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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 09:57 AM 標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦3 t! m0 Z+ B- W( P
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。tvb now,tvbnow,bttvb; z0 A$ e" @" t* ^$ x8 U
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）5.39.217.77:88981 T/ u- Y* A1 J# W3 \! {
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb+ d" ~5 Q7 g/ x; G6 J
　　公仔箱論壇7 z$ n* u2 r; c- R2 P2 ? G) g

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料公仔箱論壇: g$ v: \* X5 o2 H
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。tvb now,tvbnow,bttvb2 \/ p7 j% C/ s, t$ n
　　做法5.39.217.77:88984 c( ]; e9 d) K( u# G% f
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

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　　第三種：油爆大蝦
　　材料公仔箱論壇; X9 `7 S, E8 O/ ^
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o9 {* T) b; w/ n! r5 ~
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、tvb now,tvbnow,bttvb  `! L' p: t; I% p
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、4 N" N, h+ b  Y( g  W9 t" L
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。5.39.217.77:8898& E$ {' `  P  G( x+ t
　　注意tvb now,tvbnow,bttvb: J: g3 o, b, @' L; E0 j+ a
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。公仔箱論壇, h8 f+ K" N. r/ \
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦7 i3 W7 I: @ B* g
　　原料5.39.217.77:8898( ~# w: e/ B% T- |& `& B
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序tvb now,tvbnow,bttvb4 ], o, X! F" Q
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　+ f9 w# ^3 F9 I

　　第五種：泡菜爆河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K P% k7 O8 E5 {
　　主料
　　河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u2 A$ d6 c, f, T0 ?$ H
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜tvb now,tvbnow,bttvb: f, d: m. n! k1 t# S
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J( N& f* U( T& u0 S5 U# t
　　烹制方法公仔箱論壇! y( p% |; t2 D' t# C7 L$ J
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；tvb now,tvbnow,bttvb$ A- H7 E. c2 G. }
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點" N* w- z8 H o e+ m, d+ T
　　泡菜味濃，開胃下飯。; n$ i% I$ s$ z, @: N. j; E6 P
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d" l1 z* Y0 M& T4 D4 H& j, Z
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法 R6 t9 R, N0 F. `
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。8 ` l! y1 l# X
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 J$ @) I) S1 {' s: F/ X( h2 F7 {
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。5.39.217.77:8898( ~; l1 E' d. I
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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb1 a9 g( L$ b$ o3 @& }
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油- N, U3 z1 S. b, {* m& z
　　做法公仔箱論壇 d7 L9 f5 g9 O2 Y |9 K
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。+ w/ v# ^/ w, C! V, H$ o+ ?
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。5.39.217.77:8898! v" \. `& g& G9 u7 K' ^
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
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　　第八種：沙拉龍蝦公仔箱論壇2 _! y0 d7 R# j4 S. W. A/ R/ x l
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb! S/ B9 q4 F" h5 P6 K$ K
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L1 u6 R4 C( T
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球+ R: |  G# w0 C: @
　　材料! i) y9 B$ \6 x: i* u0 l- _. t, L
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）公仔箱論壇9 G/ T+ R4 C. R' \2 g
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。3 x1 H% @7 |# D7 [9 q3 o/ T1 `
　　2.  5.39.217.77:8898; u2 ]7 I% X+ N
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。公仔箱論壇1 m. u# o) t6 V* c8 W3 d
　　其它材料一同放入拌勻，% g6 {* l7 ~" ^! `
下芡汁勾芡即可。4 I2 A% @  I2 Y: U8 O- u
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb: z( |3 G/ ]# H% l9 T4 N/ A' O

