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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb6 k; @3 U2 D; c! R1 w
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：公仔箱論壇: \/ k7 X) G0 i* _: t6 o/ p! ~

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油9 \: l* V  f. l

　　

　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.77:8898  x3 Y; X: b9 @' r. t
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇) h; Q8 y, P* X4 ]2 l# l9 c
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐

　　

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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：8 s: \  d, [% ^  D5 K
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g; R+ p& A, M0 ^4 O  @2 u

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹tvb now,tvbnow,bttvb1 ?0 O0 w4 M0 ?' D, r8 O
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　　6 t# ^+ L' L/ S+ ]6 Y
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb2 k# h7 F7 Q: w

　　豆腐
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜0 F7 [) F2 P& l6 \+ m1 J7 A
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油5.39.217.77:8898# a) U1 [: m0 W, e# e% L

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 [2 ?8 z8 R( B5 r8 F* o7 ~. u/ c' [3 p

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋, l/ j0 |, D7 u, ?4 _, y
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _' Z/ a" D* @
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　　輔料：5.39.217.77:8898& v, |1 l& M0 e7 H1 H7 o% v. I9 Q

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇, A, J0 [# _) s! m
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　　做法：公仔箱論壇, M0 G0 S+ ~" |' d) W
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o' Y0 l& f6 V) Q/ H, b, u

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；公仔箱論壇. V9 Z3 `/ t+ M6 a

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j5 f7 N/ ~7 [$ h2 G( M' J

　　

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　　主料：5.39.217.77:8898& n: k" R$ k% x; y5 D  e& o; Y
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　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb* A& H. w- I1 a3 L$ l& k$ Z. b, x
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油公仔箱論壇4 m% F; g& m, n
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。. r! E' _1 ~" H) N* P: q" u, j

　　
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　　鴨蛋豆腐

　　

　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C% C5 D' l* B* `9 ]6 d4 G9 X

　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |  _5 x% D. L- g

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇. R* l; [) D% Z
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：& [- l# d. M$ K. t

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；5.39.217.77:8898. [: I! r% @6 _7 ?; d8 N: M+ d
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；' t7 j  w0 f7 A0 {
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb9 w/ u9 \, p, {4 n; h

　　材料：" z9 l2 O/ Z& G/ ^( s
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙5.39.217.77:88989 T" g; p' E% y6 g% R7 z  I6 n
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。5.39.217.77:8898; D0 Z9 |, |5 j- y" x% X7 z
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。& r/ u0 N  u/ p, m5 @" z1 @

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。9 q2 ?2 F+ S8 h6 \7 Y3 B
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h7 V& W. m  @) c

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　　做法:5.39.217.77:88985 Z, Q: Q4 B0 Y, r8 ?

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。9 b* w+ Z8 U$ U4 g
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。公仔箱論壇- d/ K) J- G; D& Z }' F
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。1 Z) p# N/ W1 O7 ?+ U, @. {( C) q

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇0 _8 O7 X2 k. b4 @

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q* m0 A1 B2 V7 t; W: E

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5.39.217.77:8898" c9 v$ u0 B8 y- t

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇( Q- |% r, u6 u  A+ j. @
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇* G# T9 v' q. V6 {

　　 打鹵：公仔箱論壇, I+ D1 K8 j6 g) ^" C  L4 J. g. S
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）  B5 x; d6 A; u' q

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇3 \6 i6 W9 ?* n5 Y: i

　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @: t$ r- k% D& g

　　牛奶、豆腐、糖少許" X( @+ U! i# h" X" a: @$ R! }) P5 k

　　做法：公仔箱論壇  z( z! K: a6 u2 ?% Z8 m
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。) O" s" P+ B, `

　　

　　

　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇$ }: Y4 h* [1 ]9 p& Z; J1 o

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |" S$ f* h! l! Q9 o# ?5 N' Y
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：9 e* Y( P9 V5 s. v. C2 b& G  {

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：: i! M% ^, P' E3 D( f0 H

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb: z+ q& _7 Y- L0 `- A! K1 V

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb& T. d- ~' g$ @9 ^
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.77:8898, c" G6 `" P6 o  J3 B1 x

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇& s) T: ]) `3 R( N4 H
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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d1 s' W; k$ m3 |9 o
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　　材料：: H& S& m5 H( S6 \4 g% r& A

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末5.39.217.77:8898% ]( L8 K( Y+ F( B# Y) A
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇# d2 a8 j# b  p; w  a

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　　材料：# m/ |9 Z. h0 z5 T

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：. ?) X& d2 v1 X0 U2 h0 o% F

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯5.39.217.77:88982 [, b) j7 k7 ], V
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [/ c4 h8 H2 X
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　　做法：" X0 F% Y9 ]  I
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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