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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2008-2-18 09:57 AM     標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種:香辣蝦
# d9 B+ E, k8 I3 `) p* W  材 料
5 ~" K5 a) s6 Z  J9 ~  海白蝦若幹,背脊開邊。 幹辣椒,花椒若幹姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。公仔箱論壇3 K# L( N* y2 @& M
  做 法$ ^2 T5 T4 \# p! ?7 p/ i
  1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。; ^* {  ?9 B4 ]; J$ O( B2 r
  2.炒一會,放入幹辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
# L# U0 F; H, M! d/ q( p0 l5.39.217.77:8898  3.出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)公仔箱論壇9 e( o  z2 d8 j+ l
  4.姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。
) @& e# `/ M9 t( U" Z# S公仔箱論壇然後起鍋。
0 l# {* z4 p0 x- K; m; stvb now,tvbnow,bttvb  3 h- l+ \2 a3 i2 n& w- D  G
公仔箱論壇/ @. R( V" ~, c" Q! ?6 G4 ^( U
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  第二種:茄汁明蝦
' U! u* T6 k$ P' [, _# n3 p公仔箱論壇  原 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N* x& i* S8 o& R( p& c
  明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生姜,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。
) ?; v4 U; K, T+ ]& V3 l3 dtvb now,tvbnow,bttvb  做 法
! p- w2 @6 Q" }9 d$ m  1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹,筍、青豆洗淨備用。
8 t; z- D9 {  ?7 w5.39.217.77:8898  2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。
1 C9 B$ d/ b7 a  3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊,便可食用。
7 G& Q! p4 W' M, {& v1 z/ }9 X  
1 F! a! C- w6 p" R公仔箱論壇# g* H% p; a% l5 B8 g
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  第三種:油爆大蝦公仔箱論壇5 W, M$ N7 v* Z, |
  材 料
0 b* S) k0 X9 ^/ u" V! K6 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克 (約耗50克 別怕費油哦!)tvb now,tvbnow,bttvb# V& M) d& l0 @/ j9 p
  方 法
' x' t' L/ B. n; K5.39.217.77:8898  1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗淨瀝幹水。(一定要洗幹淨,要不影響食欲)   
7 o! t9 h. n% q& F公仔箱論壇  2、1 k' s4 n$ F+ u( g& _
炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。(注意危險,別燙著)5.39.217.77:88988 @3 Q9 v, n5 c  J' A+ Q
  公仔箱論壇3 q4 S4 f  s, v7 }
  3、
  ^2 J7 {0 q1 O$ u/ y+ Z/ j0 D+ d( t- l將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。
2 b7 |/ @9 V- ?: n  注 意
& T  t$ S: b0 u& |( w6 Rtvb now,tvbnow,bttvb  鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關鍵的地方),烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。 (熱漲冷縮的原理)
7 R' S$ u7 U  n; N) p0 Q  風味特點1 a6 C/ e% ^( c3 q  s9 ^1 R
  "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,豔紅挺括,是殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。2 t5 X0 Q% }/ o7 Y+ ?) A6 q
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6 T# I( Y! Z; t2 f& u5.39.217.77:88984 F  x0 S4 A  [, v% [" I) x! b
  第四種:黃金蝴蝶蝦
9 @# @8 ]% y! Q7 a# b" w+ b  原 料
5 ?& w$ H5 t* {7 J) k+ I5.39.217.77:8898  原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
5 g0 @' D; c( z  [! bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做 法5.39.217.77:8898' e7 G4 W2 G& b( h
  1.蝦洗淨去皮,劈開留蝦尾的最後一節不去
3 L$ M/ N: \4 v6 ?公仔箱論壇  2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
+ {: C, E7 c- c1 y* i( v8 t- ltvb now,tvbnow,bttvb  3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
9 e" g. D4 m& X  4.依次將蝦裹好,鍋內放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟{炸蝦}即成tvb now,tvbnow,bttvb- j# E% B, l6 V& K
  tvb now,tvbnow,bttvb  p$ s* j) v5 p+ h5 W8 \1 f5 B  J/ p

" q# w! A! L# t6 D5.39.217.77:8898
7 s/ Q, n' @5 b% ]0 t公仔箱論壇  第五種:泡菜爆河蝦7 }+ \! m4 u# h
  主 料
& D9 h& i; W0 U  河 蝦' u0 k3 S( ]2 d1 o# @. A
  輔 料
" |7 U: l, [( Y4 h: A; S' k( s0 Ftvb now,tvbnow,bttvb  四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜5.39.217.77:88983 W( Z6 P4 \$ u8 ~' @
  調 料
( u, B% \: q4 W/ O0 m  鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
