「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。 5 P d( a/ l, z/ d' \0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- {2 C- ^( w0 Q# M. M, O
/ }' g5 b9 g3 b' [ S 茄科植物不只有番茄) V1 s0 j; A7 O0 H' r) S! b
X% U, D k# }" y9 H0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。公仔箱論壇2 N3 M% D* W" A1 [0 }2 _
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常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。 * c7 c, h6 B0 W- n9 o5.39.217.77:8898 # ]2 c/ o; N n4 i% f+ P0 b( _茄科食物怎麼防癌？* N" h! o: S- v+ F! ~
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食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。 % y! W' b7 c/ i- w! H3 vtvb now,tvbnow,bttvb6 C: u. Z" A7 m8 R6 t
此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。 / F, g6 s! ]- q9 H9 F 7 f9 e \4 \0 A公仔箱論壇茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面 : o( `' L% O' A% u# u8 l , M, q! {2 I7 N7 @+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。5.39.217.77:88989 |4 B/ A5 z6 y
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【防癌示範料理：西班牙飯】公仔箱論壇1 y& T# t# W0 z, K5 y; e& b9 I
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● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。5 Z! Y9 [6 H7 \6 `0 Y8 B7 ?9 M
/ w' F* M+ J8 j5 G, M# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {: B4 ]% N' g) Y
● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。 ' J0 U; h+ U0 H- e; _2 V. u* f6 @ w- W5.39.217.77:8898 4 q6 i) @4 b$ M3 X& J. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) M! v# `+ a$ f5 m● 作法： ) b2 E' L, X& _) @ N7 _7 V# U ! T1 H, @ V4 T6 M% i1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i5 @8 M. x& g7 F+ a
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8 r% V6 h* n' U/ h# P8 T$ Etvb now,tvbnow,bttvb2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。# Z, k) g3 Z. C0 N' `/ `
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● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。tvb now,tvbnow,bttvb6 H( B4 C) x2 W
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