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[食肆地點]
热菜点心 一吃惊艳
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作者:
titanicdoom2
時間:
2013-8-9 02:54 PM
標題:
热菜点心 一吃惊艳
本帖最後由 fcity 於 2013-8-9 04:55 PM 編輯
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热菜点心 一吃惊艳港式茶楼的点心风味,确实让人着迷。无论是到拥挤逼人人声鼎沸的旧式茶楼,抑或到座位宽敞的新式餐厅,看着一道道人气招牌、甜咸兼具的蒸笼点心上桌,再加点几道面饭类和热炒类主食,搭配一壶中国茶,几个人分着吃,不用花大钱,就是一顿飨宴了。听说濒海的广场开了一家价格平实,可以悠哉尝美味的中式点心热菜餐厅,尤其强调所有点心不用现成品,都手工制作,一闻之下马上心动,但脑内的美食雷达马上启动,自诩对岛内餐厅了如指掌的饕客举白旗投降,嗳,哪有这么一家餐厅?“有!那以前是另一家中餐厅,近两个月才易主,餐厅名为《Mary's Garden 大家好》哪。”
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已经捷足先登尝过鲜的人抢着回答。好吧!那就去一探究竟。港点好不好吃,一动筷子就高下立见,馅料扎不扎实,外皮粘不粘筷,整体口感新不新鲜,就可测探出师傅的功夫高低。这家餐厅的点心却让挑嘴的饕客们一吃惊艳,莫非厨师是深藏不露的港点老师傅?
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现点现做宾客愿等
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追根究底的本性作祟,请求餐厅亲切可人的主人Mary为我们引荐躲在厨房里负责港点的厨师,她热情地把脸孔青涩的黄志豪师傅带出来打招呼,闲聊之下才探知黄师傅的粉丝可多着,就连Mary也为他的精湛厨艺臣服,特意找他回来坐镇厨房。年纪轻轻的黄师傅因为出身点心世家,自小就懂得港点功夫,因此亲自制作五花八门的点心,对他来说是易如反掌的活儿。
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Mary也为我们介绍餐厅的灵魂人物之一陈兆昌师傅,陈师傅是餐厅的厨艺顾问,在厨艺界三十余年,历任国内多家星级酒店中餐厅主厨,尤擅潮式与港式料理,为餐厅料理注入新姿态,像餐厅的蒸笼点心及热炒都采现点现做/蒸方式供应,虽然比起坊间的餐厅需多一些等待时间,但餐厅与宾客都甘之若贻。
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不断给客人新惊喜
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“我们坚持要让客人吃到最好吃最新鲜的料理与点心,相信懂得品尝美食的客人亦是如是想。”和师傅们的关系不像主雇反而像好朋友的Mary如是说。
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餐厅开业不及半年,餐点却不断给客人新惊喜,看一桌桌客人点了满桌的点心与热炒,就知道这家新餐厅,分量到哪里。
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热菜:
大家好茶豆腐=RM16(小)、RM28=(大)
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主厨以茶叶入菜,取其清幽的淡香,使用调制过的“黄金桂”茶汤制成豆腐砖,清蒸后加入柴鱼片,柔嫩茶香豆腐一入口,即是一阵香醇滋味扑鼻,慢慢咀嚼含著淡淡茶香的豆腐,只觉销魂十足。
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潮州橄榄叶碎肉炒饭=RM12.90、炒海南鸡饭=RM12.90
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擅长潮州菜的厨艺顾问陈师傅,运用潮州菜中非常重要的酱菜“榄菜”来做炒饭佐料,用芥菜与橄榄叶腌渍的榄菜滋味咸香,炒饭粒粒分明清爽不油,份量很充足。炒海南鸡饭亦是师傅的推荐料理,他将海南鸡肉与饭粒同炒,比一般蒸煮的海南鸡饭多了一份锅气,更惹味鲜香。
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大家好排骨=RM18(小)、RM22=(大)
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肉嫩不柴的大家好排骨,是颇受欢迎的菜式,要经过炸、炒、煨的程序,加入酱油、白酒与番茄酱调味缩汁,油亮诱人排骨,滋味很开胃,佐上白饭大口吃,吃来更是顺口不腻。
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荔枝咕噜肉=RM18(小)、RM30=(大)
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肉质软Q滑嫩的荔枝咕噜肉,即使牙力不好的人,吃来也毫不费劲,焖卤缩汁后的酱汁口感滑稠酸甜,加上荔枝果肉、灯笼椒的点缀,即使多吃几块,也不会觉得腻人。
