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標題: [食肆地點] 灣仔Juicy加州漢堡 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-10-12 12:15 PM     標題: 灣仔Juicy加州漢堡

不時有日本、意大利、西班牙知名餐廳來港開業,美國餐廳相對較少,直至最近才有家來自加州的CaliBurger落戶灣仔,主打方便快捷的即製漢堡,薯條、漢堡扒絕非冷藏貨,鮮嫩口感騙不到人。同區的Aburi黑炙居酒屋沒有強大集團作後盾,為突圍引入了貴價竹炭鹽作燒物調味,還用上不少矜貴材料如日本長州雞,誠意十足。
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/ O8 G. u8 A# ]7 ~5.39.217.77:8898香港人對美國菜不算熱情,但說到味濃Juicy的牛肉漢堡,大都有興趣一試。新進駐灣仔的CaliBurger,是來自加州漢堡專門店,先後在廣州和上海開業,緊接會在菲律賓、杜拜等地設店。除了漢堡,還有薯條、雞翼、奶昔供應。CaliBurger一向標榜鮮製,所以漢堡扒用新鮮美國牛肉打成,肥瘦比例恰到好處,煎後豐潤多汁。薯條由原個美國薯仔切條炸成,雖然幼身,但薯味香濃天然。食漢堡配汽水之餘,還可以選飲不過甜的奶昔,有朱古力、雲呢嗱、士多啤梨三款口味選擇,店員收到「柯打」才逐杯打製,新鮮綿滑。) Z& B! v+ p* Z9 B* b* K, K

" O# J% f+ s7 y5.39.217.77:8898雖然香港店的漢堡,未及總堂那麼多選擇,但也有齊品牌最Signature的口味。包括雙層牛肉芝士漢堡,兩塊純牛肉漢堡十分鬆軟,配以香濃芝士、清爽生菜、洋葱和番茄,分量十足。調味醬是自家製的Wild Sauce,味道似千島醬,酸甜味頗能化膩。此醬同樣出現在加州風味炸薯條,薯條面層是美國芝士、烤洋葱粒,比蘸茄汁更香濃。不嗜牛可選雞肉三文治,美國雞肉醃完煎封,相當嫩滑。不知日後會否引入另一人氣美食牛油果雞肉三文治呢?很期待!5.39.217.77:8898( Z8 P% i" y1 [/ c, j$ f; |" c
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地址:灣仔軒尼詩道7 \1 R, X; L* ?7 @% [

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別以為爐端燒只單純將食物燒熟便可奉客,因為沒有濃油赤醬掩飾,食材必須新鮮優質。串燒爐亦要夠火力,才能短時間把食材肉汁鎖緊。調味當然不能馬虎,鹽更不可「死鹹」,令串燒失去鮮味。新張的Aburi黑炙在這三方面都力求完美,海鮮從築地運來,又可替客人預訂喜之次等名貴食材。免治雞肉棒亦備受重視,特選日本山口縣長州雞製作,這走地雞出名皮薄而不過肥,雞味濃郁。人手剁成免治雞肉後,再混入紫蘇和山芋,燒後軟滑不韌。還有長州雞頸肉、雞尾等串燒,均屬香口之選。
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一般爐端燒會用海鹽調味,Aburi黑炙卻不計成本選用竹炭鹽。此鹽在日本和台灣相當流行,做法是將深海鹽放進至少生長了三年的竹筒內,然後以攝氏一千五百度高溫燒三天,最後成為炭黑色的鹽巴,礦物質隨之變得豐富。竹炭鹽鹹中帶鮮,鹹味較輕,可提升食物鮮味。加上訂來攝氏過千度的高溫串燒爐烤製,很快便能把食材燒熟,鎖緊肉汁,品嘗起來非常Juicy。自創作品推介溏心鵪鶉蛋串燒,略煮再上調味汁燒香,醬汁用雞骨熬成,為鵪鶉蛋帶來鮮香味道。5.39.217.77:8898$ q7 R+ ?* Q+ F- T
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