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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 09:57 AM 標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦+ j/ h- K- q, B% Q: I8 N0 r
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法5.39.217.77:8898! L- _* @1 r8 d3 X; d! F( d( b
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。tvb now,tvbnow,bttvb/ }$ |6 k" P3 {' l# `/ Q7 n. r
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）. m, c3 m; ^+ h
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。5.39.217.77:8898$ k S! g" s# O: C0 t2 ~3 o2 y$ I2 E; J
然後起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j1 t' U" c, K4 Q: F. k
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　　第二種：茄汁明蝦公仔箱論壇" w2 ~! R8 r" t* @" j
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s! J* y$ _, i  y, ]- `
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。tvb now,tvbnow,bttvb7 m: ]8 m5 ?4 h9 v9 J% R* o
　　做法5.39.217.77:8898( ~/ ]' f) o3 i2 ?5 ^
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。9 M; E! V# j2 `5 @/ j' G* i
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。公仔箱論壇. Z; n! R% k# e# X  N
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。公仔箱論壇0 Q8 e/ r  h* ^& d: U9 O( W
　　

　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法tvb now,tvbnow,bttvb) |# `$ l4 s! S# [3 G
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　1 h. W. V1 t0 W2 }' J- n8 \1 C6 H% K9 v
　　2、$ x; y- e y. L/ f
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）; h5 l9 N% J! I! B) r" u
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ P9 q. r# J! H, L" W! w7 q3 V
　　3、公仔箱論壇; ?' {& j, I" c& ]
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d) v, ~8 s# u( s0 u
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）, G9 t" l5 T% U$ w+ q% b
　　風味特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n& k4 M. n/ [9 }6 w1 O
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。公仔箱論壇5 b0 i( q' ^+ i" v$ z
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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料* F. x: D( M$ G
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法5.39.217.77:88980 w* g( q I) s5 j. l
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去tvb now,tvbnow,bttvb6 L0 R. H3 r7 I' N+ V8 S+ B+ Y' b
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦tvb now,tvbnow,bttvb' {( x6 }; c) L6 p$ d+ `( |
　　主料
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb5 {, k6 l4 e6 r' }* s. q: x6 w5 @$ N
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法公仔箱論壇. q8 Q) r, T+ R0 x% U2 J
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K/ Y, S6 _+ X/ V
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B9 X5 ~" x4 T9 N

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球5.39.217.77:8898& f$ B5 K' G9 S  C  J
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇  F" c8 i3 g, ?1 u$ ]
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。( j9 V' R6 q' C5 ?  u! @
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦* f  j# o3 w' {9 d- G
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb, e1 O6 }0 l4 T: X
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋公仔箱論壇# p6 R0 o7 z5 `* n* Y  q; Z1 R
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法5.39.217.77:8898, C9 N3 _4 u2 e0 L
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r$ E3 q' t( e& ~& t4 t6 l6 D
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

　　第八種：沙拉龍蝦公仔箱論壇0 S2 L6 A5 U4 D' z
　　材料$ N: _) R3 F. `  Z- B# {
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。  m6 Z2 N1 Q& E) a3 w/ v; L/ U
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]' }( G+ n  m" q* O* c0 d7 s
　　5 D, t7 W1 w& [2 l! _2 s0 s! s

