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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb3 a7 d7 N& x5 K" W5 W
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _  W! j% D2 `1 f# j% P- `1 K
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：公仔箱論壇/ m" X; w# {6 I0 s2 l" h( I
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油8 Z( U/ V/ @; G# H
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W+ v% Z$ S- s; u

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；1 a, a* U4 c( }

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；% }5 q# Q# O4 m2 W$ b9 _# b

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可) a% w) r( q& r! g5 L6 I3 \

　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇: g1 ~6 J& J6 H6 X
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　　主料：香菇8 Q  D- C7 M0 V. r4 F. k7 }
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　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e2 S/ o; n1 F% M, D" E: e

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油5.39.217.77:8898  ]( U( e2 C( k' o: i
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。: M+ M. R; q8 D& Z( i
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　　酸辣豆腐羹tvb now,tvbnow,bttvb; q, ~1 ]2 T$ N* Z5 s

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　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5.39.217.77:8898* [5 C- j) K6 k- b1 y- d

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油5.39.217.77:8898* l4 n* k3 a+ `
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　　做法：5.39.217.77:88981 h; E; o  \& n/ ]0 G
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇. \0 P4 M+ H+ X/ |. m, ^4 c+ w7 a" S

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；' G6 n' ?- o$ |' Z( U
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐公仔箱論壇& o' u. S& b. [5 y9 V

　　輔料：5.39.217.77:8898# C: L0 w: o- x8 }- }

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb2 b6 a/ Z# h* n. q: x& a; n
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W0 }( x& q( U% {% c3 n
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇3 X0 F7 ?& _7 a1 |! d/ ?- {
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　　做法：5.39.217.77:8898" }; p' |4 Q& o+ c- c
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }# Y8 o, j& Z

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇4 R- Z& j* S5 a, x$ O+ a

　　

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　　主料：公仔箱論壇# {  S3 [- r! T. J- c; [

　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. [# S7 T- g( \9 [8 r% r8 P8 k
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　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I" ~/ p- X0 ~* r
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：公仔箱論壇) l' x0 M) v, ^/ T9 A5 l# |

　　北豆腐公仔箱論壇7 n# K; `4 y5 d
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗8 }/ o1 f- w9 v( C+ G

　　調料：/ }3 K* G+ g. I" d3 F% y7 Q
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb5 J. ^5 O- H8 w

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；* J' @3 K5 o% p3 m; l
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.77:8898$ B: W4 c  q- }6 _5 X; d4 D3 v! P
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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb' r  M4 g+ ]0 S- @' I+ |  }

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。. W* r$ T  w- ~; W3 v

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙5.39.217.77:8898$ {1 c+ u- p+ r" E: Q. X# p

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇7 Y4 o$ x+ x" e! P/ I

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　

　　

　　 豆腐鯽魚
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。) S. q" F* h( h2 C! T) X. ^

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。& x  G/ H$ `, k5 B& S+ C
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 S! ]/ ^$ e! j" G0 D  D* C0 o: J

　　  豆腐腦5.39.217.77:8898" C* v, ]+ |' G" u$ k* e3 j

　　

　　原料：6 B' L$ k4 t0 D1 z" g4 u

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q8 a" F& k  ~, x" ?) T+ f
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E, n9 M/ S) a7 x* ~7 [0 |
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5.39.217.77:8898( j3 K$ F% G( ?/ e5 F; c
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇! E* J8 I7 k, @
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o: V. x- x8 X% Y6 P- I; S

　　 打鹵：5.39.217.77:8898) @1 m' ^8 s+ O3 p) f
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S  U9 L6 F6 B; m
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇% a# `/ B  |& ]$ h1 |
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：5.39.217.77:88985 w# Q- e* r# ^

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。8 O1 b; L% M% O$ p

　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：1 u- ^* N# @. m6 V6 |) l# J
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：5.39.217.77:8898/ B) C9 Q. S4 M( H9 [' c

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇% C1 ?2 a2 f5 a0 w

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B5 ^% E: C1 V5 h/ K+ H

　　豆腐、酸奶、草莓醬5.39.217.77:8898% p( A: M# h' S) ^  q" I3 e/ P
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）公仔箱論壇) l  U( V; @2 J

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：5.39.217.77:8898! O* s5 \8 `" ?2 i( k" C
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R4 I5 P0 [, t; }: |! D! W

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬$ N& Q4 d6 \/ m7 Z$ d, i

　　做法：5 I. u* M: H, b) _3 M$ i2 V
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）+ ~: A. a$ y" N& n
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　　材料：5.39.217.77:8898; O- \) D) N" T$ W
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C# S4 W; t4 l& _8 `

　　做法：5.39.217.77:8898/ T" P* E) T- N$ C$ S/ i! M
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. @. d/ K2 p# s1 `  ?5 a) ?

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z6 v+ d/ d, N! x, `% \8 D
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末& Z- U1 |9 `. F" a! g

　　做法：9 T4 e/ f4 r. h; i2 l

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐* p/ B% u% H5 |* u0 q& M
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　　材料：3 K) F* B( d' x0 Q

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末( P8 l1 x$ }" J# @' X7 W

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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |+ b1 p# s5 i% i4 A
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇0 U' |* T2 Q" }, }2 o& B4 i3 _
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　　 九、豆腐軟飯+ B3 Q. D% i2 q( k+ \
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f% Y/ d! n0 H& j' m2 L; V2 A

　　做法：5.39.217.77:8898  s8 D7 |  b4 Y+ e
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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