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標題: [中式食譜] 鸡汤海蚌 [打印本頁]

作者: 556677    時間: 2008-2-4 09:06 PM     標題: 鸡汤海蚌


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6 G* L9 K6 W9 x1 Y5 w1 d  r7 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) M- [3 ?3 z7 E+ r" `2 V
原料:tvb now,tvbnow,bttvb, p3 b$ K$ C5 n# a1 c, ?

+ t1 y9 r) n0 ?) N+ _: ctvb now,tvbnow,bttvb    鲜海蚌尖400克,绍酒25克,老母鸡1只,白酱油25克,鲜牛肉750克,精盐1.5克,里脊肉750克,味精5克
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    制作过程:tvb now,tvbnow,bttvb  X; h4 v- C  y6 o3 S% ]. l/ z6 ~8 `1 B
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    1. 将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四,牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中,加清水1500克,上笼用旺火蒸3小时取出,去肉取汤,撇浮沫,滤去杂质。鸡脯肉剁成茸,加适量清水与精盐抓匀,捏成几小圆球,与鸡汤下锅煮5分,捞出鸡茸球,鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤,取900克待用。5.39.217.77:88982 g$ g. H2 ]' _5 F
   
) i+ @' [. V* h  fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2. 海蚌尖每只片成2片,洗耳恭听净后盛入漏勺内,放入沸水锅中至六成熟取出,剔净蚌膜,在碗中,加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁,盛入汤碗,加入鸡汤150克稍浸,再将汤汁滗净。5.39.217.77:8898) R1 ~; e# a& c0 }; U. U
   
  @5 Y2 d2 P# C5 j1 Z公仔箱論壇    3. 将鸡汤下锅煮开,加入白酱油、味精调匀,浇入汤碗中的蚌肉上即成。
) E4 g# Y1 z* g3 S4 _! X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d: L7 k' p9 }8 A, \" V
    注意:. [* x. T! x9 D2 {1 W
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    1. 鸡脯内剁成茸,加盐及清水后捏成小圆球,与鸡汤同煮,是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质,使汤更清。
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, D& O& L& W- N' n' Ntvb now,tvbnow,bttvb    2. 洗净后的海蚌,味较清淡,用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。公仔箱論壇7 @, ?& u6 q& I' e0 ?

) F% @  C% X( t5 R# |& _# Q    特:
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    1. 海蚌是我海产品中珍品,肉质脆嫩,色白透明,蚌略呈三角形,很薄,仅在淡咸水交汇的海水细沙中生,以乐漳港所产的质量最佳。
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4 {# {# Y4 m) B5.39.217.77:8898    2. 本品为福建烹制汤菜的典型范例,成菜后,色泽洁白透明,蚌肉清鲜脆嫩。




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