標題:
[中式食譜]
鸡汤海蚌
[打印本頁]
作者:
556677
時間:
2008-2-4 09:06 PM
標題:
鸡汤海蚌
9 q. t, S' F& t! a/ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a" w' y! `+ X8 u9 T- D' f: i% V
* T0 z; J6 U3 Q9 |
原料：
$ A9 k! y7 l/ ?+ x v
9 V8 [' h8 ?4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
公仔箱論壇9 r X! T3 ?# ] x: j5 ^
s9 z9 v) J3 j0 z0 S公仔箱論壇
制作过程：
% L6 L# X/ g" I- P! p8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: N* w, _; q2 V: R+ r9 w+ B
1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d; I' x1 Q V3 O. Y
P6 L. v% d$ W# X6 i# f
2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
! j' d+ z1 h9 U0 @- |5.39.217.77:8898
9 t4 S5 c# I( k- f
3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
5.39.217.77:8898* p1 E% N, P" _) X H) H
3 d: k% n$ E* n2 `2 V# ?
注意：
$ E- S" h+ k: V
/ B" p8 }; s; @& V! T5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
5.39.217.77:8898: g) o8 H% T! s( Z; [7 F) X
' q$ O8 f# o J5 U) c7 I- R' A
2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
: V! f& l3 }" R8 [. ~6 v5 U0 p3 f
. G) Q5 E# ~/ i- a, h% e; ktvb now,tvbnow,bttvb
特：
tvb now,tvbnow,bttvb! n$ s) }& w, ~
! }& d, Q3 m# }. c& Z- C5 O5.39.217.77:8898
1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z# M: F# K/ Z7 @& ~
8 c, l5 ~: `; _1 f% R3 e7 P0 `
2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