, E6 Z  y( A0 `9 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  烹制方法
1 e# R  Y1 L- @4 B公仔箱論壇  1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁,坐鍋點火倒入油,待油熱後放入河蝦炸酥撈出;
/ H7 H  U, ~) Q0 j- x, D5 x  2、鍋中留底油,下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
, X- F. P! R! o  特 點+ o& _6 b: v4 Y( Q% M
  泡菜味濃,開胃下飯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]! L/ f0 [! ?- S9 }
  
( X0 O# g" \0 J7 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 U* D( f6 y3 \( m# F% g, ]5 z; s8 G

2 @) `1 J; p- e: X, M& b' _  第六種:五彩豆腐蝦仁球
3 o/ b! [! f4 Itvb now,tvbnow,bttvb  材 料公仔箱論壇# M* m( w3 e* T" h, J
  雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料:太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料:太白粉1大匙、胡椒粉少許。" x. I+ n7 U; O) A/ P0 ]# X
  做 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @3 e# E5 o& T2 y" n' n
  蝦仁洗淨拭幹剁碎,與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
7 J$ o' e* F: b! V# F- P( x+ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豆腐切圓片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好後備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V+ L8 I  N! `7 b+ M/ G8 `
  用煎炸鍋入油,以中火加至中溫後入豆腐炸定型,移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。/ ]0 x; j. r8 e6 e7 A6 \
  以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
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1 V& z. }8 b8 |; m5.39.217.77:8898
  m! \! S1 {% w( x. x+ U4 q- k) i5 r公仔箱論壇
5 t2 ]8 y" E( c5 v  第七種:毛豆鳳尾蝦3 i+ J) x6 o5 G# n
  原 料公仔箱論壇0 V5 K# G/ w; e; ?& w# |
  毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋5.39.217.77:8898$ L( M5 Y+ C8 |$ f: N( Z9 `
  調 料
) N5 Y, m7 E! t' x6 u& j  鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油公仔箱論壇) J  ?" U4 ^$ T2 I- A8 L) O& a
  做 法公仔箱論壇/ x' z* ~$ u1 f
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿,再下入溫油中焯一下,待用。
5 C- c  F2 L" r) ?% i, u1 \# e公仔箱論壇  2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下,撈起。' d0 n. c' y9 n7 \  y  G
  3、鍋內留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,調味後勾芡,即成。
) [0 J2 t3 q, b& z% C+ W- U5.39.217.77:8898  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u! t5 A% t' n& U% V7 o
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! k% K  p) ^4 {5.39.217.77:8898  第八種:沙拉龍蝦1 ]  x+ Q/ y( U, o# |" V; \: s# T
  材 料3 J' M2 o. G6 K' }" q8 E1 c' Q
  熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許5.39.217.77:8898# Z, W9 z* c9 h. H, Y
  做 法
; ^( ~: {7 Y' L/ A% n) h5.39.217.77:8898  1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。5.39.217.77:8898; N( `3 _" P9 o1 r
  2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份,放在擺在盤子中央。5.39.217.77:8898) c9 d6 Z* t% @+ g) y: j
  3、綜合水果罐頭打凱開後,瀝幹水份再放到西生菜上方。
  n. K* V: q4 K* c& U" W5.39.217.77:8898  4、將切好的龍蝦肉,擺放水果上方再擠上沙拉醬最後,在撒上蝦卵即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 T  ]8 L  l  v8 ~
  
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& j4 B" Y0 O8 M5 W  [) {- uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q& O) A7 x, ]5 B" g" {
  第九種:鮮百合玉子蝦球
$ ]7 \; k. a: wtvb now,tvbnow,bttvb  材 料公仔箱論壇- q/ P' j$ d9 z  J! i+ d7 @' {
  鮮百合1朵(掰開)、荷蘭豆(或蜜豆)2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條(切塊)公仔箱論壇" q( E$ O9 z3 q
  做 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k0 `5 B: y8 l" V: f0 o
  1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。5.39.217.77:8898$ L6 g8 b+ ^. h
  2.  
9 e  }$ w! K& k* a. |& Z5.39.217.77:8898玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。
1 {7 s2 N" K5 Y6 w4 W' HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.蝦仁先炒熟(或灼熟),放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
3 A3 e+ ?! }8 t- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  其它材料一同放入拌勻,
