「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。公仔箱論壇+ E2 w+ k j6 \. \; z
2 r! S- G- @; C4 s, w! k公仔箱論壇5 }$ d. ~! `% V' q! a* x 茄科植物不只有番茄+ {8 _) U, }7 f* q. I3 v
2 f" C) p. b& F5 F在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。- A5 o2 I0 Y( S: ~ @' f
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常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g6 w) l2 C$ z! \
4 ?9 P& R2 V0 K- p9 x6 o& J 茄科食物怎麼防癌？ O: i. w# a2 _2 p/ _" F% X5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 ?0 k. Y% O: y! \; b7 W9 H
食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。* y3 w& E# b$ b3 U4 ]0 n
5 e. x; S( ?! I) {此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。tvb now,tvbnow,bttvb( n3 p" a% v* Q$ r( Q4 U2 M
* g9 j( |* ?$ W3 _$ X; H3 I4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面 1 m6 I3 v) x/ [5.39.217.77:8898 % `' g6 B( e7 j- s% d4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。4 q$ g4 d) R/ r
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【防癌示範料理：西班牙飯】 4 j: y7 [" r ?- W! z5 d( c1 A5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 J9 R$ h% p8 b6 f: b3 | O
● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。5.39.217.77:88983 g8 i/ [: B- y7 r' p
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● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。 7 T: o v) ~5 c+ Y ' @) u2 Q* F1 G6 P1 P: {, F公仔箱論壇 6 X0 K1 T' i: stvb now,tvbnow,bttvb● 作法： 3 R9 ~* y) [ R" B) C2 l6 h + u) Z( T2 D! {; g; p1 W1 c1 o1 z1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用5 {" B6 W6 D6 q+ y7 ^2 b/ i O
k6 n0 \& [- ]. K : p% K) ]/ V' f7 c/ [0 {- O公仔箱論壇2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x8 t+ [+ Q- P' G% ^ D
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