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標題: [美食介紹] 爽極刨冰冷麵——和味凍湯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-8-13 01:18 PM 標題: 爽極刨冰冷麵——和味凍湯

近年，冷麵已成為香港人夏日美食，款式由簡單拌上冷麵汁和Wasabi，演變成五顏六色、味道多變的新品種，像今年大熱的刨冰冷麵，以凍湯製成刨冰，加上爽滑的特製麵條，「」一聲滑落肚，感覺冰涼爽快。
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吃冷麵最怕由凍變暖，一向前的raSupermen今年推出刨冰冷麵，加入透心涼的碎冰，不怕麵條變暖，大家可慢慢品嘗。新推出的冷麵改用了全穀麥麵粉，質感比以往彈牙，而且麵身較粗，可掛更多冷湯。開胃的番茄湯刨冰拉麵，大廚Nori用新鮮番茄、意大利番茄乾、黑茶和昆布熬煮湯底，然後將湯冷藏，造成刨冰，冰粒融化後亦不失番茄香，加上番茄片、火箭菜和青瓜絲等配料，味道清新可口！RMC冷超人麵是另一新作，黑、綠、紅三色冷麵分別由竹炭粉、綠茶粉和紅薑粉製成，依此次序由淡至濃沾汁品嘗。前兩者味道清新，紅薑粉則帶少許酸甜，連帶附上的半熟蛋、叉燒等配料，剛好飽肚。4 p% @; J* t) ]/ {* `

冷超人麵牛肉精華沙律去年登場大受歡迎，今夏再度推出。大廚將牛尾、紅酒及昆布等材料熬成清湯，冷藏凝固成凍湯喱，配上自家製麵條，以及青瓜、青芒果、車厘茄、芝麻醬等材料製成沙律，清甜爽口。此外，擔擔拉麵亦不容錯過，湯底每日以鮮雞、昆布、富士蘋果、魚乾等材料熬製十小時而成，再加入以芝麻油、白芝麻、黑醋、乾辣椒及山椒粉等調成醬汁，微辣而帶芝麻香。最後放入特製麵條、免治豚肉等材料，香氣四溢。

鮨賀選用了日本四國香川特產的素麵作冷麵，雖然是鄉村傳統食品，但主廚包裝得新穎精緻。小記最喜歡色彩繽紛素麵壽司卷，以四國的星鰻作餡，紅、黃色素麵如辮子般鋪在壽司上，紅麵加入了小紅梅，味道濃郁而煙韌，黃麵由雞蛋製成，味道較甜，一碟有八件之多，可以和親友分享。同樣創新的還有毛蟹配夕張蜜瓜素麵壽司，飯粒沾上鮮味的粉紅色櫻花蝦粉，配以矜貴北海道毛蟹腳和超甜夕張蜜瓜，層次豐富！

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