- n! l  j* b! `1 C公仔箱論壇下芡汁勾芡即可。5.39.217.77:8898# a8 k0 ?0 ~% y1 ?9 v- E
  芡 汁tvb now,tvbnow,bttvb! U" n: f. O5 H' X3 C/ j5 T/ }. N8 r
  蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
8 \$ G5 k4 _6 k% d0 T  tvb now,tvbnow,bttvb5 Z; R; H. M3 S( d' ~/ m# V, v
公仔箱論壇. l/ y& V# n1 Q" k, H
tvb now,tvbnow,bttvb: v+ H5 Z) D- u
  第十種:冬瓜蝦湯7 U% i7 f, B9 @6 \+ Y) G* n
  (加個湯的做法,方法簡單,既清淡又美味)tvb now,tvbnow,bttvb+ e  L( i7 `2 I* k" R' Q  g1 ?1 z) z) d
  材 料tvb now,tvbnow,bttvb4 P* v9 L9 k* k9 U  p" \) e. s/ E
  冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。5.39.217.77:88984 k; m3 x; g/ e, S* ~% A
  做 法$ o. X; A7 E' h3 A& w, m
  1.冬瓜切片。tvb now,tvbnow,bttvb7 X' M( W: e/ G: H! J* O
  2.蔥姜爆鍋。
4 {& g) F" }8 A3 I: e5.39.217.77:8898  3.加入冬瓜片煸炒。公仔箱論壇8 E0 Z+ v# D# ~$ O" J
  4.加入清水,再放入蝦和幹貝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A4 r+ [4 I9 B- Q
  5.大火熬開後放香菜末,加鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s/ W1 T5 [$ k4 s
  / ^! C2 x1 Y' J7 C' O

9 B, N* _7 C+ M公仔箱論壇0 @* J# ~7 N, @) G! w# C: D3 W) v
  第十一種:陳皮河蝦5.39.217.77:8898, g( m- z6 j* |9 S* E, q( Z9 X8 A1 ]
  原 料
. X2 E: {+ s, |0 d( c: g, L! j公仔箱論壇  河蝦250克,九制陳皮15克。
+ K' _8 s& t# P! A  調 料& u: \" D% v; ]+ J
  糖35克,鹽、味精各5克,黃酒5克,蔥末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(實耗15克),湯50克。
* y, }8 j6 g0 K8 _, T0 N  操作程序公仔箱論壇: \: B# }/ \4 [. m  ~" G$ h% B+ {
  1.剪去河蝦的須,洗淨後濾幹水分;陳皮切成末。5.39.217.77:88986 t5 t2 X" D3 J5 w6 W- d
  2.油鍋燒熱,放入河蝦,用旺火熱油爆熟後立即撈出。
2 E# N* u+ p( B+ W6 j8 y0 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3.鍋留底油,放入蔥、姜煸香,加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦,用中火慢慢地收汁,最後滴上麻油,出鍋裝盤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m/ P# s4 _4 i9 \+ }% f
  特 色TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A. V% ?3 }* ]. I7 M; f
  肉嫩味鮮,略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
- N0 z0 m0 [* E) D  要領提示
% C) I  N8 W  d2 T: STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  爆蝦需旺火熱油,一次爆成。
3 v/ G3 k% Y, T& t( u公仔箱論壇  
4 H" i$ A/ D- U' c& B5 m; S: ftvb now,tvbnow,bttvb
) }5 B) O- o# D2 x4 v+ I5.39.217.77:8898
2 T8 q6 W& h$ U" {8 z* ]. X$ j+ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第十二種:蘆筍拌蝦仁0 {8 K; J+ J7 m4 _
  材 料5.39.217.77:8898+ R2 p3 i/ S* }( U" c$ ?
  蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
1 J/ x% C5 M0 z% ^+ a5 U5.39.217.77:8898  調味料5.39.217.77:8898: \7 N* G4 b. I3 \+ z' \. Z  e
  鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
: ?0 @6 \9 P) \& t) A  作 法tvb now,tvbnow,bttvb/ C. S: R* w. M9 b, o
  1、大蒜去皮,紅辣椒去蒂、洗淨,均切末;蘆筍去除根部,削去老皮,洗淨,切小段;蝦仁挑去腸泥,洗淨,對半切段備用;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |" ]: O; Q; w7 |! t
  2、鍋中倒入半鍋水煮開,放入蘆筍汆燙,撈出,以冷開水衝涼,瀝幹水分備用;
3 `; a, R6 ^, J) Y& W- rtvb now,tvbnow,bttvb  3、再將鍋中水燒開,放入蝦仁汆燙至變色,撈出,瀝幹水分,盛入盤中,加入其餘材料及A料拌勻,即可上桌。
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- d7 e0 {; g9 ]  f7 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! U- t0 L0 m! M
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  第十三種:黃金蝦託
. H- O3 X1 Q! B8 B; x5.39.217.77:8898  主 料
) V/ d# x. ~1 I% y白方面包4片,蝦膠4湯匙,蛋1只,白芝麻適量。公仔箱論壇) Z/ ~, T# O8 @: J. Y* k0 M
  配 料
( P9 d" d8 v9 w# z6 c, htvb now,tvbnow,bttvb  鹽、生粉、胡椒粉各適量。tvb now,tvbnow,bttvb0 k4 |$ O& L: Z
  做 法7 K) T* Z3 M. [
  1、面包切成直徑為二英寸的圓塊,蝦膠與調味料拌勻。
2 C4 D% H) R, [& i- D. l* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、將蝦膠鋪平在面包塊面上,粘上蛋液及芝麻,放熱油鍋內炸至兩面金黃,待瀝幹油後再趁熱進食。
0 _& F$ v4 u3 b7 c5.39.217.77:8898  備 注
6 l+ u0 [4 r* s7 Z! xtvb now,tvbnow,bttvb  塗蝦膠時要薄,否則面包炸好,蝦仍未熟。
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  第十四種:百花大蝦
! Y7 E) \* L) w- H+ W% `: v7 P/ v  【所屬菜系】 魯菜
+ i" C- z  l2 _3 d6 G公仔箱論壇  【特點】
% i1 E" j6 ]5 }; P2 m* Z5 ^, ]7 K' w造型優雅,味道鮮美,營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb9 K3 f' |4 j; _: k+ X% p
