標題: [中式食譜] 三鲜豆腐 [打印本頁]

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作者: fckx1441    時間: 2013-10-5 10:10 AM     標題: 三鲜豆腐

膳食食疗：
5 g$ H1 g& D/ {, Z% b0 S5.39.217.77:88981.豆腐腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
1 H2 Q$ [4 m0 O5 }tvb now,tvbnow,bttvb2.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。公仔箱論壇. a1 q" w: C! c$ m( ^, r7 y
主料: 豆腐(一小块) 鲜虾(半斤) 蟹味菇(适量)
' A6 n" [) ]7 _3 ?) }' {辅料: 食用油 生抽 盐 鲍鱼汁 香油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v& S* d% X+ ?" T* P, N
制作流程：, r+ `/ X8 m) b$ a6 a7 q6 {+ N
1:鲜虾半斤。) f2 t  P% W1 `
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2:掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。
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8 ^' C( l5 d; @% i) h6 f( C- w2 _5.39.217.77:88983:炒锅热油，放入鲜虾。
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4:快速大火翻炒至变色。
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5:盛出。+ Q4 _& ^. W/ _4 G1 g

! F: t' U4 M, G6:豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。- z/ q# a7 S6 v) Y, I; r. `: e
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7:捞出，过一下凉水。& s4 N. P7 w5 [' j9 B3 S
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8:蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）
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' M* u$ g- [9 ~3 G5.39.217.77:88989:快速煸炒。
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( F5 c& W# ~5 S- d) w# O% `: X/ t$ |10:加入小半碗水，或者鲜汤。
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11:调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。tvb now,tvbnow,bttvb' O- s8 g; ?( t
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12:根据自家口味适当添加一勺盐或不加。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r! J5 |! e& `$ `: [, R" l
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13:开大火略煮。
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14:下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。
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* Q# l9 `. J" e7 R" ^公仔箱論壇15:倒入虾仁。
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9 s/ {  X1 F; ^! {0 M5.39.217.77:889816:用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb- I, K, R( c/ G8 x6 a5 L$ G

: M+ R- V& L3 c17:少许生抽。! ^# v+ {4 \+ x. ?; Y
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18:淋几滴香油。
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5 v' j: W# l; y1 B7 [) j5.39.217.77:889819:出锅，装盘，撒少许葱花即可享用！
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; E5 |  j8 Y8 o2 J0 U  h- ]# s: P9 b公仔箱論壇注意事项：
' X$ G5 z% f* D3 x1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。
2 p+ P2 Q# h: q# L" V% W% j2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A" O8 c) }+ [+ |, r, L
3、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。2 H( _# Y+ [$ x8 ]' z
4、此菜勾个玻璃欠卖相会更好，自己家吃就没那么多讲究了。

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