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　　第十種：冬瓜蝦湯公仔箱論壇8 _* Z4 i1 \3 B) S  b& A- }" V0 y4 Q" l
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb2 p3 J# n' y; |+ \; Y- [& S7 q
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B  J8 Q. E, F/ q& f. C; e, h
　　做法( ?  Z3 L, p% c# R* b- i
　　1.冬瓜切片。: X0 a% T" N0 I1 l
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。; _9 e, }* s0 {; y" W8 C
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。tvb now,tvbnow,bttvb/ v5 j( d1 t: H0 R
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。( {/ q+ [5 P% J6 @# L
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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料' n @1 Z$ u3 m! N! M2 E' n
　　河蝦250克，九制陳皮15克。, d& j$ g- Y$ v; N
　　調料公仔箱論壇0 j, o% G3 K# i! M( s
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。公仔箱論壇$ H8 G8 j1 C( ~: l
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n' C! Y, {' N, y5 a: R
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G" G6 A1 M3 \7 y3 y4 l* O
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示5.39.217.77:8898. ?: O; i, O, o5 A/ m
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。tvb now,tvbnow,bttvb. P5 v; |% K) ~. E% ], m2 l2 ~
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；5.39.217.77:8898% P; A# L- T# A, X
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。5.39.217.77:88989 H( ^4 b: o% _
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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料公仔箱論壇( Y- R6 U9 h, p/ G/ q
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb: d0 @6 T5 ?& l' |: Y6 X
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法5.39.217.77:8898: d; O6 b, ]4 A/ Z( \
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。5.39.217.77:88987 t' ~6 o2 t6 l T
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。5.39.217.77:8898( u& a$ G6 w4 l
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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜+ }/ T& p# p, D+ X
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。3 g4 @0 G. R, r. |
　　原料　1 |& x1 U9 C; K( G$ x8 R
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。公仔箱論壇$ \+ t+ I( [, S2 m
　　制作過程5.39.217.77:8898( R, a5 Y- P; \# E) L# n
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　' P/ m9 v; T% W
　　原料% j, v% D" q% m9 b. E
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。9 i' l) ~* `9 s% [( p
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。tvb now,tvbnow,bttvb" W- E6 p9 r7 R& R
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片公仔箱論壇" B* l$ r" k6 r$ ~& I4 ]" v+ n
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n3 a' z2 u; }7 Q% q" W
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；tvb now,tvbnow,bttvb4 p) V0 F- Q$ L* F" b" K+ s- m
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法$ g' H/ I7 M3 E; U9 N) d5 o9 }
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m6 ]- |) w7 j. o3 C
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示+ I' ?4 V$ U$ r' j* V4 e3 M8 \
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。tvb now,tvbnow,bttvb4 _4 p0 v4 [: u
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　公仔箱論壇' Q$ W4 h0 s9 ? S. ?" v7 ]

5.39.217.77:88984 P/ X, l1 Q; L% G( Q, V
　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭3 t" C: @* _  q4 I/ Q4 v4 ~
　　輔料6 a2 `1 I# V6 D8 d% E$ K  C! g
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @" S$ s. ^* Z* J- y* U
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。公仔箱論壇4 A- a; S6 e: z' p
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　　第十八種：鹽酥蝦3 Q# ~9 k" N3 Q3 J- e
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料5.39.217.77:8898$ Y% U% }1 \- ~# y1 L# p/ k' f' I
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。* y  Z" I/ Z( G* l
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法" a  {2 a2 c6 }
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蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb) V  h2 y6 D; n+ e9 c5 \# w- d5 ~+ {
　　烹調指南' E( G% B) w+ P! [
　　.5.39.217.77:88986 l) `: E+ @+ s3 H0 A
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb; W- O; ?( m  \& A5 X+ f" ~: O
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球9 d. P# o1 l4 t9 V5 j
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘5.39.217.77:8898: ?  G* A! x7 G- C
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。5.39.217.77:8898  n+ G! }" V. E; g
　　用料公仔箱論壇' Q% X! }% q. A4 K3 d6 X& _
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；, _6 X* M+ D3 U7 R
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb- G0 l% {' D) m3 Z# f$ v0 j
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
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　　第二十種：魚香大蝦5.39.217.77:88989 W/ U: i) i0 S
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。6 b5 ]# j! q$ J; \
　　制法tvb now,tvbnow,bttvb4 S! G' h, [, r7 Q2 ?' c
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f4 k, H! z, F/ o
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb V7 q+ W2 n. P/ b# |; W: G" p
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。/ e, Y* y+ @+ Y" a2 X
　　配料公仔箱論壇0 f4 I6 Y- W& L2 n2 l
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶公仔箱論壇9 o* i3 n* N3 k, S
匙，生粉半湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v$ D3 x8 z. t( S
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb4 W. }& Q. c' E
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料公仔箱論壇8 F5 I) S, A$ Y6 ^
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。5.39.217.77:8898" l# I1 s8 j( J+ j( J
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:5.39.217.77:88989 ]- H6 `9 K- y6 U
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u% u! T6 x" Y$ S% t
　　4、鍋中留5.39.217.77:8898! m8 A5 `/ T# J/ {/ i8 ~
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ O/ @( o/ V& r0 \9 p* o" z