  原 料 # V9 M0 L) I$ i) n! V# J% v9 H0 W5 J
  新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X. t* V" U9 G
  制作過程
& @. \0 T" j! N, o, v公仔箱論壇  將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦皮,剝成蝦米,去腿留尾,用清水洗淨,從腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜,剁成細泥,加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡,加入幹澱粉調和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案,裝盤內上籠,用火蒸熟取出,潷淨水分,擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕澱粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。tvb now,tvbnow,bttvb: d: [8 C3 `0 f* A! U1 y: B7 L
  2 V* H. R6 x# O" l6 \  s$ w: G' R3 M( X
% j- p1 f7 L! I0 D
tvb now,tvbnow,bttvb# C: n* G8 J7 B
  第十五種:甘檸芝麻蝦 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D1 Z" u; _/ ]. H* D* `
  原 料* Y2 J0 k6 m% p. `8 V6 n, O
  無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。tvb now,tvbnow,bttvb) u' ~: }1 ]1 M* G7 G) w
  制作過程
; W9 \7 w# l( v) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.將無頭蝦去皮留尾,調去蝦線,洗淨,用刀從中間開成一片,放碗中加味精,鹽入味。公仔箱論壇" B. `5 I" R& k! i% w. ]1 x% `
  2.雞蛋與生粉調承蛋糊,面包切成10片。
3 B+ B& ~5 _" i9 d7 f  3.將蝦沾勻蛋糊,一面粘上芝麻,然後放在面包片上,用手輕按一下。公仔箱論壇1 d" \6 Z# @' M
  4.武火燒鑊,下油至沸,端離火位,將大蝦入油中,用文火浸炸至金黃色,撈起,放盤中即成,上菜時檸檬汁同上。
0 Z- j# b% n4 \, T1 M. KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  風味特點
' C1 t3 `7 o8 H) t5 D* TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蝦鮮面包香,有芝麻香和檸汁甘甜風味。0 Q& I3 C4 ?# w: k& m) }+ v& i
  5.39.217.77:8898; o$ r5 K2 H3 \9 [

# K9 \7 h2 u, q# Y5.39.217.77:8898. W( n6 C% K* q! c/ ~
  第十六種:上湯明蝦片公仔箱論壇) Y3 z9 b: A1 r- a  p' I
  材 料
1 Y! ^3 p6 G5 t0 C  j6 y( _/ T  Z5.39.217.77:8898  明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
* f) v5 Z- P3 I+ W  n" z2 Z' Q公仔箱論壇  調味料
$ O8 t: v7 k1 E: B$ H; j  1、面粉少許;) X& g8 I, ^! [1 E, V7 y3 G
  2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇: ]& K1 y' A' O: U/ I
  做 法
$ u4 e! z; z5 L公仔箱論壇  1、明蝦去殼,抽淨泥腸後,用面粉抓洗淨黏液,再用清水衝淨,拭幹水分,然後片薄;
5 Y0 ]( s9 Q5 @3 K+ ]. x公仔箱論壇  2、油條切碎,回鍋再炸酥,撈出後瀝淨油,鋪在碗內,另將生菜切絲放入,加入蔥花,再將片薄的明蝦片鋪在上面;
6 N4 ]) y! d5 x1 X, U" ?  3、將調味料(2)燒開,淋入,把明蝦片利用滾湯燙熟,然後趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M- k8 L& D' N7 m8 a# b  O3 F) K6 w
  重點提示
# h8 I$ I: z5 H% q: n# s  1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯,否則腥味重。
: \  _0 S; r6 v5.39.217.77:8898  2、明蝦頭很大,丟了可惜,可以用油煎香後淋料酒燒高湯,留作他用,但不適合加在這道湯內,除非摻有雞骨湯,並經過過濾。
% R. L( X- @# q" x; |% P/ P公仔箱論壇  3、除了明蝦,也可以用新鮮魚片以相同方式食用。5.39.217.77:8898. R/ @' h  X9 Q1 f
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5 d8 f- U- l. J. h! [7 D- ]1 w; OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第十七種:油燜大蝦tvb now,tvbnow,bttvb9 q5 X2 s3 Y% L8 F( |+ N: i
  主 料
# t8 A3 t9 |8 ?+ c$ v公仔箱論壇  對蝦4-6頭5.39.217.77:88983 W4 ]/ T, \) _7 L4 R: A
  輔 料
) E7 s( P( N; S% X6 q5 c5.39.217.77:8898  蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量5.39.217.77:88986 E) n0 ^) N; o) k
  做 法
. ?3 ~8 ~- F; K$ p% u( U  鍋入底油燒熱,將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制,放入雞湯,加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時,取出大蝦,在餘汁中加入香油,攪勻,淋于蝦上,即可。5.39.217.77:8898. n5 q0 y; N5 C- N+ u7 S
  處 理
# a3 m; V; M" q% i  s0 ?" _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  將蝦去須、腿,去除蝦頭頂部的沙包,順蝦脊剪開至尾部,取出沙線。
; z$ L, ~, {# [, b9 o1 N1 K公仔箱論壇  說 明, g2 i0 T& {; L
  此蝦較為清淡,蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒,因為酒的香味過濃會遮住蝦味,高度酒比較好,蝦能更好地闡釋酒的清香,層次感強。不要以為二鍋頭很廉價,其實配這道蝦很適宜。除此,嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜,爽口,能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。" }& L+ Y5 U. T$ y
  tvb now,tvbnow,bttvb7 o7 e/ W: e) m; g8 L& j

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  第十八種:鹽酥蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l) X, |. y  S& y! j% ?
