標題:
[健康資訊]
健康烤肉樂翻天 先遠離3致癌物
[打印本頁]
作者:
willkao
時間:
2013-9-20 06:59 AM
標題:
健康烤肉樂翻天 先遠離3致癌物
中秋節全民瘋烤肉，但小心致癌物上身。台北市聯合醫院推出「健康烤肉」新觀念，從飲食中找出抑制或減少致癌物質，來增加自己健康免疫機制；且由營養師推薦給民眾「健康烤肉特餐」，同時，呼籲患有慢性病，或者消化系統不良者，飲食更要注意，應掌握「淺嘗即止」原則，健康歡樂度中秋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `# k& B# b+ B/ {# M: z
5.39.217.77:8898! W6 ^' L+ d/ j+ i! j1 L
% O0 V1 u8 ^4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:88981 \: u% }4 C6 P1 g) f% I
% ?. g% m) j' t0 _: e
台北市聯合醫院松德院區黃薰儀營養師指出，中秋節，是個闔家歡喜團圓的日子，在明月的照耀下，少不了烤肉、月餅、文旦及柚子。近年來由於環保意識及健康觀念提升，常以「健康訴求」、「節能減碳」以及「降低空氣污染」等理由，勸導減少烤肉之活動。
tvb now,tvbnow,bttvb7 G3 `6 H" K$ \7 M4 o6 P
烤肉致癌物質 不知不可
0 ^% f: ?/ N* _' l
臨床研究已證實，烤肉過程伴隨產生之致癌物質，可能會增加癌症發生的風險，如：胃癌、結腸癌和乳癌等，而這些致癌物主要分為3種：
4 s8 I6 S! I* u& M* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.多環芳香碳氫化合物（PAHs）：
木炭在燒烤過程中，產生之煙霧或食物燒焦部 分含量最高。
5.39.217.77:8898: k/ p. N: S' R& n' n$ y8 o) A
2.亞硝胺：
香腸、培根、火腿等食材當中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，經過高溫調理後會轉換成亞硝胺，此物質已被證實會增加胃癌發生率。
4 X4 X4 M2 v4 R8 C5.39.217.77:8898
3.異環胺（HCAs）：
肉類等富含蛋白質之食材，經高溫100℃以上及長時間燒烤後產生。
. e: {1 h4 Z$ M0 Z8 k/ E
) p: k6 j- |4 u" V
大家樂 健康烤肉4原則
; ~2 b1 g7 O& B3 K+ j/ r4 e" M" y5.39.217.77:8898
6 g8 S4 D$ B4 \7 f+ U* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
中秋節燒烤肉，如何從飲食中找出抑制或減少致癌物質的方法就是相當重要的事。營養師建議民眾，不妨可以參考下列幾種方式，來增加自己的飲食健康：
p, g( i( q. W/ G+ ftvb now,tvbnow,bttvb
1.多吃十字花科蔬菜：
常見的十字花科的蔬菜，如高麗菜、花椰菜及甘藍菜等，含有硫配醣體（Glucosinolates），可以降低異環胺的致癌作用。另外，吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol）具有抑制乳房癌細胞產生的功能，因此可利用生菜包裹肉類或燙青菜以增加蔬菜攝取。
. v& N$ r" o/ L5 V
2.多攝取富含維生素C之水果：
文旦、柚子、木瓜、奇異果、芒果、柳橙、香蕉、鳳梨、葡萄柚、蕃茄、檸檬、蘋果…等水果，都含有大量的維生素C，可增加抗氧化或抗癌的能力，減少氧化壓力引發細胞癌化的發生。
% T4 P9 z, }( x/ h/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
3.多選中、低脂動物性食品、少吃高脂肉類：
低、中脂動物性食品，如：去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤、花枝或鯛魚片，都是良好的蛋白質來源。
公仔箱論壇) Q4 |8 x5 `" u+ a3 K% V/ a6 w/ u
4.調整烤肉用具的選擇：
建議改以鐵盤，取代使用木碳及鐵架的烤肉方式，降低致癌煙霧產生（如：多環芳香碳氫化合物），提醒民眾應在通風良好的環境烤肉，以降低有害油煙吸入量。
8 B+ p' C* d" g5 Z( u* Jtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇 N% |8 u4 _% B. O% i4 `: @6 R
自製烤肉醬 健康無負擔
4 ?; u3 Z% {- b+ m" k
對於烤肉時最重要的配角「烤肉醬」，建議民眾可做些醬料調整與改造，例如：先以開水稀釋醬料以減低鈉含量、使用富含自然果香之蔬果，或加入羅勒、義大利香料、新鮮檸檬、百香果、蒜頭、黑胡椒等，以增加醬料香氣之層次。如此一來，不僅在團聚之餘增加烤肉時的樂趣外，也可降低對身體的負擔。
5.39.217.77:8898* l o4 r5 ~, R9 q; d3 r. J3 a
醫院推薦 健康烤肉特餐：
tvb now,tvbnow,bttvb& S: Z5 W' A' j% _/ o& _
先泡壺綠茶，接著將西生菜清洗乾淨，大番茄切片，包裹住約2兩低中脂肉類（如：去皮雞腿肉、里肌肉等），最後用兩片全麥吐司夾起，淋上上述創意醬料，大口咬下，配上綠茶剛剛好不油不膩，滿滿的健康與滿足在其中。
, z+ r) }/ ~5 v# qtvb now,tvbnow,bttvb
烤檸檬香煎鯛魚（4人份）
公仔箱論壇% I5 {8 X2 z; }. D; t/ f
1.洗淨鯛魚片（140公克），將多餘水分吸乾，加入少許鹽巴及黑胡椒，醃漬5分鐘備用。
5.39.217.77:88984 Z( M/ j1 q" g* z. [2 ]
2.取出錫箔紙，將魚放置其上，包好放至於鐵盤上煎烤至熟。
* l* T: B/ a8 M( J; M
3.取出熟透之鯛魚，擠上1/4新鮮檸檬汁，完成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
