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標題: [西式食譜] 煎鴨胸配洋甘菊蜜糖汁 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-19 11:22 AM 標題: 煎鴨胸配洋甘菊蜜糖汁

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材料
鴨胸肉 150 克、無鹽牛油 4 湯匙、橄欖油 2 湯匙、蔥粒 1/4 杯、乾蔥  粒 / 蒜粒各 1 湯匙、洋甘菊 2 安士、蜜糖 1/8 杯、白酒 1/2 杯、鹽 / 胡椒各少許) i% z. j3 Z; i. T% H
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做法2 I: C' E( k: T- f6 T
1. 先將鴨胸用鹽及胡椒醃 15 分鐘，然後在鴨皮方面界井字花紋。5.39.217.77:8898* }( R4 [. S; k7 E
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2. 燒熱鑊，將鴨胸（鴨皮向下）放入鑊中煎至皮的油脂分泌出來，然後反轉面將鴨胸肉煎封，約煎 2 至 3 分鐘。再放入焗爐中以 220 ℃ 焗 8 分鐘，取出靜置 20 分鐘。切件上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s; O' {, N+ a& f7 X
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3. 鑊中剩下鴨油，猛火爆香  乾蔥粒及蒜粒。加白酒煮至汁收乾一半，然後加入橄欖油、牛油、蜜糖拌溶。
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4. 最後加入蔥粒和洋甘菊花瓣，煮半分鐘至花瓣略呈半透明狀。淋在鴨胸上即成。1 F, `$ p* `0 t3 G: g
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貼士
在鴨皮上界井字紋，有助煎的時候將皮下油脂分泌出來，令表皮更脆口。

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