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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
2 S$ y9 C& l0 w3 ~* P7 d6 r5 V+ \. s  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb* y* z3 r) E" J9 @2 ~! m
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　　輔料：公仔箱論壇; P, f% z& Z+ N7 U! B
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　　香菜、肉末、搾菜、海米tvb now,tvbnow,bttvb% A* j+ \' k- t, L. b- S5 J3 F
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb* O  C! W! I! h. ~7 t
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5.39.217.77:8898) H' k4 w2 ?, K
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　　做法：公仔箱論壇# Y8 n4 o/ [: x7 m1 Y9 s2 J
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb* L. Y. U+ c9 G; }5 K7 X4 g0 [

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可! a0 |3 {1 v$ N) j" |0 T6 A
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　　 香菇燜豆腐5.39.217.77:8898% c7 w) H8 h/ y3 U, f' ~9 ~& w
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：公仔箱論壇3 G! U7 T2 V! P- g5 x( S% l6 i

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；. g5 y3 r9 X3 f3 Z. @: ]( I6 N

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5.39.217.77:8898+ e$ C! z4 h/ \' u, {

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：  l( |1 X( ]0 i% c: L8 Y; v

　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜$ |& E& E- W, W% Q! s

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb  }2 ?/ _# I6 n* i  }  ]- |

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油5.39.217.77:8898( C' q8 q& [$ \$ Z' J" T5 z

　　做法：& X8 }$ y* Z: @; ]
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb/ Q) B: `. H7 W$ m2 I
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；6 t: {$ A) l4 |  p2 M! q5 M( f
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l5 |% ?+ D6 }% m

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲公仔箱論壇- s1 U6 K- O7 e

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇% H( A5 \1 d2 w4 N) X, R$ O
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；5.39.217.77:8898; ~3 l/ z  M) B* d

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇& Y) F* f+ n7 B$ b

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；! e% y+ ^# J0 i" @+ D
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。" F- e. `9 [2 k2 f+ \, k3 G9 Q
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　　 脆皮炸豆腐. c8 Q- {8 m: o1 W
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　　主料：

　　日本豆腐5.39.217.77:88980 {+ R* ]5 [! E/ [/ o
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：公仔箱論壇/ u* l4 `( i' u1 q& r1 ^; ?: _
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R$ z1 G9 }6 @/ |
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a3 J# E' |2 g0 w4 A0 w1 @

　　
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：4 |% ^: ~6 U6 \' S

　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b+ ]1 V+ \" K4 h4 T
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油. T7 L8 ^; L/ G
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　　做法：) e4 I9 o9 g5 r4 t4 L

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；tvb now,tvbnow,bttvb. E9 B, ^) a8 ?+ U* }2 j2 r' D
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W# h% E  E9 g& l/ i1 K  B
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.77:8898+ Z1 E* q" M& A7 ?" t$ r6 }

　　 麻婆豆腐公仔箱論壇& Y+ E. b, r8 D
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　　材料：公仔箱論壇: {7 A  G6 p7 `7 [, L+ K& m# G2 R
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.77:8898/ K- N, I, y- G: h

　　調味料：8 N& b* P: C' @8 ~
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。% p4 Z0 W7 z# `4 A* k

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ x" }- \' `9 y1 F5 t5 D

　　
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　　做法:% a* R' q* @2 c

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇8 p2 c% t( |9 X
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。* R7 I9 o2 ?' r3 |
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：公仔箱論壇' N; Q5 ]" G3 h' f& n5 i. x; F3 k
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：公仔箱論壇% s/ b) o: u. c( ~; I

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }! Z1 I* o2 A8 a1 @: N9 K+ U
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇9 j: p2 j9 _( _" R

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y  g% Y% }2 f0 _+ T! H

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。6 Q/ ]& G' O5 i' W/ ~1 m1 |/ j

　　 打鹵：6 ^( W1 t* f( q

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：' u, `3 `! B- P) m

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5 a4 z* j( N! g

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇8 g& I8 q; o! _9 a; ]: L3 I6 z0 X

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦0 `6 R4 d7 g8 U

　　材料：公仔箱論壇# m5 f7 r' l4 u# q/ I3 C
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇3 V! l% }& X* E/ ~
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g5 z3 n7 G8 a. k; X. [3 b

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：公仔箱論壇2 D: J* k; ?' g
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　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p, U9 n: ]8 G) O$ n# d7 z

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐5.39.217.77:88989 z" W4 M5 Q' C! A5 R6 ?- k

　　材料：公仔箱論壇' Q( S& t W( x: h: V2 {
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇; X' n7 Y( K1 D& {/ b
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb5 L8 X3 L( b: Y& w' ]& x- l# I% _
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　　做法：' `! C- J7 D6 U4 P
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb, ]5 Z4 ]& i! P, A. A! e

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 r4 j1 q5 x4 Z% J) z2 a

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。& I1 o7 t7 ?, [2 e# r) x0 h0 g5 _
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb+ J; r, Y$ s% o/ U
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　　 七、兩色豆腐1 ^/ E8 j+ I4 y1 a
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：7 M8 _: ^, z" D5 D# e/ ?6 t# Q& x

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。% Q* o! r/ ], }5 i' T" `0 n& r

　　 八、太陽豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. f0 S0 e+ n+ c( j

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末, m  G- Q: f: M6 n6 [. u5 @1 D

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb- @+ R+ j6 f: I- `

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯

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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥0 F& [9 g5 I( K/ j

　　做法：5 M8 ?/ C! O( U* F( ?
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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