論壇7 n3 i6 Y1 m( h. y% `+ w
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；( S3 H  v: _+ @1 z' n3 m; z

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；* W% C  v8 F3 K+ T4 G6 @  v
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb/ l# ~% O, E' u( g! x, H
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：( L2 F; K2 ?4 k6 \9 R" N

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* @# r, o# ]) y* s) u

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙5.39.217.77:8898; o5 ^3 ]) x+ z" W* m2 P5 x  m
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇2 K# g0 c9 d9 ^4 a) G. q
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。1 x/ E% Z! v( A$ _* Y

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇* i# B* u; @8 B }4 v3 \. g
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　　 豆腐鯽魚* N3 k L" ^8 k& D

　　

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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v I2 m& V! |# }- B7 E
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n4 _( I0 F9 x5 |9 A, u) y

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦/ B2 ^6 {! }3 t _; m

　　

　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：5.39.217.77:8898! H+ S& C1 n" L' y9 }# W4 y

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇3 \1 [! [" u8 ^/ ]

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l- C, w7 B4 R6 g3 l- h' T

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇% L2 U1 H# ~/ K5 n
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：

　　原料：5.39.217.77:8898; K. U9 N( S8 L# S5 A; _
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：0 P% h: C# n8 P3 {% r) a8 c

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。: a4 J7 [% y2 {2 v7 M+ |
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L7 G. N& O+ C5 y  T) \
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇, ^( h* H$ O2 V) ]  a
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　　材料：& }; n' [" |" Z& }: }0 h

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb! D# N0 M  c" i3 j  X
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb6 j. @; g. ?8 }7 X9 \2 w- C. G
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）公仔箱論壇8 J" p; ?  h9 b$ }0 p% o' J
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：公仔箱論壇+ ]4 Z+ l( t: C) S- V$ Z% s

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：! M& {4 p- h( K, U& d
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上5.39.217.77:8898$ X  U( @0 R8 U  [

　　 五、翡翠豆腐1 a; q5 G$ M! {4 U: O: y

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　　材料：5.39.217.77:8898( R! i: P! E" }* B
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬" p7 O+ N) e- O" v- a
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X: B8 a$ W- f

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.77:88989 h' z0 e3 e# `1 l: l! I+ a6 H4 G/ @
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：1 l; U& h+ V/ K' O# T, i

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s6 g: X8 y* T$ h9 H* L- H
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐$ q% M) g& E1 v; H/ R8 T
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb0 b6 n0 O/ @5 `8 x. K' x

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb; Z; U1 D6 K* p

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐

　　材料：( W9 H- L4 ] i: g; f/ ^
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯5.39.217.77:8898% ]% x/ y9 Z% p* u
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　　材料：4 g, e2 `2 ^8 I& o+ X

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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