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[食肆地點]
西日美酒佳餚——劉嘉玲摘星在望
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作者:
nt1972
時間:
2013-8-26 01:35 PM
標題:
西日美酒佳餚——劉嘉玲摘星在望
藝人劉嘉玲的餐飲版圖,一直以北京和上海為據點,最近她集中火力發展香港餐飲業務,選在尖沙嘴The ONE連開三家餐廳,分別是京都料理店京旬、高級西班牙餐廳ZURRIOLA,以及西班牙酒吧TAPAGRIA。各有名廚坐鎮,美酒佳餚配上維港靚景,看來劉老闆摘米芝蓮星的目標,絕非空想。
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「京」者,京都也;「旬」,日文季節之意,兩字合併,既是店名,亦道出了餐廳嚴選季節食材,烹調京都和食的理念。豆腐乃京都名物,就由劉嘉玲至愛的豆腐鍋開始介紹吧!豆腐鍋用的絹豆腐來自伏見,是豆腐界的極品。它們每天從京都運來,纖巧香滑豆味濃。最有趣是以檜木桶盛載,內有小洞放燒熱了的備長炭,令豆腐保持溫熱,食法地道。
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精選當造的海鰻、海膽、賀茂茄子入饌外,漬物、醬汁亦考究,例如用高級田牧米的米糠、蒜、鹽來浸醃蔬菜做漬物,自家製的調味醬Dashi就以昆布、柴魚仔熬成,味道鹹鮮,芡汁有了它,潛藏的鮮味更易釋放出來。
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想不到平日以紅酒和雜果為主料的Sangria,可以如此多變,酒吧TAPAGRIA更一下子變出六十五款口味,可謂全港之冠。除了以紅、白酒調成的Classic口味,還有一系列用汽泡酒、粉紅汽泡酒作基酒,配上Gin、伏特加、Liqueur及不同水果調成的Sangria,色彩和味道都豐富。
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佐酒Tapas亦富創意,像牛肉他他伴脆馬鈴薯,用兩片炸薯片夾著牛肉他他造成三文治模樣,一口一件,外脆內嫩。還有原粒黑松露酥皮球,酥皮包著免治Iberico黑毛豬和一整顆黑松露,輕輕切開,肉汁和松露幽香瞬間湧現,配浪漫紫色的Violet Sangria或士多啤梨味Lovers皆匹配。
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ZURRIOLA在東京已有一店,並已獲取米芝蓮一星美譽,經行政總廚本多誠一力薦,曾任職多家米芝蓮餐廳、到過日本學藝的Pedro Samper成為香港店行政總廚。Pedro追求的不只是味道出眾,顏色配搭亦嚴謹,所以他的菜式愛以食用花作裝飾,未吃先帶來愉悅感覺。如雪白的香煎甘鯛魚,配橙色的蘋果酒汁和綠色Parsley汁,味道和賣相同樣清新。
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Pedro亦深明吃得健康乃大趨勢,於是不斷改良煮法,例如鵝肝以低溫先煎後蒸去肥油;貌似意大利飯的Bomnba Rice不用牛油、芝士煮,而是用鴨湯將飯煲熟,鴨味特濃,現惠顧每位$880的Tasting Menu,即可多試Pedro的招牌菜。
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京旬、ZURRIOLA、TAPAGRIA三家食肆分佔The ONE十八樓全層。老闆劉嘉玲本身愛吃日本菜和西班牙菜,但首選味道清鮮、煮法健康的菜式,於是有京旬和ZURRIOLA的出現。為方便客人用餐後轉場繼續摸酒杯底,於是在同一層開設酒吧TAPAGRIA。除了安坐店內享用傳統和摩登兼備的菜式,亦可到店與店互通的戶外露台賞景品酒,大地在我腳下的感覺,很爽!
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