標題:
[甜品]
脆皮奶皇月餅
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作者:
nero718
時間:
2013-7-17 02:55 PM
標題:
脆皮奶皇月餅
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奶皇餡
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材料A
：
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椰漿 100g
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無鹽牛油 15 g
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材料B
：
5.39.217.77:88989 v, N! y1 M6 q* T3 {9 c
低筋麵粉 15g
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吉士粉 12g
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糖 20g
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蛋液 15g
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椰漿 15g
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鹹蛋黃 2個
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做法
：
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1, 先將材料A放煲中煮滾。
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2, 材料B中的蛋液及椰漿先混合，再與材料B的其他材料放入煲中。
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3, 以中小火不斷攪拌至杰身，成麵團般，離火，備用。
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4, 鹹蛋黃以180度焗10分鐘至熟透。
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5, 鹹蛋黃搓入奶皇餡中。
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6, 以保鮮紙分6份，30g一份，雪凍備用。
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餅皮
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材料
：
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牛油 38克
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糖霜 22克
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蛋液 9克
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低筋麵粉 54克
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奶粉 8克
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吉士粉 6克
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做法
：
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1, 將牛油、糖霜以橡皮刮刀混合。
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2, 接著逐少加入蛋液，攪拌好。
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3, 麵粉、奶粉、吉士粉混合好
篩入上者
，
攪拌成麵團，雪30分鐘，分大概6份，22g1份備用。
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掃面蛋漿
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材料
：
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蛋 1個
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做法：
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1, 將蛋中的20g蛋白取走，換入10g的水，略打發備用。
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掃面糖水
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材料：
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糖 10g
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水10g
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做法：
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1, 將糖及水1煮滾，待涼備用
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組合
：
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1, 取1份餅皮，略捍，包入1份餡料。
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2, 滾上麵粉，拍走多餘的麵粉，印模。
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3, 將月餅放入冰箱雪10分鐘，
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4, 放入已餘熱焗爐以200度焗5分鐘，掃上蛋漿，繼續焗15至20分鐘至金黃色。
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5, 出爐後立刻掃上糖水即成。
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作者:
StarExplorer
時間:
2013-8-5 06:18 PM
没想到月饼也可以是脆皮的，赞
作者:
centaur23
時間:
2013-8-6 10:52 AM
靠，居然自制
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
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