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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb( m' X8 K! F, y5 c

　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R' V3 m+ U8 G" z5 W
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u9 v+ C4 X1 J( `! A

　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇$ h9 M) g6 I$ r; W
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　　調料：& F; h7 X7 j/ i1 L$ }. J: z6 S
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；5.39.217.77:8898" T  p( z# H3 f8 j5 x* p+ r/ U9 G
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐4 S# R2 V0 r; `, H: y/ Q
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇7 j$ C1 O' j& Q8 M' o' t) P8 {+ t) |

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p+ X9 }/ U0 @& Q# N2 {- d
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇2 p3 N4 l, ^. U! _: I2 N# q' J  S

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @: P* Z7 M( n
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb& k4 I2 r7 p; s3 z, z& l5 a

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：公仔箱論壇* G+ Q8 t# R  i. |4 R5 G
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　　豆腐5.39.217.77:8898& M* Y8 P* T% @+ {

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：  s( h7 ^2 n, n
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲公仔箱論壇( W( U5 N% p; h* E. p  M

　　調料：公仔箱論壇' @( `0 X( Z6 ?- |6 s
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb( |+ u$ u. J: U0 l; H: a% ~# g

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；$ f- v# c/ z3 f' t$ n5 z! N& d
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A) \2 O" S$ Q! |
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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油5.39.217.77:8898) a4 x3 d1 W. U$ z9 Y
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.77:8898( K+ Z4 u4 u8 |& ~

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i4 S1 K: H+ P3 l1 I4 m% Y+ ]

　　

　　主料：

　　北豆腐3 L, e+ E& }6 }! k; w

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `  `7 L$ }# _) M1 R: z; [

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：* N0 ]/ a6 I7 D; a+ t# O& D2 \0 k

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o4 i" k8 _7 i! S

　　做法：* {( y0 O- R) N" B3 C

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可0 A& s) E6 v5 X) q
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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb8 y2 r  v) c% p5 P, z! N7 u

　　材料：, I% ~0 j0 W2 o9 F1 r& Z9 {

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克& Y/ r* \5 Q$ o! B' n: x0 z- M
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　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb; x2 o" C8 A! T- ~/ R

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q, D0 L6 \6 S3 b/ K

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。& k! t  N8 K& u& f! x- {
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。公仔箱論壇2 u% u5 k$ _, x% T! k  }  L: d+ F9 Y
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙5.39.217.77:88985 ^  E4 V: M* ]# ?/ {7 \

　　
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　　做法:3 H0 k5 c# D1 t. X; D5 X
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。7 Y- [8 ~! m" q; @
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。* S; ?3 u6 p. H0 i" A3 J

　　

　　
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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇6 u1 Q1 A7 @% \% n9 s* s, j$ q- i

　　

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　　原料：5.39.217.77:8898/ j/ ], @4 M! F6 Z
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：公仔箱論壇+ q) \5 b# Q/ H+ ~) x$ m' A

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。" q( @, {9 O6 G6 ~, J

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。! W, o  H8 L8 y+ v- ]

　　  豆腐腦  h/ s3 m" C2 X( R$ C5 j
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb; x2 O8 Y' @; _( ?

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。: i8 u6 N7 c' [* b4 I* a/ M- A) h
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb  N; w- K9 a& a+ V' N2 |/ S* ^2 e" h
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：

　　原料：/ J( ]! x" o$ `& f* g# R

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇8 ~& c1 b' \- _: i3 m
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb( D+ p) m6 v# @  q% P' [1 F' i5 g
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）tvb now,tvbnow,bttvb! }- [5 c& h. V; q7 {
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb) x0 |( C( o! R4 O6 P$ ~+ U; Q

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.77:8898& G0 V! p& ^# N# G- j
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　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：5.39.217.77:88985 ^: P' |0 @% w5 P. i" G1 v/ W/ @

　　牛奶、豆腐、糖少許/ I5 n9 \4 d2 y& C* a, z7 g
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　　做法：公仔箱論壇8 A8 M* r; e, t
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e- g+ F- B. n. _8 V

　　 四、水果豆腐

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb4 J" C* {5 g  ]- ?( M
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬: C' O. t% x: B
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb6 L8 m. _2 ]' T; h! A/ K4 i; B

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb; J% Q* t8 ?( C$ i3 I0 l) U' r

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇5 `+ X6 I* [) `

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb' @7 |# O& w0 b' G
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　　tvb now,tvbnow,bttvb, `) s( y7 j, Y, T- [" K! @; O) p! c

　　

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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 A; ~4 g: q& m# ]/ }
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb* \9 O& i# P3 u3 i8 S0 u9 z' T
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.77:88985 `# k; w$ E% C5 q8 E6 @) @5 n

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　　 八、太陽豆腐6 D( p9 A$ S% s- F! y# Q

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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L4 W3 L4 h1 _9 ]5 M

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：: |7 M- x$ }2 }3 b2 r6 P

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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