標題:
[食肆地點]
大阪潮食融和個性意饌
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作者:
nt1972
時間:
2013-7-17 01:47 PM
標題:
大阪潮食融和個性意饌
日本和意大利菜都大有捧場客，但偏偏有日本廚師就鍾情意菜的簡單味道，更專程到意國鑽研廚藝。說的是片平師傅，他炮製意大利菜別具個人風格，源用日本優質食材，配合意大利煮法，令菜式賣相帶意菜的精緻，吃下去卻有和食滋味，感覺複雜有個性！
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年紀輕輕的片平師傅，在日本擔任意大利餐廳Bacchus總廚一職。他熱愛意大利菜，堅持遠赴意大利學廚，嘗遍南部至北部的意菜，又於不同餐廳工作吸取經驗，學成後返日本擔任總廚一職。今次來到香港開店，風格與日本店一樣走酒吧餐廳路綫，片平師傅是老闆之一，廚房更是由他全權負責，由挑選食材到炮製菜式，都一手包辦。雖然難兼顧，但能確保食物風格一致。例如片平師傅偏愛日本食材，因他最了解家鄉食材的味道，好像蔬菜、雞翼、八爪魚、吞拿魚等，他都能運用得恰到好處，與意式烹調手法相配搭。
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餐牌菜式與日本店如出一轍，像All Veg from JPN，菜式如其名，所有蔬菜如茄子、粟米、車厘茄等，都是由片平師傅每星期按時令由日本入貨。別小看只是蔬菜一碟，其實亮點在於另上的醬汁，以鯷魚、蒜蓉及橄欖油打成，味道鮮甜帶鹹香，加上以熱爐不斷加熱，吃法就如芝士火鍋一樣，非常特別。
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還有片平師傅的拿手菜Grilled Japanese Octopus，將八爪魚切粒後，放上芝士、番茄粒、自家製蛋黃醬等焗製，簡單加點橄欖油調味已非常鮮味。既然是酒吧餐廳，當然不少得Cocktail供應，推介這裏的Sangria，以鮮果榨汁，加入紅、白酒或汽酒，鮮果味突出且易入口。可惜餐廳座位有限，想一試名廚手藝或喝一杯，便要及早訂位了。
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作者:
on_nine
時間:
2013-7-17 06:54 PM
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作者:
capit16vj0
時間:
2013-7-31 11:59 PM
標題:
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作者:
exexexexexex
時間:
2013-8-4 03:03 PM
学到东西了
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