標題:
[烹飪技巧]
蒸蛋的技巧與知識
[打印本頁]
作者:
x5877
時間:
2013-8-4 10:08 PM
標題:
蒸蛋的技巧與知識
不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
tvb now,tvbnow,bttvb' Y ~) T) V" R. }9 w. ?
（一）市售茶碗蒸
7 x9 R, N! u0 b0 j5.39.217.77:8898
蛋
1
，
溫水
4
，
略加少許太白粉
O, F; b7 O3 s j8 v5 H4 H' z
說明
:
因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
: B2 F3 H# {& K* _5.39.217.77:8898
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
3 d! s8 `5 ]( |; z7 b" J7 u公仔箱論壇
１
.
提早凝固，不起泡。
7 d# x# @# l, g: ~4 J/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
２
.
節省蒸蛋之時間。
5.39.217.77:88986 R; M/ F$ f$ R# M, m Y
蒸蛋加入太白粉，有
QQ
的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
. N! K- o% k! Xtvb now,tvbnow,bttvb
（二）多人食用蒸蛋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }7 o3 G* k& i {9 J3 ~# W
蛋
1
，溫水
2.5
% G' J/ ?% D/ @/ K
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
+ Z! {, C: q4 j7 z
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔
、蝦
仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
, k$ u3 E6 ?. N" n5 Z& \
三）蒸蛋的竅門
" i# e8 ?, ~! ~5 ^
1
、水燒開再放入蛋盤。
6 ]! ?& H( D! X0 d- e7 v
2
、用小火蒸約
7-10
分鐘即可。
公仔箱論壇 P1 [ ~) t( h8 {; O
3
、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
4 K' e1 Y9 S7 m& A0 A- E* u
4
、蛋汁凝固後才能將配料放入。
5.39.217.77:8898, q& k& C( p+ ]" j! R' @
' p# U! O0 S. f W公仔箱論壇
5.39.217.77:88983 j! W+ q, f+ M$ M3 k F, F
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。
@
X4 c$ O7 E# U* {1 B
" w! s" t& Y$ r7 L1 _7 _9 i+ T
8 I* i8 C7 q2 g: a! E A5 j
蒸蛋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F" ?: r8 f. n. N
. r! |- x4 z- c9 Wtvb now,tvbnow,bttvb
& M. |0 v8 }/ B8 z
材料
蛋
3
顆
. }$ H3 o8 v# t: }) O2 A
水
1/2
杯
5.39.217.77:88985 m1 j2 H, ?! [) n$ Z
鹽
& |. p& ^7 P; S3 @, ~
鰹魚味素
公仔箱論壇& {2 S, c( n, p( Q/ S
香油數滴
8 `* ?) t5 F! G5 a' Z' r5.39.217.77:8898
& l7 o O1 }0 Z# y4 r' ], L
做法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V) e8 s2 t: H2 z( y9 q c- N* E
tvb now,tvbnow,bttvb- n: S2 q+ p; B2 ]9 Y
1.
先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸
6
分鐘。
1 ]' l" r6 y5 P8 g) u公仔箱論壇
2.
上桌前滴上香油即可。
作者:
StarExplorer
時間:
2013-8-5 05:01 PM
原来蒸蛋有如此技巧，学习学习！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
