標題:
[甜品]
鬆餅粉的配方
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作者:
x5877
時間:
2013-8-4 10:05 PM
標題:
鬆餅粉的配方
鬆餅粉的配方.
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材料：
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低筋麵粉200克泡打粉1大匙蛋2個鮮奶1又1/2杯奶油1/4杯糖50克
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做法：
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1.低筋麵粉與泡打粉混合過篩，蛋白、蛋黃分開，奶油隔水加熱使溶化，備用。
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2.蛋黃加入30克糖，打至呈乳白色，再加鮮奶、麵粉攪拌均勻，再加奶油。
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3.蛋白打至起泡，加入20克糖，打至挺立，再放入蛋黃糊內。
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4.放入冰箱醒20分鐘，即可製作鬆餅。
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5.完成後可抹上喜歡的花生醬、巧克力醬、果醬或蜂蜜及打發的鮮奶油。
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6.如發現做起來的麵糊太稠時，建議再加些鮮奶拌勻。
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鬆餅粉配方：
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中筋麵粉
600
公克、泡打粉
50
公克、白細砂糖
50
公克、
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小蘇打粉
2
茶匙、鹽
1
茶匙
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做法：
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取一有蓋可轉緊的乾淨空罐，將所有材料全部倒入空罐中，
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蓋子蓋緊努力的搖晃，讓全部的材料均勻分布，
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奈潔拉的節目中並沒有將粉類過篩，不過我試過，
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還是將麵粉、泡打粉、小蘇打粉先過篩會比較均勻分布。
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當全部搖晃均勻後，就是市售的鬆餅粉。
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鬆餅粉
150
公克、雞蛋
1
顆、牛奶
150~170
㏄皆可、奶油
15
公克
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做法：
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1.
將粉、雞蛋、牛奶拌勻。
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2.
奶油加熱融化，倒入
1.
中拌勻。
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如果餅皮想做其他口味的則比例稍做更改一下，
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抹茶：
* B6 [+ l" J* d; P+ I0 y
鬆餅粉
140
公克、抹茶粉
10
公克、其他一樣
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巧克力：
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鬆餅粉
140
公克、可可粉
10
公克、其他一樣
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（全蛋
4
顆和砂糖
80g
隔水加熱到體溫左右，離水打發
......
）
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溫溫的比較好打發，電動省力手動夠力，兩者都可以達到同樣的效果。）
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（
奶油要事先溶解，用餘溫來溶解是個不錯的方法。）
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扮入低粉
230g
、牛奶
150g
、溶解的奶油
40g
以及蜂蜜
20g
，以上就是全部配料，一般家裡都會準備的基本素材。）
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所以這次的鬆餅，採用＂乳沫發法海綿蛋糕＂的原理製做，材料簡單到不行了吧！一樣能達到鬆餅該有的風味與口感，保證一點都不會遜色！
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而且這個配方很方便的地方就是一次調很多，要做鬆餅時就有，不用再花大錢買市面上的鬆餅粉喔。
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a. 中筋麵粉：600g
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b. 泡打粉：50g
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c. 小蘇打粉：2tsp
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d. 香草粉／香草精：些許，原配方中並無加香草粉，但如果怕蛋的腥味太重可加一點
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e. 糖：50g
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f. 鹽：1tsp (1小匙好像有點鹹，建議改成1/2tsp)
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a~f項材料全部均勻混合在一起，放入大瓶子中存放。
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配方來源: Nigella Lawson
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1. 牛奶：200ml-210ml(另外有人建議是用175ml，我的建議是分次加入，不要太稀即可)
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2. 蛋：1顆
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3. 融化奶油：15g or 1TB
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要做鬆餅時，從混好的鬆餅粉中取出150g，並加入1-3項的濕料，攪拌均勻無顆粒後鬆弛約半
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