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黑木耳焖鸡=RM18(小)、RM28=(大)
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主厨用绍兴酒与广东米酒焖炖的黑木耳焖鸡,再加上黑木耳、姜片与青葱,鸡肉吸收酒香与姜葱香,一上桌就溢出醇厚酒香,鸡肉肉质吃来滑润弹嫩,是一道非常下饭的功夫菜。
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点心:
黄金流沙包=RM6
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流沙包也是主厨推荐的品项之一。咸蛋黄与牛油调制而成的流沙馅蛋香浓郁,一口咬下流沙包,里头的流沙馅会有爆浆效果,喷香热烫的滋味,吃来十分过瘾。
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蜜汁叉烧包=RM6
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传统款式的叉烧包外皮松软绵密,吃起来丝毫不会黏牙,叉烧内馅的蜜汁咸中带甜,还带点肉块的咬劲,滋味可口鲜润,是人气很高的点心之一。
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上海小笼包=RM6.50
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现包的现蒸上海小笼包新鲜可口,用食具夹起刚蒸熟的小笼包,可以感受内馅饱满,汤汁在隐隐流动,整体口感鲜美滑润不腻,若搭配姜丝一起品尝,更是对味极了。
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生炒糯米饭=RM6
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生炒糯米饭是粤菜菜式,主厨使用腊味、虾米、冬菇及糯米炒成,糯米质地软Q好嚼,糯米饭吸附了腊味和虾米的滋味,鲜咸滋味愈吃愈顺口,让人齿颊生香。
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梅菜肉丝肠粉=RM5.50
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现拉的肠粉皮,质地软滑,表皮光亮,口感弹性佳,主厨特调的梅菜肉丝馅料用料大方,梅菜清香滋味很明显,鲜美不油腻的口感让人一试难忘。
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大家好烧卖=RM5.50
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一打开蒸笼就冒出热呼呼的蒸气,趁热品尝热烫可口料好实在的“大家好烧卖”,鲜味十足的内馅滋味鲜美,口感香气都非常丰富,加上主厨用香菇点缀,更显鲜腴甘甜。
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大家好虾饺=RM6
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食家吃港点,只要品尝最简单的虾饺,就能知道师傅的烹饪功力,“大家好虾饺”表皮薄滑Q的澄皮内,内里包了整只的鲜脆虾仁,口感质地鲜甜Q嫩,料好实在,风味清爽不腻。
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荔耸酥芋角=RM5.50
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炸出漂亮雀巢状外形的荔耸芋角,外层酥香可口,而绵密细致口感的芋泥馅和肉馅愈吃愈顺口,让人停不下筷来。
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Mary's Garden 大家好
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地址:3A-G-7,Ground Floor,Straits Quay,Jalan Seri Tanjung Pinang,Tanjung Tokong 10470 Pulau Pinang.
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营业时间:10:30am-10:30pm(周一至周五)
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9:30am-10:30pm(周六至周日)
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相关照片
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■ 黄金流沙包=RM6:流沙包也是主厨推荐的品项之一。咸蛋黄与牛油调制而成的流沙馅蛋香浓郁,一口咬下流沙包,里头的流沙馅会有爆浆效果,喷香热烫的滋味,吃来十分过瘾。
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■ Mary和师傅们坚持用最新鲜的食材,来维持料理的新鲜口感及风味。
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