標題:
[中式食譜]
桂圓冰淇淋蛋糕
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作者:
chris_csk
時間:
2013-10-6 02:33 PM
標題:
桂圓冰淇淋蛋糕
本帖最後由 chris_csk 於 2013-10-6 02:34 PM 編輯
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冰激淩蛋糕聽起來很誘人,看起來更誘人,下面將介紹非常具體的步驟,想要DIY美食的朋友就不要錯過親手做美味蛋糕的機會啦!
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桂圓幹40g、朗姆酒20g、純味無糖可可粉適量牛奶冰泣淋:牛奶A 100g、玉米澱粉20g、牛奶B 300g、細糖70g、動物性鮮奶油(淡奶
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油)200g、朗姆酒15g可可蛋糕:細糖80g、牛奶80g、液態油80g、低粉80g、可可粉20g、中等個雞蛋5個、朗姆酒15g、玉米澱粉5g、檸檬汁
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具體步驟:
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1:容器中加入牛奶和液態油,用打蛋器攪打2分鐘
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2:篩入可可粉和低粉,用打蛋器攪拌均勻
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3:加入5個蛋黃和朗姆酒再次攪拌均勻,面糊變得比較有光澤
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4:蛋清加入玉米澱粉和檸檬汁,細糖分3次加入蛋清中,蛋清打到濕性發泡,剛剛接近幹性發泡的階段
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5:先加1入蛋黃可可糊中攪拌均勻
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6:把攪拌均勻的蛋黃糊倒回蛋清糊中,用橡皮攪拌刀由上至下翻拌均勻
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7:把攪拌好的蛋糊倒入活底模具中,蛋糊裝8-9分滿比較適合
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8:入烤箱150°中下層60-65分鐘,出爐後馬上倒扣,冷卻後再脫模(以上步驟最好隔天晚上做,蛋糕冷藏後再切,那樣比較容易分割)
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9:蛋糕去掉表皮,然後3等份
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10:取壹片圓形蛋糕片,用13x13的慕斯圈壓出壹個方形蛋糕片
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11:桂圓肉用朗姆酒浸泡開,然後瀝幹後用廚房用紙吸幹
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12:把桂圓肉鋪在可可蛋糕上
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13:牛奶B加細糖放入鍋子裏面,玉米澱粉加牛奶A攪拌均勻倒入鍋子裏
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14:開小火加熱,用木勺子不停攪拌,直至牛奶液變稠,放入小碗中放入冰箱冷藏(13和14步驟最好是隔天晚上做好,放入冰箱備用)
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15:把冷藏好的液體過篩壹次,除掉裏面的小顆粒
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16:鮮奶油打發加入牛奶液中攪拌均勻
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17:加入朗姆酒混合攪拌均勻
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18:把攪拌好的液體倒入冰泣淋機,攪拌成厚厚的冰泣淋樣
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19:把冰泣淋填入慕斯圈中(這個配方做的冰泣淋可能會比較多,多出來的可以放入保鮮盒,然後冷凍起來),要註意不要讓冰泣淋裏面有空洞,
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表面不用抹得太平,放入冰箱冷凍3個小時
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20:取出蛋糕再表面灑壹層厚厚的可可粉,用吹風機在慕斯圈的四周吹壹下,然後脫模就可以切開食用了
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