標題:
[美食介紹]
鮮啖煙韌八爪魚
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作者:
nt1972
時間:
2013-9-11 01:19 PM
標題:
鮮啖煙韌八爪魚
吃活八爪魚（章魚）在日本、韓國相當流行，這種飲食風氣，最近吹到香港。位於中環的章魚爺爺，將八爪魚變成餐桌美食，除將肝臟、墨汁、吸盤等入饌，還造成八爪魚刺身，觸鬚在口內蠕動，口感煙韌，特別鮮味。
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位於結志街的章魚爺爺，漆黑的門口，乍看難以猜度是甚麼主題食肆。直至踏入店內，看到牆身一個大水缸，才知道是一家主打八爪魚的餐廳。新店分為兩層，設有十六個座位，以黑、白色作主調，牆上有噴墨掛畫，與餐廳主題互相呼應。老闆Tim早前開設活蟹專門店蟹膳，生意上軌道後，決定多開一家海鮮店，並以八爪魚作主打。每兩星期從北海道直送二百至三百隻八爪魚，在店內水缸飼養，水缸內溫度、鹽分、光暗度、水流等都非常講究，讓八爪魚在最理想環境下生長。
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為方便客人品嘗，師傅特別選用每隻約重二百克的活八爪魚，將觸鬚切至小份放入小鐵罐中。打開蓋後，便看見觸鬚生猛蠕動，放入口後，觸鬚吸盤啜住舌頭，口感煙韌爽口，可配Wasabi或淮鹽吃，各具風味。除觸鬚作刺身外，八爪魚其他部位，如肝臟、墨汁等亦用來入饌，毫不浪費。
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Tim表示：「我希望客人吃到鮮活八爪魚外，亦能品嘗具創意菜式。」他特別請來日本的八木師傅，將八爪魚造成美輪美奐的懷石料理。像章魚春卷，便將八爪魚肝臟壓爛，造成春卷餡。八爪魚身切片、切粒，用來配搭和牛、炒飯等。黑石石頭則用墨汁將番薯染成黑色，造成黑色石頭模樣，內裏釀有八爪魚粒、本菇等，充滿創意。這裏午市和晚市只供應套餐，分別是八道菜（$420\位）和十二道菜（$1,680\位），Tim透露稍後會加入蟹、鮑魚菜式，讓客人有更多選擇。
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作者:
rounder_rounder
時間:
2013-9-15 02:39 PM
八爪魚到香港。章魚爺爺，將八爪魚變成餐桌美食，特別鮮味八爪魚刺身在口內蠕動，煙韌口感。
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作者:
252252evawong
時間:
2013-9-16 11:38 AM
八爪魚變成餐桌美食,煙韌口感。
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