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球5.39.217.77:8898: B- p4 u9 g+ |2 N
　　材料5.39.217.77:88982 x( F7 ?9 h5 N1 G' B8 Z
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）' ~& q+ L  _0 _% D8 Z7 w- z
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb8 b5 j7 B3 H4 m+ P$ v4 I6 a
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。公仔箱論壇( P! p. D2 Y2 B7 G& R
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。5.39.217.77:8898" f& W1 [  |5 x( u
　　其它材料一同放入拌勻，) f3 s5 R7 h& R# X
下芡汁勾芡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O4 w) p' G+ g( R- L8 j. X
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料5.39.217.77:8898" M) w. b+ u( u9 {8 a" ?
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法5.39.217.77:88986 @8 ^2 _' u+ R* p" l+ E6 Q8 O9 ~# ^1 g
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。 M* W$ _' h1 y' H K4 q( x) q
　　3.加入冬瓜片煸炒。7 [: e8 [! |! u" Q% h3 ^9 }' j+ q
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。5 L/ C& j+ U( ^: V
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X6 L; ^+ [3 f6 Y
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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。5.39.217.77:88989 X, |8 s( L: ~4 P
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。( ]- W% |/ W. m
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w/ R z9 F* v
　　特色) U" B: x, a7 w, K$ C) h6 j
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。tvb now,tvbnow,bttvb7 O- w# ]3 i' F; F
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法5.39.217.77:8898' b; G/ ~$ ?2 r9 L
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；4 C- k. m) s" u" b# W; w& e
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；5.39.217.77:88984 @1 e' P) H, s+ Z# `
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W/ G, o+ f4 V7 o1 d
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。公仔箱論壇3 m* J) `+ T2 A) @
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]* z) i% U: R2 I4 r4 X
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注& W2 {' `7 k' c& Z+ d A+ i
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。5.39.217.77:8898! e. ^1 C$ n1 t0 T5 F/ ]
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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜7 @7 y1 c, l) e
　　【特點】8 J0 d! w  U7 A! t
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。tvb now,tvbnow,bttvb: @2 U; p5 @4 T, q" S
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。5.39.217.77:8898; \5 s8 o$ U  B- s+ ]7 F
　　

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。tvb now,tvbnow,bttvb+ e7 J: p& e) u( ]
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片. U/ w! u% u  `7 j
　　材料公仔箱論壇( P: V* n+ k3 P- o8 N( c3 h7 X! Q
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。5.39.217.77:88989 M$ r2 Z: K' S# @
　　調味料; f) p. m( Q* M' V
　　1、面粉少許；tvb now,tvbnow,bttvb9 O3 b) |) e; O  D9 i
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示5.39.217.77:88988 _0 [+ s0 K- k6 U3 Q
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。tvb now,tvbnow,bttvb% O+ _# Z2 x2 b  K5 K
　　

　　第十七種：油燜大蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb$ ~- _( P& R: b! [. @% Y$ `- }( N
　　對蝦4-6頭tvb now,tvbnow,bttvb2 K c" q5 x* `* G/ q- f
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理公仔箱論壇0 [, [* s9 \2 k
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。公仔箱論壇# w& U8 X3 c/ _$ f
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。( R7 l2 U) K' _0 s) j' m# L) Q
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　　第十八種：鹽酥蝦  S- z+ M% m$ o, Z5 o5 J
　　材料; w# H9 }4 b5 P( m) m4 _7 X1 R5 u
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。$ f6 \4 U  s( [* }4 d7 i, i3 |
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。公仔箱論壇, s9 Q0 n# a0 `$ Y
　　醃料, z  s4 C7 o$ u3 e' A9 B" z5 g
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。9 Y4 f1 t" }$ {/ c
　　作法5.39.217.77:8898# `! }+ [$ E, z# x- b$ T, B/ R
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.公仔箱論壇9 U0 T9 V* }, }
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。公仔箱論壇7 a! ~/ `9 Y3 k& e, w/ B/ g1 P
　　公仔箱論壇4 S7 x0 g- L) N, T9 v2 p: \% Q; y

