公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 揀大閘蟹秘訣 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-9-27 01:21 PM 標題: 揀大閘蟹秘訣

踏入10月，又是啖蟹季節，江蘇大閘蟹陸續運抵香港發售。據本地老字號老三陽負責人表示，今年受炎熱天氣影響，大閘蟹早段收成及質素不理想，價格較去年貴三成，至於10月份來貨水準，仍有待觀察。另外，她傳授揀蟹秘訣，讓大家可自選靚大閘蟹。公仔箱論壇! e" P- _% A% c6 Z7 P/ H! Y
* O/ J( W$ ?- ?' z: O9 P1 o
早段收成欠佳
專營大閘蟹的老三陽董事總經理祁玉鳳表示，今年8月時，內地大閘蟹生長地區天氣炎熱、雨水少，加上北風未起，影響大閘蟹胃口及脫殼進度，使早段大閘蟹體形較小，收成不理想，六両重蟹來貨不多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s4 i  v- R4 p( X$ q+ r6 O

老三陽現供應東太湖（即太湖東面）及江蘇其他地區出產的大閘蟹，至於港人熟悉的陽澄湖蟹，祁小姐表示只有少量貨供應，待10月蟹成熟後再考慮入貨數量。她提醒大家選蟹要留意產地，切忌購買來歷不明的大閘蟹。
tvb now,tvbnow,bttvb8 I1 @1 w3 e9 Q# S3 O4 W: H
另傳授揀蟹要訣：蟹肚要微黃或白色，富光澤；蟹身呈拱形，切忌平薄；輕觸蟹眼附近，測試生猛情況；蟹爪要有張力。一般人愛清蒸大閘蟹，祁小姐認為烚蟹味道更鮮美，五両重以下的蟹，置沸水內以中火烚十四分鐘即可。烚熟後，為方便保溫，由蟹腳至蟹膏按次序品嘗。
3 C: \' \2 e3 K: b; n2 n1 h
% Y# y1 ?  ^4 D3 ]. f2 u
　　■大閘蟹肥美豐腴，煮熟後伴上香醋享用，最為美味。5.39.217.77:8898: Y4 N' U6 I$ `7 |( V

　　■祁玉鳳表示，老三陽大閘蟹每斤價錢由$280至$480不等。公仔箱論壇/ l3 m8 ?- W3 D' ?5 o1 i9 v
公仔箱論壇6 [2 [( V5 m! f, B( o
　　■蟹身要呈拱形，切忌平薄。另可輕觸蟹眼附近，測試生猛情況。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U& g  g/ ^4 u  C$ d7 T' M

　　■蟹肚微黃或白色、富光澤為佳品。( p2 B, c% [* D( c/ u9 e8 I
公仔箱論壇1 u% |. t2 O, L% _# Y3 W
　　■吃蟹前謹記除去星形蟹心。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)