標題: [健康資訊] 糖尿病友解嘴饞　巧吃山藥茄泥豆腐 [打印本頁]

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作者: willkao    時間: 2013-10-23 06:21 AM     標題: 糖尿病友解嘴饞　巧吃山藥茄泥豆腐

據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。公仔箱論壇; [6 z  y- ]5 a3 b: l
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現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！
6 c. g: _" d2 Y  ~7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k% R5 l' }* f; D0 z7 ^* S( g

; C% {7 Z4 |) i% {" t4 Y廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。tvb now,tvbnow,bttvb: \4 l0 F3 r6 }
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山藥茄泥豆腐食譜5 R  l# @3 \; K# ]8 y" S

1 j( }* n8 S! [; \材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。2 J1 r! _( [+ `4 |" |( Q

% r8 |+ f+ i# k5 r8 m5.39.217.77:8898做法tvb now,tvbnow,bttvb# m! j* x8 b, m% w" w

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1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。2 A) d- y$ M9 W$ K1 z
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2.山藥去皮後切成絲。tvb now,tvbnow,bttvb) J$ L2 y) ]7 {

4 K# Y0 m( Y8 x$ N) g& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。7 h3 L: c: g% k0 d3 V1 k: B
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4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。5.39.217.77:88989 F* x. j% z6 s) x% H7 W

. h) q  Z3 z3 j! q: ?9 t! {tvb now,tvbnow,bttvb5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。tvb now,tvbnow,bttvb: a7 C0 V- r4 V/ H

! }; |8 H' {  W, K6 P% t8 E/ J; y6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。公仔箱論壇0 k7 W1 R+ Z) V2 n2 r" Y  ~
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3 X( `; V. q/ @$ R& v" O功效
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趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。
) `  X% A5 T) f: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; n0 e& b: K' |- q" f/ [0 \9 @9 Dtvb now,tvbnow,bttvb山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。5.39.217.77:88989 d( Y8 K2 T; Z$ M. x( x

* I: b; X  }0 x! Z) P$ c' Y& c# v5.39.217.77:8898茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。
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【營養師小提醒】：
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趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。
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