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　　第十九種：翡翠蝦球5.39.217.77:88984 L* w/ \1 G9 b( v) L
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {, E. H2 f# m. K& t9 Q8 B3 p
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料5.39.217.77:88981 U: y. i8 ~4 d! t9 @& ^8 z# l
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。5.39.217.77:8898" `2 ^" L8 l& T9 |% u9 K
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~) r, n% U4 E3 m" V$ [- ^
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。1 y1 W3 z- s6 h- ]% R
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。5.39.217.77:8898 d `# R/ C( I$ u8 O
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　　第二十種：魚香大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d5 R3 t: q3 C
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。7 N5 y; n8 w5 T8 O$ z
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。) z$ U, g) V5 Y
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。5.39.217.77:88988 _3 `+ B) v- x
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。tvb now,tvbnow,bttvb2 S) l( Q& U( x* L0 T, W$ o! V
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~- `2 Q/ y! Z/ e2 e
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b& t# [! B0 i+ l, ~: O
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。5.39.217.77:8898) W" [  Z' I- p0 F4 j
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P: n7 B) x, u! C+ b, u" E6 o
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶公仔箱論壇: u) U- M# _! L( [
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）5.39.217.77:88981 z* s+ j* v: A
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。公仔箱論壇# [* i! T- J8 b* l# L2 k  Z* n
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。tvb now,tvbnow,bttvb& a+ d& a% U4 m" p9 y/ J" P  V' Y; a
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁5.39.217.77:88984 c- Z* E, `; D( z5 S/ h
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb) q' i+ _6 o. v/ b
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料公仔箱論壇+ i0 T0 J" K% K1 }- F
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙公仔箱論壇# v9 l) X0 i# k3 P" I
　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb: Q# e. D8 @' j# M$ w
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 N4 _9 [; @. G, H9 z0 l% z! S- M
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A4 Q4 {1 H: E' N% C
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
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　　第二十三種：蝦仁炒面tvb now,tvbnow,bttvb% f) Q/ `# A+ H6 p7 O1 Z+ ~$ G
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。公仔箱論壇8 \9 O& g6 B8 V+ [
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。8 P  S8 [% S  y; [
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料2 e. `" n0 |/ Q3 X
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料; ^" V* {& F( l( p) {: n# R
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 a ]( U; ]! r; K
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法5.39.217.77:8898/ Z! K# Y$ ~, a, N1 B
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。2 h# Y: v/ t, E1 Q) a) R: d
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。5.39.217.77:8898* k" D6 y1 u" j* r, D1 _
　　5.39.217.77:88989 r) b, B0 a2 J8 o* \) }+ M

　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料+ s$ ]2 l" Q0 `: D
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程! B& X) O4 y! N: M& @0 @2 G
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。5 i% w- ~- T3 l
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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料1 a$ ?" f) `+ F  E2 q8 I" M5 P
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料8 a) ^  w6 S* U
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w/ k' ]+ v8 X3 l2 C4 l( ]- u
　　做法公仔箱論壇, Y) M. j& m, y( W0 U  z$ [
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　5.39.217.77:88985 A6 \9 k7 C& {  Q/ C8 s! {

　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料/ _+ N4 l) [7 g: w. L- h \
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w$ d2 l& g* g: N0 g9 T/ v8 ]
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }( b( m3 a) }" B
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子5.39.217.77:8898  l: G0 p! l, F/ _; k8 k
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb1 q( n1 H9 b  |/ e+ {" z
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料5.39.217.77:88981 V2 u  `% h* }$ ^; G. ?! q
　　胡椒粉、鹽、糖少許。5.39.217.77:88983 q5 r7 e/ h# i* O0 I
　　做法5.39.217.77:88983 `4 G0 Z  N! i: H9 x
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U: S- N/ c: R% c2 k
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。tvb now,tvbnow,bttvb8 k. {( S0 Q& }
　　

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料6 R1 ^1 g% G* h1 D( d j1 g
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。$ _9 F/ w' S; i7 W1 H, C9 K9 V/ |
　　配料0 N+ L% D" m* _: _
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb5 W5 V; e, n! s; [) ~
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb8 @# D6 y/ T( N; k
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。公仔箱論壇1 S& G" i r6 g3 \1 f1 j* i t
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦公仔箱論壇4 z2 N* ~2 \6 f, g5 F# x/ r
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
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　　第三十一種：口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w0 q. n" W+ d( d9 b3 t8 \
　　一、口味蝦概況TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n( s" W& H5 V  T& W6 [6 Y
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M" x% i( |5 y3 p
　　三、做法2 u7 v0 k4 c! G9 h
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼7 u+ \9 l# z' n, Q3 x2 c
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。0 u6 g3 I, T# [, Q7 j
　　2、滷汁公仔箱論壇3 Q1 E# t- w; b$ y7 X: }/ r) M
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。9 N4 Y, `' s; K/ V
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。5.39.217.77:88985 y. I; B# y; J4 m  _" a# [
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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