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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 09:57 AM 標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦tvb now,tvbnow,bttvb y3 P' o) [; h- k& J
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb! V( _% \2 q- o# c3 K" F
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。5.39.217.77:8898) |/ ~) x, y( M- i0 o% D$ J4 T8 ^
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）+ m0 o" H7 K6 n' s; i
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E2 N# g7 ^4 s7 M
然後起鍋。
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 }( n) k# p! n6 z

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　　第二種：茄汁明蝦) ?/ N! E# v5 N0 a# d
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb5 I4 v( q9 q* e# H% g8 \! J2 W
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。公仔箱論壇+ U* P9 O0 {3 T2 t( i
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G( d8 q5 [2 U6 G
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。- l# @ B" m# B ^+ L) N
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。公仔箱論壇6 z7 B0 T- j+ x7 ?' `
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

　　第三種：油爆大蝦
　　材料) y8 {. D% a/ y& | t9 d
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）$ j, V& F/ I9 h+ x! c# ?, x
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　5.39.217.77:8898/ O8 x1 F3 S1 b# n) I0 h0 K
　　2、tvb now,tvbnow,bttvb1 j) F- H& h, t: z m5 Y! ?, V
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。公仔箱論壇& S: ~" C: E% l% k
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。5.39.217.77:88984 Q3 T0 X% ]: Z0 |: U6 f4 B
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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋5.39.217.77:8898* B" p& A" ^% N5 I
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去/ f3 d0 I) V; v3 B% i1 p
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用tvb now,tvbnow,bttvb# r; ]# x; K. t+ T. F$ y9 e! w
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成6 x0 z1 t; ?* c* O
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　　第五種：泡菜爆河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i7 u, z  A& g1 g2 Q1 ^: o8 A
　　主料5.39.217.77:8898! G9 ?. H5 x, R( @5 Y1 s
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R! o! |9 u; P- w0 q! Z. h+ N/ N
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒tvb now,tvbnow,bttvb- s. q0 \* {, G5 t% n4 F
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；tvb now,tvbnow,bttvb6 B3 {/ D" c( b4 ]  P1 C3 k
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。公仔箱論壇6 P5 l- o9 k7 C  a4 O
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球, Q& D- p+ M/ U+ X
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法- S0 i- `! n4 g* \; D4 v
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。( P) [7 {, q1 T
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料9 [+ g- a* v- _4 Y1 g
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。" @& W$ R2 G7 r
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

　　第八種：沙拉龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 v$ R+ F6 L# i$ A/ {
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb* q+ I, i) O: V9 T$ }
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。公仔箱論壇/ m; X0 W8 G2 p+ {8 g: `* u
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。5.39.217.77:8898* J4 x# |7 k6 m% s6 @- s6 X
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球tvb now,tvbnow,bttvb- p; Y/ p6 W K* r
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）6 E: B* F+ `/ ~- C, b" J' @
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) }' [" d7 W8 d: T8 m8 f
　　2. - G, l+ _" ~2 m1 X
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @) j, G) ^6 F# r9 {4 c
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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料公仔箱論壇. J* g* C4 E/ p% ~7 u0 F
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。公仔箱論壇- E& Y9 s' O7 l& {
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb: H/ H- X D! t2 O$ D" H7 N( ~+ B; ^
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。 P' A3 D$ k2 _9 y- G+ t+ }! T3 s
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z- z3 o6 ~5 c9 x V
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。公仔箱論壇4 N$ R5 @+ S( J$ Q( q; f
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色( O) S+ R2 q1 J; c3 a" U" O! T
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。% ?2 z+ Y) j" v2 ~$ t1 x6 g
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料9 O& w/ u8 a( r- c9 _! ~; q( g' V3 C
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只5.39.217.77:8898* h+ R  m$ t; ?" C8 }
　　調味料5.39.217.77:8898- U8 l5 E9 A) _: b
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙5.39.217.77:8898# j. y$ y9 z; }5 _" f6 K0 D$ {
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料公仔箱論壇 F4 p5 m" G& Y# r
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。公仔箱論壇& s2 E2 G+ y. W. F
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n* h# n% y: d- \" R# z
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m$ T# B# r. h1 K% {- \
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　公仔箱論壇0 y' {5 x4 j6 A" r4 E+ s6 [0 K
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。% \/ m0 |5 `2 V4 V' W
　　制作過程, S. }6 \) [' N1 B' Y9 u
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。公仔箱論壇0 x* S* p& O1 N5 x7 J" p, t4 k' p
　　tvb now,tvbnow,bttvb, R, D, W: O' p1 Z% y. V

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U& z/ X2 ~9 p/ k! _
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb$ y K" }/ }. H- M. O) g1 y! N1 @
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~8 n) S# r' b: o; g1 O
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。5.39.217.77:88986 q8 Y5 `' }+ t( _! K6 M0 {: @4 X
　　) j# x; v' m& l8 _4 A A

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　　第十六種：上湯明蝦片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c. D; ?/ y: ^! b% R/ e
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。: Q) w  S& B2 H- @3 X
　　調味料公仔箱論壇; S- B2 p* F1 E+ B
　　1、面粉少許；; z( ^: |  W  _1 M3 f* K, ^5 p* E
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b  `+ F8 {" z  J! l/ m
　　做法6 _3 M# D2 \. @4 ^7 l
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；5.39.217.77:8898: ~3 Y9 N, v1 g$ k( m
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb- T* _: b: m8 M7 l" d' s* C9 B
　　重點提示tvb now,tvbnow,bttvb) X6 C: d5 [& ?* u; ~
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

