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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 09:57 AM 標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。公仔箱論壇, x: j1 J8 R+ c$ Q% a
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
　　

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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料7 t& O r$ I- Q! D$ r
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。tvb now,tvbnow,bttvb/ W2 V. \3 }9 {* h4 W4 W* Z
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。5.39.217.77:8898, ^! x& z1 S$ S, V2 a+ g
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。5.39.217.77:8898* B# W# Y/ |# m/ j; w
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。* R9 Q. j& ^4 C8 E' g9 j+ S) w
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　　第三種：油爆大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G5 h; W% c/ y, N
　　材料8 Q" G4 A0 q6 N. [) ?! [
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）( n7 \8 p4 I, B8 i; d# ~* R" w- I
　　方法& Y8 v7 ^5 t K$ ^; s9 O
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　2 ~# D N8 e0 g
　　2、' C/ f9 t$ ~2 d' F, p. ^
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意公仔箱論壇* m7 O' }4 U! m8 g
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb8 b/ ?" B& i: G1 t1 X( Z
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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去4 m L; m2 C) j1 Y, q/ H
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j: r1 U9 G8 q" ^$ V) I: s
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成1 a$ U0 }* z+ N8 r
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料5.39.217.77:8898# d0 C( ]1 D  D& _
　　河蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ m) S% E, I8 m: N6 d
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜* j# \! a" v* K; o- }7 V- u! l+ ]  d7 C
　　調料公仔箱論壇4 E4 ?- y' ?2 ^( H
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒公仔箱論壇; M) X* P3 z- J+ m
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；% L$ x. o& U1 U3 }+ }! \" S2 v* B
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。0 ^/ L0 D7 K; P
　　特點' R4 m$ B/ @3 u- `  g# ?  W9 ~
　　泡菜味濃，開胃下飯。
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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f# u8 s! D$ N( }/ g
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T/ O8 u; m* }/ Y1 o& x
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。公仔箱論壇 L- E8 y2 F9 U: F! `
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。5.39.217.77:8898/ v7 w/ j: r! y& H6 i$ e
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料9 U7 R( f8 ^# B; Y
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料5.39.217.77:8898$ w2 _5 a2 T$ F( u8 b, m# ^
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。5.39.217.77:8898" _5 p& @" T5 j% |; T0 Z
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。( [+ X+ h7 T/ Y2 j6 K
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。公仔箱論壇" f% Z+ I4 ^" ]: D+ L
　　