  材 料5.39.217.77:8898! {, ~$ y& s, D
  鮮蝦10兩,蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙,太白粉5大匙。
# j4 ]. O  \; ]: |: F% I' R% J  調味料
/ q' C& A3 @- f+ d& J# g' Btvb now,tvbnow,bttvb  鹽、味精、胡椒粉各少許。
1 Q; d' o" ?- ]# Ltvb now,tvbnow,bttvb  醃 料tvb now,tvbnow,bttvb" K( |, y. O4 B! Z0 A# V
  酒2大匙,鹽1/2小匙。5.39.217.77:8898) X; g9 D  r0 }) Q' r( n
  作 法
  B9 I# Z( j- f! r9 r' ^0 k4 l/ k  1.公仔箱論壇* \3 Z9 z0 B  p' o
蝦剪去須部、抽去腸泥,洗淨、瀝幹水分,以醃料醃20分鐘。  ]9 v/ v* m. H5 Z2 [
  2. 油鍋燒至八分熱,投入沾上太白粉的蝦 ,炸至酥脆撈出。公仔箱論壇# S, `" A- w; h2 J' p6 }
  3.公仔箱論壇& N! q& u4 U! b, C1 h4 q' A, j/ D% m
另起油鍋,用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末,再將蝦倒下,撒入調味料炒勻 。$ P+ n5 |4 ]5 r; g/ D
  烹調指南
1 N3 B, u/ H% {" x; |2 h2 |; Y  .
5 H/ c% F( u/ s/ @公仔箱論壇這道菜以蘆蝦(皮薄、肉嫩)來做,口感佳。
4 h$ C6 s9 B- p1 [9 a2 }tvb now,tvbnow,bttvb  鹽酥蝦用油要少、不熗酒,以免炸酥的蝦反潮,而不酥脆。
9 a. l6 Z1 Z4 U* i/ v2 S' Y7 {  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w  M+ w- R, `
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0 w9 ^% O% J! h+ A1 y- D  第十九種:翡翠蝦球
. i+ H8 C2 |+ s* E$ z) ^- O  準備時間:15分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T( g, I* s' i) `* f+ S
  烹飪時間:20分鐘
8 m9 V% g: u1 Q  特 色
' ^" r4 _1 l- {3 P5 V6 Q) |6 ]4 G公仔箱論壇  均是自身清香的天然美味,用合適的佐料來調味,更顯鮮香好滋味,絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e) R+ S! I! E( ?
  用 料5.39.217.77:88986 o  A$ A8 A2 D6 Q' X- J
  大蝦(鮮活的河蝦)500g、西蘭花1/2棵(200g)、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙(30g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、水澱粉 2湯匙(30ml)、油1湯匙(15ml)、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙(30ml)。公仔箱論壇$ Y$ z6 ?! ^9 {5 {: \
  做 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g1 a( t5 m3 @% ~: V" I& C% u
  1.大蝦去頭剝去外皮,放入沸水鍋中汆2分鐘,取出後衝涼待用;將西蘭花洗淨,分成小朵;胡蘿卜去皮,切成圓片;然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘,瀝幹水分待用;
! v( ]6 C4 g' b3 }# M$ ]& D* b1 c0 ?  2.大火加熱炒鍋中的油,待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香,然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片,一同翻炒2分鐘;5.39.217.77:8898+ g' B# G, ~0 N5 o
  3.緩緩勾入水澱粉,待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。公仔箱論壇0 y  c+ Q7 N" L6 p% L! t
  小貼士:如沒有鮮活的河蝦,可用蝦仁代替烹調。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A& U( U7 J4 R
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, A$ A' h6 _  Z5 F0 N" w  第二十種:魚香大蝦
* S& J' }8 W# T% ~- L1 g3 v  用 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M  ]4 w' ^: i. L
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淨大蝦350克,泡紅辣椒40克,醬油10克,精鹽3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,蔥花25克,味精2克,水豆粉30克,幹豆粉50克,雞蛋2個,肉湯200克,花生油500克(耗100克)。
  U. c1 I1 G: M  eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  制 法
+ [; B3 r& d, `tvb now,tvbnow,bttvb  1.蝦去頭去殼,除去雜質,從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加幹豆粉調成糊,將蝦拌勻。
% l% P8 ]0 V" Q" l2 d9 O  2.取一只碗,將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉,對成魚香汁。; [' h1 `7 K: B& H: x
  3.鍋內油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油溫上升,再入鍋,翻炸至表面酥時撈起。# {' C( X" X" E6 q# x0 E; f* @9 E! b
  4.倒去鍋中餘油,下泡辣椒,炒出紅色,加蔥、姜、蒜,炒出香味,烹入魚香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒均勻,裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起,以是蘸食。5.39.217.77:8898! R6 `) T5 u9 M1 }( D- E, q3 y# k
  公仔箱論壇( Q! N" ~0 f+ ~) I* s
