標題:
[食肆地點]
法國優材牛扒
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作者:
nt1972
時間:
2013-10-18 12:20 PM
標題:
法國優材牛扒
在西環電車總站附近,開有一家優質肉類零售店,出售罕有進口牛扒及牛肉部位,包括法國著名肉類零售商Hugo Desnoyer出品。此外,小店有售餐廳專用廚具,例如刀及鐵鑊等,助大家煮出香嫩多汁牛扒。
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罕有嫩牛肩肉
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位於西環的Bistronomique Boucherie,店主與法國廚師相熟,成功引入當地Hugo Desnoyer品牌牛扒,這肉類供應商在法國相當出名,供應的牛扒味濃少膩,不少星級餐廳都是其客人,門市更經常出現購買人龍。大家想吃富油香牛扒,可選擇澳洲、美國出品,店主從不同供應商精挑澳洲和牛,不少屬坊間少見牛肉部位,例如Shoulder Oyster Blade Steak,即牛肩肉部分,由於運動量少,脂肪豐富,嫩滑程度僅次於牛柳,卻較後者便宜。
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烹調美味牛扒,少不得刀、鑊等實用廚具。店內出售餐館專用鐵鑊,優點是傳熱快,煎牛扒時,有助鎖緊肉汁,使外層焦香帶脆。另有自家製肝醬、鮮製意粉及汁醬,客人可買回家自煮美味大餐。
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地址:西環爹核士街
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■小店供應本地罕見進口牛扒,店員會耐心解釋各種肉類特質。
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Hugo Desnoyer肉眼扒$592/約700克
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來自法國,味濃少膩,深受客人歡迎。
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Oyster Blade Steak$216/約370克
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澳洲和牛肩肉一部分,非常嫩滑。
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意大利製專用鐵鑊 $320/24cm
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優點是傳熱快,煎牛扒時令外層焦香帶脆。
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法國Perceval牛扒刀 $450/把
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鋼製牛扒刀,鋒利無鋸齒,切肉時可減少破壞肉質。
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Skirt Steak Bavette$164/約280克
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澳洲牛側腹橫肌肉,軟腍美味。
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■店內還有肉腸、自家製肝醬及鮮製意粉供應。
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