標題:
[食肆地點]
精緻四川菜
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作者:
nt1972
時間:
2013-10-10 01:46 PM
標題:
精緻四川菜
川菜向來受本地食客歡迎,但坊間普遍是重慶式的渝派川菜,像烤魚、雞煲、麻辣火鍋一類的,大麻大辣,味道粗獷。然而,亦有一類是賣相精緻、香味突出的蓉派川菜,即古時在成都流行的官府菜。
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開在尖沙咀食廈的「川熙樓」,賣的正是較少見的蓉派菜。老闆Alex跟主廚姚師傅特地到成都香料市場,挑選煮川菜必備的永川豆豉、郫縣豆瓣醬、鮮花椒、肉、山奈、川砂仁等,還用心自家製川菜的靈魂─紅油,內有20多款香料,具層次。
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這裏的菜式不一味追求刺激,反而有其獨特味道,像酸辣、麻鮮、鮮香等,還可嘗到食材原味。烹調精準,控制火候亦好重要。餐牌內既有傳統,亦糅合創新作品,像近期風靡四川的蓉派香麻爬爬蝦,用紅油及其他調料爆炒,再配以京蔥等,索汁一流。
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地址:尖沙咀亞士厘道
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