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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
7 `! M6 t3 o4 ~. H4 d公仔箱論壇豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb9 ]+ x5 x4 V, l- j O# j

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H' Q" f5 R/ Z  r5 K
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；# t+ M$ \: c  m3 T) o4 B

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e1 x4 g+ u* H3 G
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿; K* y6 W  Q0 J# R  n! F

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油2 N) P5 l7 L  G

　　做法：5.39.217.77:8898. B% W& @5 T$ z  _& r" o
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；  `5 z6 D- }# M3 e1 Y4 W0 _# p

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。( O, M; [' a% Z# t0 g

　　酸辣豆腐羹. Z# l  L$ F$ b! x) F) B; S

　　tvb now,tvbnow,bttvb+ d% P( W6 E4 {. w: J' }3 F
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　　主料：
5.39.217.77:8898# T. A; j- R) w& `0 l
　　豆腐

　　輔料：1 o6 V; ]8 d; v+ t# M" L

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5.39.217.77:88982 g5 _$ r: q8 n1 z+ w% j8 c! D
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F0 a$ ^& J% Y* F. X

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；$ q3 u6 o+ w: c/ \; D
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯2 r  W2 A: N! @' B

　　主料：豆腐
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q3 D$ z3 n& j

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油& Z3 D& ?% V7 Q# o. G

　　

　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb9 k2 G3 F' ]; U, ~2 P& Z9 f

　　

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb3 U$ Q! H. K9 V# _ A, ]1 u7 Z

　　日本豆腐公仔箱論壇1 D7 {& r3 H3 v5 z* z) T9 l. P

　　配料：% J/ q+ @! \% b" I
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。5.39.217.77:8898- N6 E, u: c: f( k/ N6 v

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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇/ a( N+ [# ?$ x5 Q7 S$ n& \2 o9 u: A

　　

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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {& `0 u& E- |$ ]) V: X  u
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　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; h9 u4 V2 n! Y% T
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G) u, a! I' S4 m2 W( o7 D) ^

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；公仔箱論壇( Q# W# d- b8 `$ {2 H5 K

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；& z# A: n) `  Q3 k7 j

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb" ?% X& P: @2 z  }* s  p
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　　 麻婆豆腐5.39.217.77:8898& U) ~* M9 y3 g# T" v" T
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　　材料：7 Y$ E, \) ]' B: i
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇) T5 d$ P% l8 J& Z, O
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙5.39.217.77:88984 Q7 k& s) C9 o6 G- [% u

　　

　　

　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb) }. \$ k5 b; g$ ?+ \* z9 b
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。tvb now,tvbnow,bttvb1 o5 _4 U6 U: ?4 Q. X7 c! r

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　tvb now,tvbnow,bttvb$ }% b- Z6 t9 B6 K5 }& E
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb. e0 s0 M( u3 q& x! }

　　 豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb; t1 t0 E% [, `3 |% h; _

　　

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　　原料：5.39.217.77:8898: X+ b% E" r- M3 Q5 x
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。! x/ J% f" Z* w5 m

　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S# _2 v5 D" p

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb4 O. @' h. Y+ i. H/ V5 y# u
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）) f, F( d; `  x* T
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。! j% x2 _5 D# D3 H0 ?. K& v3 Q

　　 打鹵：公仔箱論壇: e; A4 ^- ]6 h. k

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvb now,tvbnow,bttvb3 R& d; A+ L) |/ s- I
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　　做法：5.39.217.77:8898; V' u3 N) M3 c) |, y; U& L' f! J1 E

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。+ k5 Q4 o8 Y* m  s! u

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y% ^% J; D: x7 b8 |8 E
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.77:88988 u' ~8 |: C: Y: s& I

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦5.39.217.77:8898# V% L, E$ U" t

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb- E: M2 d, v0 q" t. I4 y
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.77:8898" M0 @2 g0 s. g% ~' d) U1 n  o
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。2 C5 @: v" K3 \) Z

　　
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　　 三、酸奶豆腐5.39.217.77:88988 {* P* a/ m" l! T8 k) h; K

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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：# u& v3 B) h- Z/ N7 T
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）' Y* d+ W; {# p* h9 X7 }" T, _/ s

　　 四、水果豆腐7 h' I2 \( ^, H. b

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　　材料：5.39.217.77:8898  y. T( z7 B, l+ w0 `

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb# i- J, \& |2 H! @# Q
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐& z% M; @$ J3 l6 \5 v" |
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇/ }% P1 [' [# F

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb. a- N0 o1 n, b! U6 l2 L' E
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 O9 J" M% N1 w1 O5 I$ I9 G

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.77:8898( R9 l1 S6 f4 j4 J* s: I

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐, v- _* p, `$ b9 [% O/ {8 S

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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q+ b% t! }( O! h

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5 U( z& v$ `; L; A: b
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　　 八、太陽豆腐# I5 ^6 P8 E" V* t

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　　材料：5.39.217.77:88982 I- p( H+ }% M
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末" c" E9 I6 R2 r9 N  z

　　做法：5.39.217.77:8898' p0 I; |+ r$ F% {1 N% ]$ d

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb; `  E6 M( w+ A% s- y: P' u

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb. t, f7 w3 @0 ~( y* K) `

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：3 }4 b3 O" F1 {  Y( r

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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