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( U! r% g7 Q1 q+ c6 z6 wtvb now,tvbnow,bttvb  第二十一種:紅椒爆鮮蝦
1 Q2 s. K9 ?  K2 v+ Z$ Y8 E1 n5.39.217.77:8898  主 料
* k, [3 J" u& B  s公仔箱論壇  中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
0 C; O: D" K6 ], K$ P# F公仔箱論壇  配 料
) K; a" ?4 y. Z0 v+ ^' b  鹽1/4茶匙,麻油、古月粉適量,雞蛋白2茶
3 C- ~0 h1 Y+ e( V匙,生粉半湯匙。
% ?& J5 k' g( G' i  生粉1/4茶匙,水1湯匙,鹽1/4茶匙。% T9 u# ^$ j2 D0 ]5 {# i2 I
  做 法
$ g; Q& i" e% X$ H% _  1、川椒放在鑊中,慢中炒香,舂碎,篩出粉末,便是川椒粉。(炒川椒粉不落油)
( o# g7 M/ h4 ~8 L0 _9 j0 R1 V5 M. ]tvb now,tvbnow,bttvb  2、中蝦去殼去腸,只留回尾部之殼,洗淨抹幹水。. u# e1 Q, e: q5 v/ s* x& E+ ^
  3、蝦背切開,取去腸,加醃料醃十分鐘,泡油。5.39.217.77:8898) m7 A9 ?& @6 U0 r8 Y
  4、下油二湯匙,爆香蒜茸、川椒粉,下蝦,贊酒一茶匙炒勻,埋獻,下蔥兜勻上碟。
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$ J3 @  _  C' @2 Z0 B( vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H2 H% k1 E# v4 e7 Z+ n  Q
公仔箱論壇  e$ }% ]# b. s1 m# e$ b
  第二十二種:香脆蘋果蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb9 t9 @* C* O' |
  材 料! g8 n7 J+ D0 e, ]+ ]2 r1 m% A4 G" F! `
  蘋果1個,蝦仁300克,蔥2根
" T8 g8 ?0 N2 @$ A$ t, o# c公仔箱論壇  調味料
) g' X- L- i4 A2 d: l$ t  (1)鹽1/2茶匙,檸檬汁1茶匙。公仔箱論壇6 _+ d' y# a( p2 U; b
  (2)鹽1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。5.39.217.77:8898+ l' ?* T9 D& i9 {0 m; F) v% G2 ]
  (3)太白粉1/3茶匙5.39.217.77:8898+ w. ^+ [, k1 r- F+ {0 b, E
  做 法:5.39.217.77:8898& A8 b, P* G3 {' \( X
  1、蔥切小段;蘋果去頭尾及核心,切成小菱形丁以調味料(1)泡10分鐘。公仔箱論壇! O, q9 Q  F& Q- V5 e$ K  T& }
  2、蝦仁去腸泥,洗淨瀝幹用布拭幹水分,醃于調味料(2)30分鐘。5.39.217.77:8898( s" ]8 X. a& y' F
  3、炒鍋燒熱,入3杯油滑鍋2次,以中火燒至4分熱,入蝦仁滑開後下蘋果丁,至蝦仁變色即可撈出瀝油。
$ M1 R% g$ T# A. w6 P5 k4 o8 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4、鍋中留5.39.217.77:88988 a& g3 h* G( U( B- A% r
  
( y/ x; |  w: a' Stvb now,tvbnow,bttvb
6 W; N6 S+ c" l  z6 Ftvb now,tvbnow,bttvb' x5 d* u" J, _& \4 L/ K
  第二十三種:蝦仁炒面
. `0 o7 @8 ~1 s4 ^8 |tvb now,tvbnow,bttvb  原 料9 Y  W# T8 c8 m1 ?/ ^3 B
  面條500克,熟雞肉、蝦仁50克,水發海參25克,豆油20克,醬油、花椒水各5克,精鹽3克蔥末、姜末各2克,鮮湯150克。  ?+ y& [$ R& a
  制作過程TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d/ e$ j2 ^$ a( h5 `9 \3 p
  1、將面條用開水煮熟,撈出用涼水過涼,控幹水分待用;5.39.217.77:8898. N$ r! j* }  G8 `8 N
  2、將蝦仁、海參、雞肉切成片,鍋內加底油,油熟時下雞肉片、蝦片煸炒,至五成熟時下海參,加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精,添適量鮮湯,再把面條倒入鍋內拌炒,至炒幹水分即可。
6 d' L) a% l$ t& t8 o8 y0 S5.39.217.77:8898  公仔箱論壇* o6 ~& ^. ]) N( t) j7 o% ]
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公仔箱論壇5 c! i6 ]  f3 q2 V
  第二十四種:全家福鮮菇蝦仁
- }* p+ S) ], m/ w5 T; OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主 料
, J4 d/ z  c, Q* h- A公仔箱論壇  荔芋約400克,罐裝清雞湯1杯,脆炸粉2湯匙,吉士粉1/2湯匙,鮮蝦仁約180克,紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克,姜汁酒1茶匙,鹽適量。
: Y- H! `2 B: Ttvb now,tvbnow,bttvb  配 料5.39.217.77:8898* g% B: H0 \% J  U3 S
  生粉3/4茶匙,清水3湯匙。
7 J! M" D9 n1 _7 r' n公仔箱論壇  調味料5.39.217.77:88988 Y2 @0 K: Q/ a0 [" h' Q
  鹽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油適量。5.39.217.77:88982 Z- {% m! |/ ]: s8 \
  做 法
3 {$ s) H# M4 w. i$ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、荔芋刨皮,先切薄片後切長絲,落少許鹽撈勻,軟化,加入脆炸粉、吉士粉再撈勻,蝦仁洗淨醃過,泡嫩油鏟出。公仔箱論壇$ |6 `* v; m3 \" j: ^3 o
  2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條,擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀,把另一個同樣的鋼碗輕壓其上,放中火內炸成。5.39.217.77:8898! N) j0 `/ b* W8 Y
  3、西芹切菱形,紅蘿卜切粒,鮮菇去腳、頂劃一刀,均飛水,用清雞湯加鹽煨熟。
