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標題: [食肆地點] 美味堂切燒牛肉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-10-22 12:16 PM 標題: 美味堂切燒牛肉

不是人人也貪新忘舊的，遇上歷史悠久的餐廳，只要食品質素高，大家還是樂意去幫襯，像Lawry's The Prime Rib，雖然在香港只有七年歷史，但品牌在美國已創立了七十五年。餐廳最近翻新重開，裝修變了，但招牌菜燒牛肉仍然保持水準。還有剛登陸中環的意大利三文治專門店Panino Giusto，在米蘭開業超過三十年，即叫即製、夾滿火腿及芝士的Panini，新鮮又足料。1 P0 H! m. V  g& U8 j( d$ i  M

Lawry's The Prime Rib於1938年起家，現時分店遍及美國、日本、韓國、新加坡等地。香港店原址在銅鑼灣，短暫停業時，不少粉絲大歎失去了「飯堂」，幸好只是另覓新址重開。新店增設了酒吧區，讓客人輪候入座時邊飲邊等。主餐區保留了深木色主調及酒紅色沙發，加入金屬裝飾，帶一抹耀眼的華麗感。Lawry's最出名是燒牛肉，因為是Roast而非Grill，牛肉沒有直接受火，只以慢火烤至少五小時，因此軟嫩多汁，加上選用粟米飼養的頂級美國安格斯牛製作，油花均勻不過肥，熟後肉味更濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb9 U. J% w& e' M9 z+ P; l

店內有四架重達六百磅的手做銀色餐車，用來放烹調好的燒牛肉，收到「柯打」後，廚師便會推車到客人面前表演堂切牛肉。餐廳提供四種切法讓客人自選，落刀準繩才不會影響燒牛肉的賣相。切法包括「加州薄切」，分量最少；一碟三件的「英式三片切」，每件不過厚，最適合分甘同味；每件十安士的「招牌美味切」及十六安士的「金百帝厚切」，分量十足且極富口感。tvb now,tvbnow,bttvb' C& N1 C. o  V+ j3 l

其實Lawry's的海鮮菜亦有水準，除龍蝦濃湯、用新鮮花蟹肉造成的法式芝士焗釀蟹蓋外，還有大西洋龍蝦尾，後者棄濃稠芝士汁，改用薄身香滑的牛油汁伴吃，令龍蝦更添鮮味，且少了膩滯感，更合現代人要求。菜式不斷與時並進，正是Lawry's屹立七十五年的原因。
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意式三文治Panini在香港不及美式漢堡普及，其實餡料比漢堡更豐富多變，不流行，大概因為未有一家Panini專賣店打動人心，所以當知道Panino Giusto在港開業，對它頗有期望。這家來自米蘭的意大利三文治店，於東京、橫濱、倫敦及意國本土共有二十八家分店，均以意大利國旗綠、紅、白三色為主調，並且設開放式廚房，讓製作過程一目了然。看著店員接到「柯打」後即席將風乾火腿削片、把麵包烘至微暖、夾入芝士和蔬菜，感覺特別新鮮美味。除了Panini之外，還有咖啡、甜品及葡萄酒發售，不妨坐下慢慢享用。公仔箱論壇4 ^4 B1 Z! W" I  ^
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Panino Giusto的Panini不論任何口味，製作時均須嚴守「Rule of 7」，即麵包、肉餡、芝士蔬菜等配料各需七十克。店家認為這比例能做出最好的口感和味道，制度化亦令質素更穩定。的確，包身不會太厚實，嘗到鹹香肉餡的同時，有足夠蔬菜帶來清爽口感，醬汁亦能滋潤不同配料。當中有五款招牌Panini被稱為「黃金獅子」，各有不同餡料，人氣稱王，例如Tartufo，二十四個月的巴馬火腿配Brier芝士和火箭菜，精髓是調味的黑松露油，為三文治帶來誘人香氣。Giusto的餡料是煙燻火腿拼水牛芝士，加入鯷魚後，鹹香味輕滲。店中大部分食材從意大利運來，像Alba松露油、Reggiano出產的Parmesan Cheese，均有歐盟發出的「指定原產地保障」認證，保證原汁原味，讓大家見識到真正的意式「味」力。

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