標題:
[烹飪技巧]
蒸蛋的技巧與知識
[打印本頁]
作者:
x5877
時間:
2013-8-4 10:08 PM
標題:
蒸蛋的技巧與知識
不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
) j) J) x5 {: Y3 I" P公仔箱論壇
（一）市售茶碗蒸
tvb now,tvbnow,bttvb, w. N( j5 a2 W# ^ l, ^
蛋
1
，
溫水
4
，
略加少許太白粉
. S( i; f/ Y j& }! T! e+ [& H" Z# [5.39.217.77:8898
說明
:
因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
5.39.217.77:88986 `% @$ R2 w( U. n& x \5 ]
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
1 \& Y* o6 m) X) |
１
.
提早凝固，不起泡。
y( H% D1 K" ^' I
２
.
節省蒸蛋之時間。
8 k" b2 r5 k4 C% q- n& O5.39.217.77:8898
蒸蛋加入太白粉，有
QQ
的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
tvb now,tvbnow,bttvb3 L& U: c0 a1 g5 N) f
（二）多人食用蒸蛋
2 M0 q) P& g# N6 H; N公仔箱論壇
蛋
1
，溫水
2.5
0 c, X* u% Z5 q/ k3 |. Y, a& X# h
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
tvb now,tvbnow,bttvb2 [ n2 b! {" }: [2 ]
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔
、蝦
仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
|* |4 B A% A% \1 ]. l5.39.217.77:8898
三）蒸蛋的竅門
5 l; b7 k) ~7 i8 }2 e h公仔箱論壇
1
、水燒開再放入蛋盤。
Q, I l. f+ Q% } R( |
2
、用小火蒸約
7-10
分鐘即可。
% ]% J* O+ t, ~: t' | k/ g: R, K
3
、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
4 s0 v6 A5 a, i
4
、蛋汁凝固後才能將配料放入。
4 R( ?0 C3 }2 g/ J8 ~# N# j1 e
7 ?2 c' Y3 V+ y. x5 j( Q( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k) ~% n! T0 v. m
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。
@
0 F* b0 j4 t6 p% {: t- n5.39.217.77:8898
; l! Y7 s O4 c* s; r1 S) w* h/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V% j7 u. V, H. w) ?5.39.217.77:8898
蒸蛋
* o5 ?1 X h7 Y. n1 U4 a公仔箱論壇
6 C+ C& `4 J/ m$ _ c9 y5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88983 F0 ]/ X" \- x" X
材料
蛋
3
顆
1 N* p9 m8 k% t- {
水
1/2
杯
, ~8 _1 E5 g& P9 [, ~7 ^公仔箱論壇
鹽
# w- P7 s5 b) j. D8 L$ N
鰹魚味素
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S5 h7 H+ e% {7 e+ j2 W/ m3 w
香油數滴
& q/ P6 p2 q. R' N8 f8 h
8 E) ~9 ?3 r4 a: ?
做法
0 b: K( T5 ^9 j' z" ]
6 ?2 o! N" n. p, Etvb now,tvbnow,bttvb
1.
先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸
6
分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb$ K- w: Y1 ^/ j8 l
2.
上桌前滴上香油即可。
作者:
StarExplorer
時間:
2013-8-5 05:01 PM
原来蒸蛋有如此技巧，学习学习！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
