標題: [中式食譜] 雪花豆腐 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2008-2-19 11:15 AM     標題: 雪花豆腐


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, Q7 Y) y; q4 N9 O3 w, s4 j4 k# @公仔箱論壇主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁8 X2 E& b& {! m$ I( L3 U6 L# V& y

1 W8 i  R7 G3 A. ?3 w: \6 z公仔箱論壇    辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油1 m( K! T2 `, I( \% H2 Z( |1 V2 F5 p
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    制作：
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    1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；5.39.217.77:88980 b1 y2 c- Q. P6 R
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    2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；
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7 }+ s& s" p  T  V8 B+ _3 R公仔箱論壇    3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。

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