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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇$ |9 F2 m" ~0 n

　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐公仔箱論壇! |# [3 A, V! n3 b1 \; b
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b' }8 v1 N$ @

　　香菜、肉末、搾菜、海米5.39.217.77:88981 f* J+ Q3 M$ j: a8 d

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油7 x( V3 A# h, o# H$ H. z
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 c& y* c/ K0 p* x5 f

　　1、蔥、姜切成絲. x  n( L$ K4 A

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇* K( [! ^7 @8 ^& S
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐, i/ f$ |" ^2 n/ X  a4 Z1 U. W; l9 K

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ Y9 J6 H8 i$ q- B0 F2 E
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；0 b& a  i* o, Z4 ~

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W( G! U1 ?. P" P$ g+ H( c
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　　主料：
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　　豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇1 Y+ R9 f. ~% W  k4 b5 H7 D: `9 r
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5.39.217.77:8898$ U7 o# s9 H6 n9 M1 s9 s, \

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇. M! z1 s: L& Z) }7 i" }

　　做法：公仔箱論壇& ~* e% H6 J1 V' a
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯5.39.217.77:8898% G* z$ [- Y2 X0 l' r

　　主料：豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇  ~: N/ Y1 Y$ c  o0 @0 K" b
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U* h4 V" u- K; V* g; @3 y' m9 c

　　調料：$ M4 u, L- s3 c5 e
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；6 o0 r$ h: n3 L' U& e; q. _

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；) \% v: A: `: O/ J: l" t' f3 E

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb# m* E4 _) C+ Z
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐

　　

　　主料：
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　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ K- Y3 C* U0 p

　　配料：5.39.217.77:8898- ?. x7 b" \! [7 E
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l: c8 r! D c2 G' y' b

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.77:88985 a5 `% k. h) ]2 Y# l6 s

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：5.39.217.77:8898+ w* z, f* b! u  c+ g8 R. q

　　北豆腐. z4 ?) t3 Z& v6 `8 [/ E; D. c

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗5.39.217.77:88987 Q- M7 R' C2 B1 G+ I, N

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K2 g( J1 t1 h6 g- |$ M

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　　 麻婆豆腐5.39.217.77:8898- s& K7 P  }+ ]  I1 ]. [
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克2 a- q. j7 H2 [5 U4 E

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 @& b- k9 {2 p

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。tvb now,tvbnow,bttvb6 _) ]; ~  s& g* W2 N
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。+ a4 C3 L" s% b/ c
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 y( K) x2 J. l5 q& I+ e
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。tvb now,tvbnow,bttvb/ C% y4 e* x- @7 o" S" M( i9 l
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。5.39.217.77:88988 o! D  @* B/ k- y- d& ?

　　

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦
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　　原料：5.39.217.77:8898, A  P9 x2 e4 Q4 u( Z$ K
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O- J  b2 e. p+ W" \' g
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　　 做法：5 m- _* U1 c+ C: r
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。5.39.217.77:8898+ \1 b5 a3 F5 P; P9 D

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇, `* ]* D6 T8 l

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。3 u. @" b/ Y0 V# {( P8 E; C& s
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。5.39.217.77:8898# U8 M, i5 U7 b& n2 A& f

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb# c4 A( }$ k. c8 {: U- _
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　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb4 {4 \' d- ~0 T* ?5 k

　　原料：  Z: c  L+ b& X/ |: U2 _, O
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。& m# F2 u, @6 c% ~; Z* d
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦5.39.217.77:8898# P4 z3 L5 p4 i/ O8 u
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，, X, F$ T& T# W% h" j! B4 m# D9 l

　　做法：1 j% u5 i3 _4 N7 S1 |+ d. f$ `& q

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb, r9 F- k. M3 `8 W
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許1 n$ q" z. P7 N; X8 ]- A4 B% S

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　
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　　 三、酸奶豆腐4 X, k. @2 u4 c' I  N
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐
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5.39.217.77:8898# @7 H0 j$ ^. D# f3 T% V
　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb" C8 q# V, S5 @2 K, i& u
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：# `- W- v# ~1 Y

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I- a, q; @. S2 U8 \# t
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb6 d+ x6 @2 J# V3 P

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇. B0 J. K6 n6 p" [
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）5.39.217.77:88985 q* u8 _" Y. \! a
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d1 L' |0 ]/ R0 N9 l3 ^
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb) N/ a3 G! t4 ~. S
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ H: a; ^# X- E" J4 \- H& |7 T5 s$ q
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb) `) X) x9 g2 k

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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