* r2 g) n7 A4 P2 f8 r( t: M$ f  4、燒熱鑊,落油一湯匙爆香西芹等,加入蝦仁,加酒及調味料,用芡汁料埋芡,盛于雀巢內上碟。
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1 o2 O. M0 a' n; Q: p- ^5 a% E公仔箱論壇
% I- l! P7 J3 G4 atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 W+ s: w% }9 s  p. c. o3 E. \
  第二十五種:蝦仁雙花
! p, j* S* `" f' v2 L5.39.217.77:8898  原料
7 ]; z& i3 H: j- r0 w( g  菜花,西蘭花各一朵切小塊,胡蘿卜一根切菱形片,一齊用熱水焯一下。公仔箱論壇5 d) r2 d' S- _, [# t1 j/ }! n8 U
  海中蝦適量,剝殼後將蝦背切開去蝦線,以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。4 |$ a: a1 [. c6 a6 w, b9 d
  制作過程
" l8 G/ |& m3 ?- P5 V& F/ Q5.39.217.77:8898  鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香,倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒,放入適量的糖、鹽、胡椒炒透,出鍋前勾薄芡。
  a7 Z" F0 _" \+ jtvb now,tvbnow,bttvb  5.39.217.77:8898$ M) S# @9 O: e5 {& O2 i

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+ n& T7 R9 Y, e5.39.217.77:8898  第二十六種:美味龍蝦球
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' b* N3 U7 Q* s$ z" B. c  900克左右的大龍蝦。5.39.217.77:8898. a1 M6 M, Q; ]
  配 料5 X" k5 g  U. E& s9 I
  姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。. T) X# w7 \* w% T
  做 法tvb now,tvbnow,bttvb# A" A8 a9 r  P! X+ x& u5 }
  取900克左右的大龍蝦,按生炊大龍蝦的方法切好起肉,並把龍蝦肉切成相等的十塊,用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻,略醃10分鐘;豬網切小方塊,上面放一小塊火腿和芫荽葉,擺成花紋,再放上龍蝦肉,包成塊狀,把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀,上蒸籠用旺火炊6-7分鐘,用原汁勾薄糊淋上。
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  第二十七:鮮炸蝦餅
, ]& ]( Y& x6 Z- K. `7 P" r5.39.217.77:8898  主 料5.39.217.77:8898; C3 N. V. |1 c! r  v+ [
  中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克(耗費150克)。
5 t5 Z9 B0 A6 A" LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做 法" V4 \- j8 T8 ]5 s/ T
  1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分,加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘,然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻,成蝦餅漿待用。公仔箱論壇7 C- b( q, o  I: l; |7 ~
  2、將鼎燒熱,放入生油,候油燒熱至油溫180攝氏度時,把蝦餅漿淋在鼎鏟上,逐件放進油鼎炸至酥脆,並且熟透呈金黃色,撈起,用刀切成日字型件擺砌于盤間,盤邊要點綴。
0 [# e" u% C: c4 M  3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾,用濕粉水勾芡,最後加入麻油,用小碗盛著,跟蝦餅一起上席即成。公仔箱論壇( d, j3 D) N! i
  tvb now,tvbnow,bttvb% G! C4 P* [) r
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- a1 }3 R# ]4 v& ]" a9 W) a9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第二十八種:仁筍粒炒蝦仁帶子) l! T# M: O  c/ W# p
  主 料9 H" h9 P! F6 `" t
  夏威夷果仁100克,冬筍粒、蘆筍粒各100克,帶子4個,鮮蝦160克,紅蘿卜半個。$ e# `0 y# {* ^9 Y8 l' w, L) |
  配 料
5 D- I1 S8 C5 C0 _0 p- D  胡椒粉、鹽、糖少許。
  V$ B$ ~! n' ]  做 法tvb now,tvbnow,bttvb* t4 I" O* o- W# U) @# z
  1、蝦去頭去殼,挑出黑線腸,紅蘿卜去皮,切粒。
' G1 f9 ~& H( ^$ J( u" N% V! |" _" ^3 V  2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋,放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻,加入帶子蝦仁略炒,略加水稍燜後放調味料,再加果仁炒勻即成。
2 z: y3 k6 x0 U' _# i: Xtvb now,tvbnow,bttvb  備 注tvb now,tvbnow,bttvb9 |. y/ ?( l3 v% N, I+ i% a
  烹制本菜,也可用其他果仁代替夏威夷果仁,用芥蘭菜代替蘆筍。
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3 P; L! o5 l; \0 [5.39.217.77:8898
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  第二十九種:豆腐鮮蝦湯5.39.217.77:8898# h) O& l; F, L1 H& P, _7 F
  主 料
6 B0 ]* k# j! ?+ o+ M5 x公仔箱論壇  布包豆腐3件,蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克,蛋白1只量,生粉1湯匙,清水(或上湯)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、鹽各適量。5.39.217.77:8898  ^: n( Z& e  ?
