標題:
[甜品]
泡芙
[打印本頁]
作者:
x5877
時間:
2013-8-7 08:30 PM
標題:
泡芙
麵糊材料：
% c: `5 W, Q: n, O9 k. o% c# o$ K
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
% j1 }. V! }' v0 L7 G \
2.高筋麵粉320公克
0 U( ^3 g" [3 l2 c' ^
3.蛋600公克(10個)
5.39.217.77:88982 W6 M5 g4 L; u
備註：
5.39.217.77:8898( H) A8 n; o( F6 O b0 f
3 A3 R! r8 m$ w4 z5 \
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
8 ]5 ~0 Z, ^8 H
. W2 y- \2 `7 X h
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
+ _% f4 Y, U) O+ G8 T* F( t
% K; M6 Y: G* j7 `: {. a
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
tvb now,tvbnow,bttvb; v: a# u1 y& w4 j( {' K& f1 |
作法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v9 a0 q% x/ s" f
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
tvb now,tvbnow,bttvb/ X9 v4 _7 }% [$ X+ b: p
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
. m+ q, [& Y" x6 I5.39.217.77:8898
離火。
! Z& Q/ m# J4 Z g, q! [2 a6 z
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
tvb now,tvbnow,bttvb' `2 i' z, j; K2 s' h% O& [" D, H
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
o9 A4 x+ K: J
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
' S1 n4 b. r/ [4 Y
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
3 g2 a* O$ y- m8 t' Q: @
即可在表面噴水以利膨脹
公仔箱論壇* I% H5 V" W5 h& c, a \
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
$ B/ D3 Q: g$ l6 S) ~4 Stvb now,tvbnow,bttvb
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
1 Y; g9 ~; I! Z/ A E1 [5.39.217.77:8898
上。
5.39.217.77:8898- J6 y& Z# X Q2 j+ f1 {3 P
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
6 m. \5 |& V# R. P# T4 y0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
( O; U1 H/ z' E6 @5.39.217.77:8898
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y0 `$ Y( w$ c" ^- w) Q
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
