標題:
[甜品]
鬆餅粉的配方
[打印本頁]
作者:
x5877
時間:
2013-8-4 10:05 PM
標題:
鬆餅粉的配方
鬆餅粉的配方.
tvb now,tvbnow,bttvb: T E M: b; k+ J( S% ]
材料：
公仔箱論壇" T5 n, F% J* B+ e
低筋麵粉200克泡打粉1大匙蛋2個鮮奶1又1/2杯奶油1/4杯糖50克
tvb now,tvbnow,bttvb% _. m: j2 [' Y5 W. s/ w
做法：
( [ L' f! a$ f/ Z% Z9 w+ _" z; Vtvb now,tvbnow,bttvb
1.低筋麵粉與泡打粉混合過篩，蛋白、蛋黃分開，奶油隔水加熱使溶化，備用。
+ T* v: H/ Z/ |7 Y& w* n
2.蛋黃加入30克糖，打至呈乳白色，再加鮮奶、麵粉攪拌均勻，再加奶油。
5 E" A- ~) s8 p& n5.39.217.77:8898
3.蛋白打至起泡，加入20克糖，打至挺立，再放入蛋黃糊內。
公仔箱論壇6 S; ^3 l0 A# m$ R
4.放入冰箱醒20分鐘，即可製作鬆餅。
3 L* u1 m' U- s! Wtvb now,tvbnow,bttvb
5.完成後可抹上喜歡的花生醬、巧克力醬、果醬或蜂蜜及打發的鮮奶油。
tvb now,tvbnow,bttvb) U0 x X& P) K1 U4 ?
6.如發現做起來的麵糊太稠時，建議再加些鮮奶拌勻。
% F; u7 k. c" c: U1 u6 z( s, T( J* t
鬆餅粉配方：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u, e$ M0 x# x3 G' u+ j
中筋麵粉
600
公克、泡打粉
50
公克、白細砂糖
50
公克、
3 `; N- g$ D( ~7 g0 j! J5.39.217.77:8898
小蘇打粉
2
茶匙、鹽
1
茶匙
% O( E C$ K2 q. X% Y' X- _
做法：
4 q$ q* k* D6 V6 ?9 s4 a7 t2 K) V
取一有蓋可轉緊的乾淨空罐，將所有材料全部倒入空罐中，
) I2 V" v( w* |5 x+ _( Z) J& v2 }
蓋子蓋緊努力的搖晃，讓全部的材料均勻分布，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o7 I( C) a. i% U3 n- [) \* d
奈潔拉的節目中並沒有將粉類過篩，不過我試過，
- ]: ~2 F3 d. O) N; |公仔箱論壇
還是將麵粉、泡打粉、小蘇打粉先過篩會比較均勻分布。
! H0 ]2 K7 j! w) }
當全部搖晃均勻後，就是市售的鬆餅粉。
公仔箱論壇; O9 C5 V/ p- x6 }! `, W4 u
鬆餅粉
150
公克、雞蛋
1
顆、牛奶
150~170
㏄皆可、奶油
15
公克
( f! E* D( g6 p
做法：
% r7 |9 y W. N; F2 q. Stvb now,tvbnow,bttvb
1.
將粉、雞蛋、牛奶拌勻。
公仔箱論壇: w/ j3 `* z3 D8 y) c
2.
奶油加熱融化，倒入
1.
中拌勻。
& [6 B9 V5 i" Z
如果餅皮想做其他口味的則比例稍做更改一下，
公仔箱論壇2 _8 G* y$ H7 K: K$ V* h
抹茶：
: K/ y8 W" ^% K& d: e
鬆餅粉
140
公克、抹茶粉
10
公克、其他一樣
1 d2 @) G1 [/ u9 [
巧克力：
, j9 D, ^: j4 C+ R
鬆餅粉
140
公克、可可粉
10
公克、其他一樣
: ~* T* h6 W8 I* t- H: U5.39.217.77:8898
（全蛋
4
顆和砂糖
80g
隔水加熱到體溫左右，離水打發
......
）
9 e, L% i* ^& ?
溫溫的比較好打發，電動省力手動夠力，兩者都可以達到同樣的效果。）
, U# Y& C) J. j- v$ a! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（
奶油要事先溶解，用餘溫來溶解是個不錯的方法。）
' |& H" ?/ p+ D; ^4 e公仔箱論壇
扮入低粉
230g
、牛奶
150g
、溶解的奶油
40g
以及蜂蜜
20g
，以上就是全部配料，一般家裡都會準備的基本素材。）
5.39.217.77:88982 {+ f; n8 i1 _+ ]; @5 N
所以這次的鬆餅，採用＂乳沫發法海綿蛋糕＂的原理製做，材料簡單到不行了吧！一樣能達到鬆餅該有的風味與口感，保證一點都不會遜色！
8 `# G+ O5 f |2 w/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
而且這個配方很方便的地方就是一次調很多，要做鬆餅時就有，不用再花大錢買市面上的鬆餅粉喔。
5.39.217.77:8898" Q O) Q' T+ U* ~7 |# {) n& R
a. 中筋麵粉：600g
# {: y$ _# D0 w! T2 X
b. 泡打粉：50g
2 L9 J8 z \8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
c. 小蘇打粉：2tsp
' m1 t6 f& q2 C公仔箱論壇
d. 香草粉／香草精：些許，原配方中並無加香草粉，但如果怕蛋的腥味太重可加一點
! ] f0 s2 ]9 L% t8 r3 h) k3 b
e. 糖：50g
8 [; B' @: _7 c% C: d1 Y! B7 T
f. 鹽：1tsp (1小匙好像有點鹹，建議改成1/2tsp)
公仔箱論壇7 ?" |: K6 v0 O3 d. f
a~f項材料全部均勻混合在一起，放入大瓶子中存放。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h, A6 K9 P9 G# t0 D# S& \; T
配方來源: Nigella Lawson
5.39.217.77:8898: }; O. U: |- \) t$ @
1. 牛奶：200ml-210ml(另外有人建議是用175ml，我的建議是分次加入，不要太稀即可)
! q7 W% E. x" {0 n4 m" h! z# O. d
2. 蛋：1顆
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f0 s5 l. c( V& Z1 s/ j$ p% u2 s
3. 融化奶油：15g or 1TB
5.39.217.77:8898- n) ?2 v& m* P
要做鬆餅時，從混好的鬆餅粉中取出150g，並加入1-3項的濕料，攪拌均勻無顆粒後鬆弛約半
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
