標題: 最早粵菜譜載184道菜 百年後重印 [打印本頁]

---

作者: serrurier    時間: 2013-9-30 10:14 PM     標題: 最早粵菜譜載184道菜 百年後重印

最早粵菜譜載184道菜 百年後重印5.39.217.77:8898  v- ?# `/ O) o' }7 U' m6 \, [7 }% ]

# ?5 T  d! C( Q4 I* ptvb now,tvbnow,bttvb迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後，近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的6個版本，並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區184個常用菜譜，其中部分菜式已失傳。& c: y2 W. B( h- a' U

2 M7 C; D/ {3 e$ k3 O. E: wtvb now,tvbnow,bttvb《南方都市報》報道，《美味求真》成書於清朝光緒年間，是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年（1887）夏天撰寫，因食遍廣州當年的酒樓食肆後，發現「無適口之饌」，其原因在於「世人知食者多，知味者少」，他編寫的這本菜譜。
9 }; _! w. Q3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T& c6 n" D; ^! x4 R; R+ b3 K
作者認為，飲食要求本真，而食物各有其性，差別在於做法不同，搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法，依葫蘆畫瓢，作出的菜好吃些，不至於讓人無處下筷」。
5 a! B7 Y% n$ d5 {7 H5 A$ o( E公仔箱論壇# a  e( Y; r. N; @% H' z3 w
菜譜不單記錄了每道菜的做法，還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。
: X$ ~% J7 t% K" X4 ]公仔箱論壇# o5 v* k/ g$ |3 D
據悉，《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等184道菜點製法，也有版本記錄了186道菜點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u* B; u8 v( M2 Q

: W: E0 ^$ W& [  I* E; X# otvb now,tvbnow,bttvb該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版，據不完全統計多達14版，致美齋通過半年的搜集找到6個版本，花了5000元從藏家手上購得，並根據原著重新印刷出版，首批100本現在致美齋門店銷售，今後將在書店上架。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0