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　　第十七種：油燜大蝦# w6 B |' ~6 [
　　主料; U5 g5 @1 ~0 ~& K. s% P) I
　　對蝦4-6頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J: K% a! _, x5 o* F- f
　　輔料" t7 e, o7 b% t+ Y, u: S+ @
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法% K; M" X8 _! x+ i) \/ c5 h+ x
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。5.39.217.77:88987 y) U+ V2 u6 J- [( K
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \% r7 ^. b% `% H( q
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦5.39.217.77:8898: ^1 u. L8 T# q) W9 M) L- u  J* ^
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb. u! ~0 {! ]6 J( G
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。5.39.217.77:8898$ m7 [$ _* k' a* z2 r3 |( d
　　作法公仔箱論壇8 V+ B/ S3 m% J& |$ c. [
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。: K; |. T7 p! q
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。# j, d# W# ^5 N
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。) w6 o0 b+ m" g& Z# M  R, B2 T7 [  f2 V
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。- n/ _" X  Q& q; J
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　　第十九種：翡翠蝦球) h) _; l5 k c t: D+ {
　　準備時間：15分鐘7 d8 m" o$ L+ J9 x
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色, f- v7 J* V: t- L/ b" k
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。公仔箱論壇, p3 q+ J0 b3 D2 m, ^3 _
　　用料" j6 V8 i- S" c
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。& x# F+ x' H5 n' [8 a5 m, H8 g
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R* r7 v$ b; B2 u) ^
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q0 P% D. o+ y
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；5.39.217.77:8898$ w+ d$ w; s3 P9 q" b
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　5.39.217.77:8898- ~( I( R: H4 @5 u4 n0 ~3 B

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　　第二十種：魚香大蝦
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m0 U* ~# ?# \4 s2 |% e* Y2 G4 V

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p6 k5 `; j! t9 F( _5 M7 d7 d
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。4 `. F" `5 I! l, y4 d
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。公仔箱論壇) d* x) j% B/ s: S: P( Y, w
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。5.39.217.77:8898: ?' w& q3 I9 B" s9 F6 z/ d
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。公仔箱論壇: e. u2 K4 L! R) x9 A5 k
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法公仔箱論壇- L+ k/ m. `) H9 |! q
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb; g4 r/ {2 w6 H
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁公仔箱論壇9 Q9 g/ v; Z. t4 s; a; ^
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根. w; ^' L! e% g9 K' u
　　調味料( b7 R* i+ p( `' f1 z
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb3 d+ [) ^8 ?0 E7 p+ y
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 t- w$ v# O4 J: M/ i% Q5 Y
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。公仔箱論壇1 R C. u& s/ j
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。5.39.217.77:8898$ `$ q/ M+ w# s- M/ y
　　4、鍋中留
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　　第二十三種：蝦仁炒面公仔箱論壇0 z9 _4 x$ t" O# U9 n9 `# e. ^
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；公仔箱論壇- c% S( M) ~3 ^/ E5 b
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 w( ?& J* l, M3 g0 b8 U
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料0 G3 E9 ^3 ^- S- r0 p
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料4 l4 m5 i5 J% G6 ~3 m
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。公仔箱論壇' b! s9 N) `3 t$ n" {5 T  s! T
　　調味料公仔箱論壇! k- a0 ]  f+ i# V
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。' t! E' t6 @7 B5 J3 a) p
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。tvb now,tvbnow,bttvb  z! ^8 ~  `* {& s
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。$ [- l0 }4 x: X
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。tvb now,tvbnow,bttvb4 d) v s+ x( e! ^# Y( m O6 e5 ?
　　

　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb8 t3 t: Y0 X- ]  N: \+ p1 U
　　900克左右的大龍蝦。* R0 T5 F4 c/ B/ X. \
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D, {$ ^6 y7 \
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \. B6 e0 G4 {  d7 b% F  ]# x; o
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。公仔箱論壇  M2 Y" ~8 f$ e3 B9 q) o
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅5.39.217.77:88982 ]" j7 ?3 B6 ?( O* d7 Q+ ~* R
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法6 O1 \* K5 B V( g) i' e {/ Y
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]- r$ p0 t( X5 T! l: M7 b7 R
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。公仔箱論壇3 b" s6 }9 P8 F1 o
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料公仔箱論壇. {8 l& v/ n0 l7 Y5 r
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e Y( \9 [% w) d- e; `
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。% m) J2 ~/ T+ B" U
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯公仔箱論壇/ e. z/ f/ V" {3 z. }2 `$ H
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb" P- }' J* X% d: W
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \$ G1 Q) S! T, b- t
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。5.39.217.77:8898- J7 f4 h( Y* u+ `- \6 \5 C
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。tvb now,tvbnow,bttvb6 O) b# N! S& |+ _, t+ a# {8 t
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e' c* ~( f5 n" S; T! b
　　材料2 n. g: S4 x. M
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法tvb now,tvbnow,bttvb6 q8 _) R# d$ X# O9 N
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

　　第三十一種：口味蝦5.39.217.77:8898$ E: x) i7 Z9 q( J
　　一、口味蝦概況# d# f2 V+ i( x3 ^
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法公仔箱論壇0 o: W* X1 ^. y5 s9 y& Y+ B( y
　　(方法較多，僅介紹以下三種)5.39.217.77:88989 c# h( k' o2 r( G$ d8 G) y
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。公仔箱論壇2 [. f- F3 T3 K5 K
　　2、滷汁tvb now,tvbnow,bttvb: Y; n I; w% M( r& ~0 k
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。公仔箱論壇' P' d+ p& R$ ^" n, L7 C& D
　　3、口味蝦& o. D4 [/ `( x4 U0 X; w8 t
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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