　　第八種：沙拉龍蝦公仔箱論壇* b* c% s |0 l" r+ h
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。tvb now,tvbnow,bttvb: u) y5 C) w9 N+ v* W6 Y& r, Y
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _) S0 W% T! x9 O# Z
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
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　　第九種：鮮百合玉子蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l# P3 r# B0 z0 S+ |; ?* w3 c
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。公仔箱論壇+ Q4 w0 Z- d$ q8 _# Q
　　2. 5.39.217.77:8898' X& b) w2 G U+ t9 L" Y* q
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。4 q+ s) y' l7 H7 R/ @' L4 d
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁公仔箱論壇1 q& c, l1 B# r, a2 u! X3 {
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。' U) ?/ t: g' ~7 Q4 a+ v7 C
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　　第十種：冬瓜蝦湯2 b$ G5 c! b' G" E5 l l4 C
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）5.39.217.77:8898: z2 m% v/ L1 F0 A
　　材料: ?( ^# s6 O9 v
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。5.39.217.77:8898; J! A, E+ [1 g3 J7 [* p
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦$ z* Y* W$ l8 |
　　原料 v9 S0 L0 A& Q% @4 W7 T1 O- _
　　河蝦250克，九制陳皮15克。; {7 P. K* L% Q# F! C
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _: k2 R3 i# s+ m ^
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。公仔箱論壇/ _( k4 }2 K7 y0 p$ }7 Z3 j
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。5.39.217.77:8898) T. {% `' y) V3 c
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁公仔箱論壇* q) m d$ K# O$ W" O
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb7 T( b! I( D# L; N: W( O
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙4 h; \9 o0 D8 t$ R1 L
　　作法$ K: k+ G/ j1 V
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；公仔箱論壇, F: h. i1 [1 l) U# m9 M3 L+ X% `
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；4 e+ A/ j5 ~/ _$ T. Y
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料5.39.217.77:88985 i$ l. I8 @! s$ S$ v% i
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb; Z, b8 F' ?, }) D
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法5.39.217.77:8898. y0 A9 ]& S0 C" M$ V# S6 N
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】% S7 [: ?& s4 \% {
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　" w# z# t3 [# X' X' T" Y6 O2 \- J6 Z* l
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　- H# R& A. W6 z$ B6 B
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L4 @. G1 r/ ~7 M, Q4 t& z( c0 L
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j, p! m- N8 Z& Q, }( v1 o
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D& Z* M" C% P
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d5 H" l# Z/ @
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。& w$ q6 q- @ o5 y
　　調味料, P1 e: f6 {$ e& {, T7 {
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。$ J' F0 w1 r% o$ i/ F
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb6 T# ^- Y6 _5 O' n3 P
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。公仔箱論壇2 u, }3 L& c+ G+ v: o
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料公仔箱論壇' w& s  O2 f2 b! d4 @8 J4 s
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量tvb now,tvbnow,bttvb9 Y6 v) p! }4 G) o" n% z2 o9 n
　　做法公仔箱論壇8 o5 W# }4 [! i; D* V( w
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。公仔箱論壇  n/ N: X4 w, q# e; U# }' o
　　處理4 H- _+ m- a9 P' B- W" w
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b' S7 S' M5 b2 N8 |
　　說明+ @2 q$ P  Y! G7 x% j
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。' i% c" C& S. H1 u, ]2 ]
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \" `. ~- _; i
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。5.39.217.77:88988 s" r3 k7 T$ q% d. t6 e% G
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料8 X6 R4 V' I6 P0 F. g
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L4 ?$ u1 M$ Q/ O- o0 c
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b3 A& I5 l; b/ V# q
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.公仔箱論壇) ~* I2 X( ]6 z/ P& K
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。. `; f* t$ ~) o- f
　　烹調指南tvb now,tvbnow,bttvb7 k6 a; L: X( K: d/ o( n
　　.$ D% c( J X, [ R7 b! A8 J# [0 B9 Q
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。tvb now,tvbnow,bttvb! V. I& V- F; G/ s9 v2 k
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘1 @. u3 ]" ]/ @
　　烹飪時間：20分鐘) f0 h m! y6 o( {% l
　　特色$ c/ E' u5 K, T+ A
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。公仔箱論壇1 I3 }3 }( b% a5 p1 R, E$ V
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。# J' |- L, l% X# `" J
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb0 C5 H0 g. ^; b/ E+ v" I: v
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；( y' N! [8 v! v6 a9 y$ T; C
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。5.39.217.77:8898. J# d- M _! r; A/ O. E; r
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q9 C5 U) r$ Y. C1 z/ K
　　公仔箱論壇( A: d- |* N& d2 h% Y- L

公仔箱論壇1 h5 B& t- z  W, M5 I- i
　　第二十種：魚香大蝦公仔箱論壇, p  W9 B2 ^: K- V, D  L5 M
　　用料* Y: T$ Z# a( f+ E6 Y- h
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法5.39.217.77:8898# C  m# d* \2 `# M
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p/ B1 j9 ]8 N  F/ O( |
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。1 v1 w: A! `' i, B' e
　　

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦' x& u& V. u. v9 t
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb3 b/ N, A. ^0 Q$ m
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。公仔箱論壇' T H; y: k$ v! {8 z
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。; R* S9 u8 T* P# a; O& a; G9 K
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）5.39.217.77:8898* t2 N. ^+ Z; _5 n5 D
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。* [' \% O7 v0 a3 s9 a
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W) @# M& h( S: |
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁% ]  h% r" F/ m" C$ k" a. O+ j* L
　　材料. Q: V' o9 t. M% _6 ]* e# |! O
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。5.39.217.77:8898. }$ N9 h5 g, w+ B3 ]4 z- c/ G# y
　　（3）太白粉1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ D& N0 {# M. p* ]
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。7 I* U/ ~. \, V/ \5 ?( s4 n, R- f
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  m; I" r# `0 x6 ]
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。公仔箱論壇, I  @& t. ]" r" A, w/ I
　　4、鍋中留
　　tvb now,tvbnow,bttvb, X+ @' x$ K" k0 p& z

