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標題: [中式食譜] 三鲜豆腐 [打印本頁]

作者: fckx1441 時間: 2013-10-5 10:10 AM 標題: 三鲜豆腐

膳食食疗：
1.豆腐腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
2.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
主料: 豆腐(一小块) 鲜虾(半斤) 蟹味菇(适量) 5.39.217.77:8898& I: V3 X" O1 T4 h& X7 w/ |. J9 p
辅料: 食用油生抽盐鲍鱼汁香油
制作流程：
1:鲜虾半斤。: f9 W+ Y6 }7 n( P1 ]" ~

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2:掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。

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3:炒锅热油，放入鲜虾。

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4:快速大火翻炒至变色。5.39.217.77:8898/ R( e) u& d# O9 d! {% |" l7 j+ }

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5:盛出。

6:豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。5.39.217.77:8898& u" K5 i* w1 j8 B' [

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7:捞出，过一下凉水。

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8:蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）

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9:快速煸炒。

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10:加入小半碗水，或者鲜汤。tvb now,tvbnow,bttvb3 O+ t9 |, w/ L

11:调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。

12:根据自家口味适当添加一勺盐或不加。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F) w) \5 g4 s' }# F

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13:开大火略煮。 O! f7 O- t4 @8 w7 R& k

14:下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。公仔箱論壇" \! W, K# N: {9 O

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15:倒入虾仁。公仔箱論壇/ Q3 l* X9 I* ^& e8 A* w

16:用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。公仔箱論壇( e9 J- N \ w4 Y* H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @' _0 X9 K2 n9 ]+ J7 Z
17:少许生抽。

18:淋几滴香油。5.39.217.77:88981 Y- Y" y6 n" v2 v! C' O

19:出锅，装盘，撒少许葱花即可享用！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R5 y7 }, n5 e0 _) \+ h# f

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注意事项：& r) L, t; X8 d( `- G9 M6 v. Q
1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。) d' L1 l/ _4 S
2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。
3、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。
4、此菜勾个玻璃欠卖相会更好，自己家吃就没那么多讲究了。

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