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料0 ^& E# t% r* J& X- a
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。公仔箱論壇6 Y0 h2 W' ^, I# n8 @- f
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料公仔箱論壇" t8 D! e7 g* s2 o; O
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。公仔箱論壇; ?' ?5 ?$ L( h' n- d" f; \4 Q
　　配料+ O R7 `( f+ @+ M P
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。5.39.217.77:8898. Y$ T. g5 B4 N2 ~6 `" M7 j
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法5.39.217.77:88984 n$ n6 A+ [1 v# D3 K. X
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。' V6 ~) y8 n/ F
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花5.39.217.77:8898: x. m& N. ^$ ]% @ ?
　　原料1 q4 ?% t3 m. K; O
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程5.39.217.77:8898) ], u! I5 [- c5 q2 R5 N* Q
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。tvb now,tvbnow,bttvb/ t& J, W, O& e. v; V
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　　第二十六種：美味龍蝦球+ |! m* G+ O, s4 u
　　主料7 A; Q, O7 @9 D( L
　　900克左右的大龍蝦。- Q3 x- s4 g0 J5 x1 v t
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法公仔箱論壇# M/ V4 @9 ~6 y
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。公仔箱論壇) G+ g& ?: j3 N: l
　　做法5.39.217.77:88988 C- m& T# j# A4 U4 \. m: G
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子' S3 s) h* f+ F, P5 O1 A8 ~ a9 \( _
　　主料公仔箱論壇! t6 V* ^! a. J; Z, }& O% ?
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。5.39.217.77:8898+ g9 u6 R3 c3 R0 O0 t$ L
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb$ y' R& ~7 b4 i& _
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。5.39.217.77:8898, ^/ q8 i& n" z) a K& p/ F4 q
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 v4 K. G8 x. r3 t
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb# I) X$ ^& q3 n
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。' s- ^5 X% W0 g; R1 r# r; [
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。公仔箱論壇 C/ Q9 `/ J J2 K! g8 H
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦$ B) i# }; P9 L, a: A  o/ e, q
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。tvb now,tvbnow,bttvb. ?. C  Y* f0 p0 @% A
　　材料公仔箱論壇( E9 a8 m% S: g6 d, v, A* d: D
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。tvb now,tvbnow,bttvb! D7 Y$ c% J4 _9 `* C
　　制作方法* P" ^, s# w* {+ T7 y6 W$ h1 t( `
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。5.39.217.77:88988 b( X$ s8 b  m. k, w2 r  a' D
　　

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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W' h) i3 k+ T* o1 J+ N; Z
　　三、做法4 [; c0 h7 Z* C0 y+ [# p/ o. x
　　(方法較多，僅介紹以下三種)公仔箱論壇" i( P) V& x4 u- A" ^$ n
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。5.39.217.77:8898+ z* t+ k# i6 Y5 [ m
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。5.39.217.77:8898- K0 x, m% w8 c: \
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。tvb now,tvbnow,bttvb: [% P) b0 V! Z$ M; U5 D$ e) |
　　特點：香、嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb: F) b& d7 c1 U9 a* p5 d
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。5.39.217.77:88985 I( C# ]4 l" a! N0 l/ n
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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