　　第二十三種：蝦仁炒面: J- c7 `3 u8 |! z5 u
　　原料公仔箱論壇) p' Z4 s+ m' H) `/ I
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。5.39.217.77:8898' B& i7 m6 F, s) n* c
　　制作過程5 l. c+ B& F- C( B
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb, u! W3 y! r8 D* D' w) O8 X
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁公仔箱論壇% N" w# D' ~) b$ v
　　主料5.39.217.77:88983 y+ Y7 [- R5 j! K
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m+ w1 J  z1 K% \" R( I
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。公仔箱論壇6 j' s8 O0 F6 O* C
　　調味料公仔箱論壇+ L+ y2 r+ A& [  C) d. ~/ M$ T  D
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]+ g' n# k# A! p# y: y4 A) v8 Q6 f
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z+ V+ ?8 a! E  V; E$ \
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。9 W: H: h8 I* \1 \3 N
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。公仔箱論壇; a( Q: Z1 G* O
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。5.39.217.77:88988 [) F: ], J& c4 M( a" u. H
　　

　　第二十六種：美味龍蝦球tvb now,tvbnow,bttvb) v( T/ H9 b9 t3 M$ d$ C
　　主料 a B. \* `* C0 v
　　900克左右的大龍蝦。6 v0 G" b0 \$ A. J6 `/ ?6 O4 ~& a3 H
　　配料; a$ e- r! k- D( ]# m
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。7 J( G# f' r8 I: r% v! I4 A: K
　　做法6 W# \3 R! s; @9 F! G
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。tvb now,tvbnow,bttvb, x. F. y( x, d; s$ I
　　公仔箱論壇: F& j) w, u; B: o2 B- f

　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb6 Z6 T# l- Y0 C* s/ P
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。/ d; ]3 d5 Q8 h& C9 {
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。5.39.217.77:8898: h- B' x# V: c* O2 G
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子6 u1 A: E* _2 {( y5 G1 x' G
　　主料5.39.217.77:88986 Z5 z; K1 d9 d% I
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料公仔箱論壇5 H$ W0 R* `$ H9 m' n7 ?
　　胡椒粉、鹽、糖少許。公仔箱論壇( r" {7 R- v1 [: [7 e* }/ ?
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~5 C, k g8 w! ?7 }% R
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y8 _1 {/ k( i7 v, X
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。, H) V+ t! X$ s; j" ~
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。& O/ y- `7 z* e' s; j
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯- n$ e/ Z- V+ j$ ~4 b: M
　　主料, @5 Y; |2 Z, p8 p
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f& x+ c% s/ g+ E W/ z1 B
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。( n" t" m3 s% g
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。2 l/ T1 M9 V) ^; W, Y) ~. R$ s5 s
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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5.39.217.77:88984 ?- g; L: X0 a6 O( V, f

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦) G7 e& N y9 L: r. s, m
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W+ Q: ~' n: `9 _2 t
　　材料5.39.217.77:88981 T$ d+ B( k! N5 _. m/ W8 _
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。公仔箱論壇# ]& A2 H, v# f# J, I" d/ Z2 q: Q
　　制作方法5 x9 m! x5 J" l2 C
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。公仔箱論壇9 |) }4 k( C/ B5 V. A
　　

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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況: P- i' l4 D, ^/ i5 Z/ |8 z7 X
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p6 g/ ~, c# O
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法公仔箱論壇9 p4 T. ^7 g; ^, f2 E
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼公仔箱論壇) Z: Z+ u- e! Y) a6 i" S0 P
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。tvb now,tvbnow,bttvb' Z# M; X% v5 @- N5 M
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁tvb now,tvbnow,bttvb# D" A& e: C b8 @! g
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p# v5 F4 B8 L5 v: P% b- b) h& [0 T
　　特點：香、嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb' { j; `: \$ d8 F' Q
　　3、口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb( {6 [% O: i* o3 ^' W6 l' ^
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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