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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油/ _# m7 [6 j6 i, ~3 j+ I

　　

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　　做法：/ e/ t* n  J5 g3 b/ e! W
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　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N+ Q4 L( \& q, ^
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb! U7 a3 O- J; W- c, l

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇2 U  b) k+ M$ c+ Q$ Z# H
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X: K/ A( B2 k: G% t( }6 L% p6 e, }
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　　做法：2 B4 o- r* R2 }" w
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O, }$ u$ c6 \; h- v
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　　豆腐5.39.217.77:88981 Y. f! B" P/ C1 }, s# _

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb! |6 O" H5 v& z" U
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇, v  V/ Q/ d" m) T
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb! G) L2 \9 k2 ]) p* g) w  i

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb# q: R( h6 }: }+ }1 r5 l

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb. Y9 b& c- M4 s7 {6 l7 c

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲公仔箱論壇- ^% d- {% ^9 `2 c0 v

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：5 D7 S! O6 h$ v' s5 n
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb- w _: X! Z7 h) y% Q T9 P' {

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；. j9 F3 C5 E! t5 U

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐

　　配料：5.39.217.77:8898: B  Z9 \# h6 L9 \+ n! l1 m
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb4 p/ y, {. f1 y% Y5 ~9 @" m- C
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇( `7 U$ \+ T4 A" ]
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。5.39.217.77:8898. Q! p8 u% G9 K) E3 f! i& d
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐

　　輔料：5.39.217.77:8898( w9 K# t+ y0 `1 D$ U

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }: P! R$ M3 B
　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；0 P- d( Z$ |- t0 {* \

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：6 @3 _2 S- Z/ F

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇4 `/ d& G) T* [7 @; y8 _! b) A, A

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5.39.217.77:88983 z4 A" W3 s1 n
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! r; B$ Z6 B+ _3 h4 P
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　　做法:公仔箱論壇2 t3 _, ?" L C: T

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U2 D0 y# L/ j) Z
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇5 T- r" y$ m- z5 j+ P! o

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb, \# _# Q: D# x) l- }

　　 豆腐腦

　　

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　　原料：5.39.217.77:8898; P" r4 H4 Q! a0 n0 b
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇. v% N9 D  e/ S+ _& t

　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb; |6 t. L( z3 @" ?3 _* J6 o+ \% ^' O
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇+ a$ T7 t" a" g% |3 S0 u- _
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V3 p- I* \  Z2 j% {

　　 打鹵：

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5.39.217.77:8898  ^# v: d; |4 Z1 T  w
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。4 o$ m0 |/ e1 |3 j$ \' Q$ T- l

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。公仔箱論壇1 o% [, T" E* j% s

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）tvb now,tvbnow,bttvb$ P$ j2 g2 y5 k# Y) K
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　　 一、西瓜汁豆腐腦6 V3 p& e" ]1 K  G) B# B$ M8 u; F

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb/ X/ v, _9 s# n; ^. c( i
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。6 q6 J9 h; Y6 N! _

　　 二、奶汁豆腐5.39.217.77:8898! w" Q) C3 L# M$ }# C9 z  x

　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇" f; p! {) d* W) D8 k9 h* t

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D4 w( @% k3 j+ j
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：# n* n% j; g4 f
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　　豆腐、酸奶、草莓醬0 _$ k6 u: h2 s1 K5 x

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C" R4 }, ?7 A7 v/ U* Q
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐& X( Q7 B) T- o1 R$ E
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　　材料：# t) {; O0 `; W
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　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb+ W/ Q1 O& V  v9 o4 `7 @! ^( d
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐, C8 e7 J$ V5 Q

　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇  Q, }4 d  p, p5 {
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.77:88984 v' c6 W4 W- g2 h
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末9 ~( T* g. e* ]7 ?  R) U/ y/ |7 I

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　　 七、兩色豆腐

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb( e' t, M9 r; X6 T0 R

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐- R7 Y$ d7 M- d9 G; e
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　　材料：# x# ~2 f# Y/ h; F$ Z
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：) l7 d5 S, I; K: |

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。5.39.217.77:88980 k F" x6 M- ~, _3 ]
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c. P" Q8 y* ?( Q) {" y
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥! u. B2 \; J+ T. ]" e8 Z) |

　　做法：! M2 W! F- f( X' ]; s5 u
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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