標題: 最早粵菜譜載184道菜 百年後重印 [打印本頁]

---

作者: serrurier    時間: 2013-9-30 10:14 PM     標題: 最早粵菜譜載184道菜 百年後重印

最早粵菜譜載184道菜 百年後重印TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M2 ?2 p& Y/ |0 ?
8 i& i0 F0 p4 f+ f5 g
迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後，近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的6個版本，並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區184個常用菜譜，其中部分菜式已失傳。公仔箱論壇, N+ H$ i8 R: Z9 M$ j* ^: F

) X6 Z5 ~& ~: Z4 s5.39.217.77:8898《南方都市報》報道，《美味求真》成書於清朝光緒年間，是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年（1887）夏天撰寫，因食遍廣州當年的酒樓食肆後，發現「無適口之饌」，其原因在於「世人知食者多，知味者少」，他編寫的這本菜譜。
6 k5 D7 c) a+ |( qtvb now,tvbnow,bttvb
  ^7 U# d- N! K* ^tvb now,tvbnow,bttvb作者認為，飲食要求本真，而食物各有其性，差別在於做法不同，搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法，依葫蘆畫瓢，作出的菜好吃些，不至於讓人無處下筷」。
2 d; `' U) D' ~' f6 q
( p* Y: u8 L0 l- x0 ]. v* t菜譜不單記錄了每道菜的做法，還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。公仔箱論壇- S1 e1 N7 f% e( ^" ]
tvb now,tvbnow,bttvb; p8 ~/ O" Y7 A
據悉，《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等184道菜點製法，也有版本記錄了186道菜點。tvb now,tvbnow,bttvb6 R- k4 c% {. {4 t: U. e% [
. `0 }) Q+ U9 f$ V: u
該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版，據不完全統計多達14版，致美齋通過半年的搜集找到6個版本，花了5000元從藏家手上購得，並根據原著重新印刷出版，首批100本現在致美齋門店銷售，今後將在書店上架。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0