  配 料公仔箱論壇. _. N5 I! t' Q" Q
  鹽、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb- F# b( O' |, E6 B) A
  做 法$ u1 i- h( r2 Q. u9 Q6 l5 h% a% _
  1、布包豆腐切骰仔形,用滾水浸熱;白菌、菜遠分別切指甲片大小,紅蘿卜切粒,鮮草菇去蒂切片;分別飛水。
' B4 }5 P* D6 S+ m* a' Q. ]5.39.217.77:8898  2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃,飛水;蟹肉揀出蟹殼,用熱水浸熱。tvb now,tvbnow,bttvb/ {4 a7 N7 o, `
  3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
( {& l( \0 W" O( g5 u2 w/ S  4、燒熱鑊,落油半湯匙,沾酒,加入豆腐、海鮮和菇、菜類,倒入清水(或湯)煲滾,用濕生粉埋芡,最後將攪勻的蛋白加入拌勻,落少許胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。公仔箱論壇$ T; ~/ v1 D/ O( }" h
  
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3 A3 Q0 `+ b8 r$ W) X, a- b公仔箱論壇  第三十種:涼瓜河鮮蝦3 C. r; ]( O, S" F" ?
  特 點
/ v2 ~/ H' t; i  L& g( {' C1 u  小火湯水微沸,以保鮮嫩;浸入滷汁時間要長,入味好。
8 y4 Z. W1 l+ q( ]* G4 B3 y公仔箱論壇  材 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a0 C1 `6 x" N
  涼瓜(苦瓜)100克,河鮮蝦仁150克,蔥1根,生姜5克,花椒5粒,精鹽5克,芝麻油2克,味精、料酒各適量。* o+ `3 y+ V2 v5 g
  制作方法
' O+ t' R; w' n  n0 x' }" ?9 d9 F  1.將涼瓜洗淨後支內瓤,斜片成厚片,入沸水鍋內燙熟,撈出控去水,加精鹽,味精、芝麻油醃漬入味,排隊在盤內成空心圓形。2 C% p7 \% s* ^* b* `! Q( Y
  2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質,去蝦槍、須、腿,放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中,用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時,撈出晾涼,裝在盤內的空心圈內即成。
" L' X3 s% L3 _  G. wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ( k. B+ u+ [4 p7 N  `
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  第三十一種:口味蝦
0 Y- ~1 P, \) C4 n9 e* X1 O, s3 u  一、口味蝦概況
( [' e6 x) M8 v$ [: B2 p9 a1 y公仔箱論壇  據考證,口味蝦自90年出現在長沙南門口,為一孔姓家庭首推,後流派眾多,又出現教育街派和南門口派,做法也分幾種,發展到今天,現在以辣味為主流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W$ u4 d# D- ~* u# i
  二、蝦% H6 I. q4 }7 a4 c& K! Y
  蝦,長沙人喜歡叫它為龍蝦,其實,不是,哪裡有這麼多的龍蝦吃呀,何況,龍蝦在海洋中才有,而這蝦子在湖區生長;蝦子大的約五寸長,有雙鉗,殼硬;傳說是從澳洲引進,後來,沒有天敵,搞的到處都是,甚至還喜歡在大堤下面打洞,危害一方,生長非常快,現在,長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。& o* S  g) s+ }! D2 t' L  U. |
  三、做 法
" z2 t; [8 h6 j$ C) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (方法較多,僅介紹以下三種)
5 V3 P9 S0 N- X3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、白灼
9 M! |; x5 N, w. W4 D! U7 F, dtvb now,tvbnow,bttvb  將高湯燒開,將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗,剝去硬殼蘸料吃。
! E$ Q1 f* A+ `$ G+ ~$ B: `; g公仔箱論壇  特點:肉質細嫩、眾口易調。
7 a& }/ M9 v: l公仔箱論壇  2、滷汁
' F' f' I% P+ H  r$ o  將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉),看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子,用武火先煮開五分鐘,再用文火煮二十分鐘,起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
3 O+ x  j+ c* P( ~0 S  特點:香、嫩可口。& U# a2 Y7 `6 k. j, ?5 c
  3、口味蝦公仔箱論壇7 ~0 x) i' {8 A- ]
  此為最流行的做法了。
5 ]6 d. m4 v# g. w! ~/ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  先將蝦子在+開水鍋中走一道,待蝦子全變紅的時候,起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒,將準備好的作料除蔥花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少,炒十幾炒後,稍放點料酒,加水至主料的一半,蓋了鍋蓋,悶燒十分鐘即可,起鍋後加蔥花盛碗。
8 x+ {# r* l' X- ]公仔箱論壇  特點:口味獨特,開胃佳餚。




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